---
slug: sernik-pistacjowy-z-polew-pistacjow
title: "Sernik pistacjowy z polewą pistacjową"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik pistacjowy z polewą pistacjową

Sernik pistacjowy to kremowe, maziste ciasto z intensywnym smakiem pistacji zarówno w masie serowej, jak i w aksamitnej polewie z naturalnej pasty pistacjowej. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealnie gładką strukturę i nie pęka. To prawdziwa uczta dla miłośników pistacji.

## Składniki

- 160 g ciastka digestive (Można użyć innych ciastek zbożowych, w czekoladzie lub bez.)
- 50 g niesolone pistacje obrane (Do spodu ciasteczkowego.)
- 55 g masło (Roztopione, do połączenia ze spodkiem.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej, kremowej masy.)
- 100 g pasta pistacjowa (Do masy serowej – wyłącznie 100% zmielone pistacje, bez dodatków.)
- 100 g kwaśna śmietana 12%
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do masy serowej.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 180 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka aromat pistacjowy lub ekstrakt migdałowy (Pół łyżeczki aromatu pistacjowego lub kilka kropel ekstraktu migdałowego – można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna (Do masy serowej dla stabilizacji.)
- 50 g pasta pistacjowa (Do polewy pistacjowej.)
- 90 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% schłodzona (Do polewy – użyj 80–100 ml w zależności od pożądanej gęstości.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do polewy pistacjowej.)
- 30 g niesolone pistacje obrane i posiekane (Do dekoracji – około 1/4 szklanki.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, pistacje i roztopione masło zmiksuj w malakserze do konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę (21–22 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wklep w spód oraz boki do 1/3 wysokości.
3. Podpiecz spód w 180°C przez ok. 8 minut do lekkiego zrumienienia, następnie wyjmij i przestudź.
4. Owiń formę szczelnie z zewnątrz dwukrotnie folią aluminiową, by zapobiec przenikaniu wody podczas kąpieli wodnej.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową.
6. Umieść wszystkie składniki masy serowej w misce i wymieszaj rózgą lub mikserem tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy.
7. Przelej masę serową na przestudzony spód i wyrównaj powierzchnię.
8. Wstaw sernik do większego naczynia żaroodpornego, wlej wrzątek do połowy wysokości formy z masą serową.
9. Piecz sernik w 150°C (góra–dół) w kąpieli wodnej przez 55–60 minut, aż powierzchnia będzie ścięta.
10. Ostudź sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłódź w lodówce przez ok. 12 godzin.
11. Wymieszaj pastę pistacjową z cukrem pudrem, dodając stopniowo śmietankę kremówkę, aż powstanie gładka polewa.
12. Po wyjęciu sernika z lodówki polej go polewą pistacjową i udekoruj posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka, obrane pistacje i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj przez ok. 30 sekund, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka strunowego, pokrusz wałkiem, a potem wymieszaj w misce z masłem i zmielonymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Jednolita masa ciasteczkowa tworzy stabilny, kruchy spód, który nie kruszy się po krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ciastek digestive w czekoladzie, aby dodać spodowi głębszego smaku.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia (wytnij kółko dopasowane do średnicy). Wysyp masę ciasteczkową i ugniataj ją tylną stroną łyżki lub płaskim dnem szklanki, formując spód i niskie boki.
- *Dlaczego:* Dokładne ugniecenie spodu sprawia, że nie kruszy się po upieczeniu i utrzymuje masę serową.
- *Pro tip:* Zanim wlejesz masę serową, schłódź spód przez kilka minut w zamrażarce, żeby był twardszy.

**Krok 3.** Wstaw spód do nagrzanego do 180°C piekarnika na ok. 8 minut. Powinien lekko się zarumienić na brzegach. Wyjmij go i odstaw do ostygnięcia na blacie.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapewnia, że nie będzie rozmoczony po nałożeniu wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Nie przytrzymuj spodu zbyt długo – może stać się gorzki.

**Krok 4.** Rozłóż dwa duże kawałki folii aluminiowej na stole. Postaw formę na środku i owiń folię ciasno wokół dna i boków tortownicy, składając ją ku górze. Zrób to dwukrotnie dla pewności.
- *Dlaczego:* Folia chroni spód ciasta przed wnikaniem wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, mocnej folii – tańsza może mieć dziury i przepuścić wodę.

