---
slug: sernik-pistacjowy-z-malinami
title: "Sernik pistacjowy z malinami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik pistacjowy z malinami

Kremowy sernik pistacjowy na ciasteczkowym spodzie, wzbogacony słodką masą pistacjową z mleka skondensowanego i delikatną polewą z białej czekolady. Całość zdobią świeże maliny i posiekane pistacje, które dodają chrupkości i koloru. To eleganckie ciasto łączy intensywny smak pistacji z kwaskowatością malin.

## Składniki

- 150 g herbatniki petit beurre (Można zastąpić innymi maślanymi herbatnikami.)
- 50 g masło (Roztopione i lekko ostudzone.)
- 300 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony przynajmniej dwukrotnie dla uzyskania gładkiej masy.)
- 250 g serek mascarpone
- 150 g pistacje niesolone (Do masy serowej. Miksować do uzyskania mąki, nie masła pistacjowego.)
- 150 g słodzone mleko skondensowane
- 170 g kwaśna śmietana 18%
- 50 g cukier
- 3 szt jajka (Dodawać po jednym podczas miksowania.)
- 20 g skrobia ziemniaczana (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia.)
- 70 g biała czekolada (Posiekana drobno przed dodaniem do śmietany.)
- 35 g śmietana kremówka 30% (Do polewy z białej czekolady.)
- 250 g świeże maliny (Do dekoracji wierzchu sernika.)
- 30 g pistacje posiekane (Mogą być lekko solone – sól podkreśla smak. Do posypania wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Herbatniki rozdrobnij w malakserze na proszek, dodaj roztopione masło i zmiksuj do połączenia.
2. Dno tortownicy 21 cm wyłóż papierem, zapnij obręcz. Wyłóż masę ciasteczkową na dno i uklep równomiernie.
3. Wstaw spód do lodówki na minimum 15 minut, aby stwardniał.
4. Piekarnik nagrzej do 150°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
5. Pistacje zmiksuj w malakserze na mąkę pistacjową, aż zacznie się zbijać w wilgotne grudki – nie rób masła.
6. Do mąki pistacjowej dodaj mleko skondensowane i zmiksuj do uzyskania gładkiej masy pistacjowej.
7. Twaróg umieść w misie miksera, dodaj mascarpone, masę pistacjową, cukier, śmietanę i skrobię ziemniaczaną.
8. Miksując na średnich obrotach, dodawaj jajka jedno po drugim, aż masa będzie gładka i jednolita.
9. Masę serową wylej na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Na dolnej półce piekarnika postaw ceramiczne naczynie z gorącą wodą, aby wytworzyć parę.
11. Piecz sernik około 60 minut – środek powinien być lekko drżący po wyjęciu z piekarnika.
12. Studź sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, następnie schładzaj całą noc w lodówce.
13. Śmietanę kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, dodaj posiekaną białą czekoladę i odstaw na 1 minutę.
14. Wymieszaj polewę do całkowitego rozpuszczenia czekolady, ostudź do gęstej konsystencji.
15. Wierzch schłodzonego sernika posmaruj polewą, ułóż maliny i posyp posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż herbatniki do malaksera i miksuj, aż zamienią się w drobny piasek. Dodaj roztopione, lekko ostudzone masło i znów krótko zmiksuj – masa powinna przypominać wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciastek w jednolity spód, który po schłodzeniu dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do szczelnego woreczka i rozkrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, zapiąć obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz. Wsyp masę ciasteczkową i uklep ją płaskim dnem szklanki, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Papier i wystające boki ułatwiają wyjęcie sernika po schłodzeniu bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Można też zrobić lekkie ranty z masy ciasteczkowej dookoła boków formy, by masa serowa nie wyciekała zbyt dużo.

**Krok 3.** Wstaw tortownicę ze spodem do lodówki na przynajmniej 15 minut, a w tym czasie przygotuj masę serową.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masła w spodzie sprawia, że stwardnieje i nie rozmoknie pod ciepłą masą serową.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić spód na 5 minut do zamrażarki, żeby przyspieszyć tężenie.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 150°C, wybierając funkcję grzania góra-dół bez wentylatora (termoobiegu). Poczekaj, aż piekarnik osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Niska temperatura bez termoobiegu zapobiega pękaniu sernika i nadmiernemu wysychaniu wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik grzeje nierówno, warto użyć termometru piekarnikowego, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 5.** Wsyp pistacje do malaksera i miksuj, aż zmienią się w zieloną mączkę. Kontynuuj kilka sekund, aż mąka zacznie się lekko zbijać w wilgotne grudki – zatrzymaj się w tym momencie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie spowoduje uwolnienie oleju i zamiast mąki otrzymasz masło pistacjowe.
- *Pro tip:* Miksuj w krótkich impulsach po kilka sekund i sprawdzaj konsystencję, by nie przegapić odpowiedniego momentu.

