---
slug: sernik-piernikowy-z-suszonymi-sliwkami
title: "Sernik piernikowy z suszonymi śliwkami"
servings: 23
prep_time_minutes: 24
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik piernikowy z suszonymi śliwkami

Kremowy sernik piernikowy z dodatkiem suszonych śliwek i aromatycznej przyprawy do pierników. Idealny na święta, ale smakuje całą zimę.

## Składniki

- 200 g kruche pierniczki
- 100 g masło (roztapiam)
- 1 kg tłusty ser trzykrotnie mielony
- 6 szt jajka (duże, w razie mniejszych dodaj siódme)
- 200 g cukier puder
- 10 ml przyprawa do pierników
- 200 g śliwki suszone
- 200 g gorzka czekolada (2 tabliczki po 100 g)
- 15 ml masło (do polewy)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Przygotuj tortownicę o średnicy 23 cm.
3. Rozkrusz pierniczki w malakserze lub wałkiem.
4. Dodaj roztopione masło i wymieszaj.
5. Powinny powstać wilgotne, grube okruszki.
6. Wysyp ciasto do tortownicy i wylep spód oraz brzegi.
7. Pokrój śliwki na 2–3 kawałki.
8. Wymieszaj ser z cukrem pudrem przez minutę.
9. Dodawaj jajka po jednym, szybko mieszając.
10. Dodaj przyprawę do pierników i pokrojone śliwki.
11. Wymieszaj i przelej masę na spód w tortownicy.
12. Piecz sernik przez 15 minut w 180°C.
13. Obniż temperaturę do 120°C i piecz 90 minut.
14. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi.
15. Zostaw sernik w piekarniku na godzinę.
16. Uchyl drzwi i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
17. Wyciągnij sernik i schłodź.
18. Schowaj sernik do lodówki na noc lub minimum 2 godziny.
19. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej.
20. Polej zimny sernik czekoladą.
21. Podawaj schłodzony, ubierając według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby dobrze się nagrzał przed wstawieniem formy.
- *Dlaczego:* Sernik musi trafić do już nagrzanego piekarnika, by równomiernie się upiekł.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Wybierz tortownicę o średnicy 23 cm, najlepiej z ruchomym dnem.
- *Dlaczego:* Tortownica z ruchomym dnem ułatwia wyciągnięcie sernika bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Posmaruj dno i brzegi masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 3.** Rozdrobnij pierniczki w malakserze lub między dwoma foliami za pomocą wałka.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki lepiej się sklejają i tworzą jednolity spód.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – okruszki powinny przypominać piasek.

**Krok 4.** Wlej roztopione masło do okruszków i wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruszki, dzięki czemu spód nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało.

**Krok 5.** Mieszaj, aż masa stanie się wilgotna i zacznie się zlepiac w grube kęsy.
- *Dlaczego:* Wilgotność oznacza, że masło dobrze rozprowadziło się po ciście.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżeczkę roztopionego masła.

**Krok 6.** Wysyp ciasto do formy i wciśnij je równomiernie na dno i wzdłuż brzegów.
- *Dlaczego:* Gruby, dobrze wciśnięty spód nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by wyrównać i zagęścić ciasto.

**Krok 7.** Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki, ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo suche, namocz je chwilę w ciepłej wodzie.

**Krok 8.** W dużej misce wymieszaj ser z cukrem pudrem mikserem przez minutę.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybko się rozpuszcza i nadaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by masa nie stała się zbyt ciekła.

**Krok 9.** Dodaj jajka po jednym, mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 10.** Dodaj przyprawę do pierników i pokrojone śliwki, delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przyprawa nadaje aromat, a śliwki dodają soczystości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – możesz rozgnieść śliwki.

**Krok 11.** Wlej masę serową na schłodzony spód w formie, wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uderz lekko formą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 12.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Początkowo wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – może to spowodować pęknięcie sernika.

**Krok 13.** Po 15 minutach obniż temperaturę do 120°C i piecz dalej 90 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli przepieka środek bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: środek powinien lekko drgać, ale nie być ciekły.

**Krok 14.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochładzanie zapobiega zapadnięciu się sernika.
- *Pro tip:* Zostaw sernik w piekarniku – to naturalny sposób na powolne schłodzenie.

**Krok 15.** Zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na godzinę.
- *Dlaczego:* Pozwala to masie ustalić się i nie rozlecieć przy wyciąganiu.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – to ważny etap stabilizacji struktury.

**Krok 16.** Uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne schładzanie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu.
- *Pro tip:* Cały proces może zająć 2–3 godziny – cierpliwość się opłaca.

**Krok 17.** Po wystygnięciu wyciągnij sernik z piekarnika.
- *Dlaczego:* Zimny sernik łatwiej się przetwarza i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Delikatnie odepnij brzegi nożem, jeśli przylepiły.

**Krok 18.** Schowaj sernik do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłód sprawia, że masa staje się gęstsza i łatwiejsza w krojeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj pod ręcznikiem lub w pojemniku, by nie wchłaniał zapachów.

**Krok 19.** Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne roztopienie.
- *Pro tip:* Nie wpuszczaj wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 20.** Delikatnie polej zimny sernik roztopioną czekoladą, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa rozlewa się po zimnej powierzchni i ładnie się nadziera.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by rozprowadzić czekoladę równomiernie.

**Krok 21.** Podawaj sernik schłodzony, dekorując według uznania – np. orzechami lub cytrynową skórką.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak i estetykę deseru.
- *Pro tip:* Kroj nożem podgrzanym pod bieżącą wodą dla czystych krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 26.8 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik piernikowy bez suszonych śliwek?**

Tak, ale śliwki dodają charakterystycznego smaku i soczystości. Można je zastąpić rodzynkami lub porzeczkami suszonymi.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Ważne jest, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.

**Jak przechowywać sernik piernikowy?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem. Trzyma się dobrze przez 4–5 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można zamrozić sernik bez polewy. Odmrażaj powoli w lodówce przed polaniem czekoladą.

**Czy zamiast pierniczków pasują ciastka kruche?**

Tak, ale pierniczki nadają charakterystyczny smak. Jeśli użyjesz innych ciastek, dodaj odrobinę przyprawy do pierników do spodu.

**Dlaczego sernik musi stygnąć w piekarniku?**

Stopniowe schładzanie zapobiega zapadnięciu się i pęknięciom. To kluczowy etap dla idealnej konsystencji.