**Krok 5.** Wyjmij masło, jajka, twaróg, śmietanę i śmietankę z lodówki ok. 30–60 minut przed przygotowaniem masy serowej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega grudkom w masie.
- *Pro tip:* Twaróg wyjmij jako pierwszy – jest najzimniejszy i nagrzewa się najwolniej.

**Krok 6.** Umieść twaróg, pastę pistacjową, śmietanę, śmietankę kremówkę, jajka, cukier, mąkę i aromat w dużej misce lub misie miksera. Mieszaj na niskich obrotach lub rózgą tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Zbytnie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a potem opada i pęka.
- *Pro tip:* Masę serową możesz wymieszać tylko rózgą kuchenną – nie potrzebujesz miksera.

**Krok 7.** Wylej masę serową na przestudzony spód i wyrównaj jej powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd po udekorowaniu.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Zagotuj wodę w czajniku. Wstaw formę z sernikiem do dużego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy. Wlej wrzącą wodę do zewnętrznego naczynia – powinna sięgać do połowy boku formy z sernikiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje stałą, łagodną temperaturę wokół sernika, dzięki czemu piecze się równomiernie i nie pęka.
- *Pro tip:* Noś formę ostrożnie do piekarnika już ustawioną w naczyniu z wodą, zamiast nalewać wodę w piekarniku.

**Krok 9.** Piecz sernik w temperaturze 150°C (góra–dół) przez 55–60 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drgać po delikatnym poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i kąpiel wodna zapobiegają pękaniu sernika i zachowują kremową teksturę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować pękanie.

**Krok 10.** Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i zostaw sernik w środku na 30–60 minut. Potem wyjmij z kąpieli wodnej, zdejmij folię i po całkowitym wystudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się masy serowej i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po całej nocy w lodówce – masa serowa nabiera wtedy idealnej konsystencji.

**Krok 11.** W miseczce umieść pastę pistacjową i cukier puder. Dodawaj stopniowo schłodzoną śmietankę kremówkę, mieszając łyżką lub rózgą, aż polewa będzie gładka i da się łatwo rozsmarować.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietanki pozwala kontrolować gęstość polewy i uniknąć jej rozrzedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj odrobinę więcej śmietanki; jeśli za rzadka – dołóż łyżeczkę pasty pistacjowej.

**Krok 12.** Wyjmij sernik z lodówki, ostrożnie zdejmij rant tortownicy. Wylej polewę pistacjową na wierzch i rozsmaruj szpatułką. Posyp posiekanymi pistacjami i podawaj.
- *Dlaczego:* Dekoracja polewą i pistacjami dodaje sernikowi aromatu i atrakcyjnego wyglądu.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka kremowego zamiast twarogu?**

Tak, możesz zastąpić twaróg serkiem kremowym (np. Philadelphia), jednak sernik będzie wtedy bardziej zbity i mniej mazisty. Najlepiej użyć 400 g serka kremowego i zmniejszyć ilość śmietanki o 20 ml.

**Czym się różni pasta pistacjowa od kremu pistacjowego?**

Pasta pistacjowa to produkt zawierający wyłącznie zmielone pistacje (100%) – naturalny, bez cukru i dodatków, o smaku i zapachu pistacji. Krem pistacjowy jest słodki, zawiera cukier i inne składniki (podobnie jak nutella). Do tego przepisu potrzebujesz pasty, nie kremu.

**Czy można upiec sernik bez kąpieli wodnej?**

Można, ale sernik może wtedy popękać i mieć suchszą, mniej kremową konsystencję. Jeśli rezygnujesz z kąpieli wodnej, wstaw na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą, co częściowo zastąpi efekt pary.

**Jak długo można przechowywać sernik pistacjowy?**

Sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez polewy) na maksymalnie 2 miesiące.

**Dlaczego sernik po upieczeniu musi stać 12 godzin w lodówce?**

Długie chłodzenie pozwala masie serowej się ustabilizować i nabrać odpowiedniej, kremowej konsystencji. Zbyt wczesne krojenie sprawia, że masa jest miękka i nie trzyma kształtu na talerzu.

**Gdzie kupić naturalną pastę pistacjową?**

Naturalną pastę pistacjową (100% pistacji) znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, delikatesach, sklepach internetowych lub w większych hipermarketach. Sprawdź skład – powinna zawierać wyłącznie pistacje.