**Krok 6.** Do zmielonych pistacji w malakserze dodaj mleko skondensowane i miksuj, aż powstanie gładka, zielona masa pistacjowa.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane słodzi masę i pomaga ją związać w kremową pastę.
- *Pro tip:* Masę pistacjową możesz zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, gotową masę pistacjową, cukier, kwaśną śmietanę i skrobię ziemniaczaną. Wszystko razem wymieszaj krótko łyżką przed włączeniem miksera.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapobiega rozrzucaniu składników przez mikser przy starcie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg jest dobrze zmielony – grudki w masie zostaną widoczne po upieczeniu.

**Krok 8.** Włącz mikser na średnie obroty i dodawaj jajka po jednym, czekając za każdym razem aż jajko wchłonie się w masę. Po dodaniu wszystkich jajek zmiksuj jeszcze chwilę do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy, co mogłoby powodować pękanie sernika.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu ostatniego jajka – im mniej powietrza w masie, tym mniej pęknięć na wierzchu.

**Krok 9.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Delikatnie potrząśnij tortownicą lub wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem mokrej łyżki.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Postukaj lekko formą o blat kilka razy, żeby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 10.** Postaw żaroodporne naczynie lub ceramiczne kokilki wypełnione gorącą wodą na dolnej półce piekarnika, tuż przed włożeniem sernika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Gorąca woda wytwarza parę wodną w piekarniku, co sprawia, że sernik piecze się równomiernie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Możesz użyć zwykłego metalowego garnuszka lub foremki aluminiowej – ważne, żeby woda była gorąca na starcie.

**Krok 11.** Piecz sernik przez około 60 minut. Po tym czasie delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte, ale środek może być lekko drżący jak galaretka.
- *Dlaczego:* Niedopieczone wnętrze stwardnieje podczas chłodzenia; zbyt długie pieczenie spowoduje kruszenie i pękanie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

**Krok 12.** Uchyl drzwiczki piekarnika (podłóż łyżkę drewnianą) i zostaw sernik w środku do przestygnięcia – około 1 godziny. Następnie wyjmij, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega szokowi termicznemu, który jest główną przyczyną pękania sernika.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – sernik krojony po całonocnym schłodzeniu trzyma idealny kształt.

**Krok 13.** Wlej śmietanę kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczyć pierwsze bąbelki przy brzegach. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę i zostaw na 1 minutę bez mieszania.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana delikatnie topi czekoladę bez jej przypalania.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać śmietanę w mikrofali przez 30–40 sekund, zamiast używać garnuszka.

**Krok 14.** Wymieszaj polewę silikonową szpatułką lub łyżką od środka ku brzegom, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa. Ostudź do temperatury pokojowej lub wstaw na chwilę do lodówki, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gęsta polewa nie spłynie z sernika i łatwiej ją równomiernie rozsmarować.
- *Pro tip:* Jeśli polewa się zważy (widać grudki tłuszczu), dodaj łyżeczkę ciepłej śmietany i wymieszaj ponownie.

**Krok 15.** Wyjmij schłodzony sernik z tortownicy. Rozsmaruj polewę na wierzchu szpatułką lub łyżką. Ułóż świeże maliny i posyp posiekanymi pistacjami. Przechowuj w lodówce do podania.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje kontrast smakowy i wizualny – zielone pistacje i czerwone maliny pięknie kontrastują z białą polewą.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem, by nie puściły soku i nie zabarwiły polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej pasty pistacjowej zamiast mielić pistacje samodzielnie?**

Tak, możesz zastąpić pistacje i mleko skondensowane gotową słodką pastą pistacjową w ilości około 180–200 g. Upewnij się, że pasta jest słodzona, bo niesłodzona zmieni smak masy serowej.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Sernik pęka najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę pieczenia, za długie miksowanie masy lub gwałtowne studzenie. Upewnij się, że pieczesz w 150°C bez termoobiegu, używasz kąpieli parowej i studzisz sernik stopniowo przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Do dekoracji najlepiej użyć świeżych malin, bo mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku i mogą zabarwić polewę. Mrożone maliny świetnie nadają się natomiast do zrobienia sosu malinowego podawanego osobno.

**Jak długo mogę przechowywać sernik pistacjowy?**

Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku lub przykryty folią spożywczą. Nie zaleca się zamrażania sernika z polewą i świeżymi owocami.

**Czy twaróg musi być zmielony dwukrotnie?**

Tak, wielokrotne mielenie sprawia, że masa serowa jest gładka i kremowa bez grudek. Jednokrotnie mielony twaróg może zostawić wyczuwalne ziarenka. Możesz też użyć serka kanapkowego w wiaderku, który jest już odpowiednio kremowy.

**Jakiej wielkości tortownica jest potrzebna do tego przepisu?**

Przepis jest przystosowany do tortownicy o średnicy 21 cm. W większej formie (np. 24 cm) sernik wyjdzie niższy i może potrzebować krótszego czasu pieczenia – sprawdzaj co 45 minut.