---
slug: sernik-pistacjowy-na-zimno
title: "Sernik pistacjowy na zimno"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik pistacjowy na zimno

Sernik pistacjowy na zimno to kremowy, intensywnie pistacjowy deser bez pieczenia, który zachwyca już od pierwszego kęsa. Baza z pokruszonych ciastek Oreo, aksamitna masa z twarogu, mascarpone i kremu pistacjowego oraz lekka bita śmietana tworzą razem wyjątkowo bogaty smak. Idealny na większe spotkania rodzinne lub z przyjaciółmi.

## Składniki

- 160 g ciastka typu oreo lub neo (bez nadzienia) (Nadzienie należy usunąć przed ważeniem; potrzeba około 1,5 opakowania.)
- 40 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed wymieszaniem z ciastkami.)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę; nie może być kwaśny.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 370 g krem pistacjowy (To słodki krem o konsystencji nutelli, inny niż pasta pistacjowa lub masło pistacjowe.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii
- 300 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 9 g żelatyna w proszku (Odpowiada 3 łyżeczkom; namoczyć w 50 ml zimnej wody przed użyciem.)
- 50 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 30 g niesolone pistacje (Posiekane, do dekoracji sernika przed podaniem.)
- 1 opakowanie beza (Pokruszona do dekoracji; można użyć gotowych bez ze sklepu.)

## Przygotowanie

1. Usuń nadzienie z ciastek, wsyp ciastka do malaksera, dodaj roztopione masło i zmiksuj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż formę 23 cm papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową na spód, ugnieć dnem kubka i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Wyjmij twaróg, mascarpone i krem pistacjowy z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
4. W misie miksera utrzyj twaróg z mascarpone do połączenia, następnie dodaj krem pistacjowy i wanilię i miksuj do gładkości.
5. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, a następnie podgrzej (nie gotuj!) mieszając, aż całkowicie się rozpuści, i lekko ostudź.
6. Zahartuj żelatynę: dodaj do niej łyżkę masy serowej, wymieszaj, potem kolejne 2 łyżki, a całość wlej do masy i natychmiast zmiksuj.
7. Schłodź masę serową chwilę w lodówce (uważaj, by nie stężała), a w tym czasie ubij schłodzoną śmietankę kremówkę do sztywności.
8. Dodaj ubitą śmietankę do masy serowej w dwóch turach i delikatnie wymieszaj do połączenia.
9. Wylej masę serową na spód ciasteczkowy, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
10. Przed podaniem udekoruj sernik posiekanymi pistacjami i pokruszoną bezą, pokrój w plastry i serwuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkręć każde ciastko, usuń kremowe nadzienie (np. łyżeczką), następnie ciastka wsyp do malaksera, dodaj roztopione i lekko ostudzone masło i miksuj przez około 30 sekund, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem.
- *Dlaczego:* Dokładnie pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą spójny, zwarty spód, który dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Używaj ciastek bez nadzienia, bo tłuste nadzienie sprawi, że spód będzie za miękki i tłusty.

**Krok 2.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna formy i wyłóż nim formę. Wysyp masę ciasteczkową, a następnie ugnieć ją równomiernie dnem płaskiego kubka lub tylną stroną łyżki – warstwa powinna mieć jednakową grubość. Wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło w spodzie twardnieje i spód staje się twardy i stabilny przed nałożeniem masy.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia na dnie ułatwia wyjęcie gotowego sernika – możesz też otoczyć boki formy paskiem folii acetatowej.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, mascarpone i krem pistacjowy z lodówki około 30–60 minut przed przygotowaniem masy, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się miksują i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj ocieplania w mikrofalówce – szczególnie mascarpone może się zwarzyć przy zbyt szybkim podgrzaniu.

**Krok 4.** Włóż twaróg i mascarpone do misy miksera i miksuj na średnich obrotach przez około 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka. Następnie dodaj krem pistacjowy i wanilię i miksuj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie twarogu z mascarpone eliminuje ewentualne grudki, a krem pistacjowy dodany na końcu równomiernie się rozprowadza.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką przynajmniej raz podczas miksowania, by nic nie zostało niezmiksowane.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do miseczki, wlej 50 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i zostaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją na małym ogniu lub w mikrofalówce (10–15 sekund), mieszając, aż stanie się klarowna. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Napęczniała i dobrze rozpuszczona żelatyna zapewni, że sernik stężeje równomiernie i będzie się kroił bez opadania.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna się całkowicie rozpuściła – przelej ją przez łyżkę i nie powinny być widoczne żadne ziarnka.

**Krok 6.** Do ciepłej (nie gorącej) żelatyny dodaj jedną łyżkę masy serowej, energicznie wymieszaj, następnie dodaj kolejne 2 łyżki masy i znów wymieszaj. Tak zahartowaną żelatynę wlej do całej masy serowej i natychmiast zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe hartowanie żelatyny masą serową wyrównuje temperatury – dzięki temu żelatyna nie zetnie się w grudki po kontakcie z chłodną masą.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po dodaniu żelatyny do masy – jeśli masa zacznie tężeć przed dodaniem śmietanki, wyląduje w serniku grudkami.

**Krok 7.** Wstaw masę serową do lodówki na kilka minut, żeby nieznacznie zgęstniała i nie różniła się temperaturą od śmietanki. W tym czasie ubij zimną śmietankę kremówkę mikserem na wysokich obrotach do sztywności.
- *Dlaczego:* Wyrównanie temperatur masy i śmietanki zapobiega opadaniu bitej śmietanki i powstawaniu nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy misa i trzepaczki miksera są dobrze schłodzone – wstaw je na chwilę do lodówki.

**Krok 8.** Dodaj ubitą śmietankę do masy serowej w dwóch porcjach. Pierwszą porcję wmieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, dodaj drugą porcję i delikatnie wymieszaj do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie w dwóch turach zachowuje lekkość bitej śmietanki i powoduje, że masa serowa jest puszysta, a nie ciężka.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – elektryczne mieszanie zniszczy bąbelki powietrza w śmietance i masa będzie zbita.

**Krok 9.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównaj wierzch szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni zadziałać, dzięki czemu sernik jest zwarty i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj sernika szczelnie folią, zanim wierzch lekko nie stężeje – inaczej folia może zostawić wzór na powierzchni.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem posyp sernik garścią posiekanych niesolonych pistacji i pokruszoną bezą. Pokrój ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i osuszanym po każdym cięciu.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem zapewnia, że pistacje i beza pozostają chrupiące i nie nasiąkają wilgocią z sernika.
- *Pro tip:* Ciepły, mokry nóż przecina kremową masę gładko, bez rozmazywania – to sekret profesjonalnych cukierników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić krem pistacjowy do sernika?**

Krem pistacjowy (np. marki Facolta di Gusto lub Monbana) znajdziesz w większych supermarketach, sklepach internetowych lub delikatesach. Pamiętaj, że to inny produkt niż pasta pistacjowa – krem jest słodszy i ma konsystencję nutelli.

**Czy mogę użyć pasty pistacjowej zamiast kremu?**

Możesz, ale pasta pistacjowa jest mniej słodka i bardziej gorzka, więc trzeba będzie dosłodzić masę cukrem pudrem do smaku. Konsystencja sernika może się też nieznacznie różnić.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik pistacjowy na zimno przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku do 4–5 dni. Dekorację z pistacji i bezy najlepiej dodać tuż przed podaniem.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik na zimno dobrze znosi zamrażanie. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i przechowuj do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Co zrobić, jeśli masa serowa z żelatyną zaczęła tężeć za szybko?**

Postaw miskę z masą na chwilę nad garnkiem z ciepłą wodą (kąpiel wodna) i delikatnie mieszaj szpatułką, aż masa znów stanie się pływna. Następnie szybko wmieszaj śmietankę i wyłóż masę do formy.

**Jakiej formy użyć i czy można zrobić mniejszą porcję?**

Przepis jest przygotowany na formę o średnicy 23 cm. Możesz użyć formy 20 cm, wtedy sernik będzie wyższy. Porcję zmniejsz proporcjonalnie do wszystkich składników.