---
slug: sernik-pod-karmelowa-pierzynka
title: "Sernik pod karmelowa pierzynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik pod karmelowa pierzynką

Klasyczny sernik z karmelową warstwą i orzechami włoskimi. Delikatna masa z twarogu i jaj, pokryta aromatycznym karmelem, który nadaje deserowi wyjątkowy smak.

## Składniki

- 1 opakowanie twaróg na sernik (wiaderko 1 kg)
- 250 ml cukier
- 7 szt jajka
- 0.5 kostka masło lub margaryna
- 1 torebka budyniu śmietankowego lub antyzakalca
- 1 szt cukier waniliowy
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 0.5 ml aromat waniliowy lub śmietankowy (kilka kropli)
- 2 garści rodzynki
- 1 szczypta mąka ziemniaczana (odrobina)
- 1 puszka mleko skondensowane słodzone
- 200 g orzechy włoskie

## Przygotowanie

1. Puszkę mleka skondensowanego gotuj zamkniętą w garnku z wodą przez 2,5 godziny.
2. Zawartość puszki wymieszaj z posiekanymi orzechami włoskimi.
3. Oddziel żółtka od białek, dodaj cukier i ubij do puszystości.
4. Dodaj masło, a następnie stopniowo ucieraj z twarogiem, budyńcem i aromatem.
5. Sparz rodzynki, wystudź i obtocz w mące ziemniaczanej, potem dodaj do ciasta.
6. Ubij białka ze szczyptą soli i delikatnie wymieszaj z masą twarogową.
7. Wysmaruj formę i wyłóż papierem, wlej ciasto i piecz 60 minut w 180–200°C.
8. Na wierzch ciepłego sernika wyłóż karmel z orzechami i ostudź.
9. Przed wylaniem ciasta możesz wyłożyć formę herbatnikami lub kruchym ciastem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść puszkę mleka skondensowanego w dużym garnku, zalej zimną wodą, gotuj pod przykryciem przez 2,5 godziny, co 20 minut uzupełniając wodę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zamienia słodzone mleko w gęsty, złoty karmel.
- *Pro tip:* Nie otwieraj puszki przed ostudzeniem — może eksplodować z powodu ciśnienia.

**Krok 2.** Po ostudzeniu puszki otwórz ją i przełóż karmel do miski, dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i wzbogacają smak karmelu.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni, by były aromatyczniejsze.

**Krok 3.** W dużej misce oddziel żółtka od białek, dodaj cukier i ubij mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka zapewniają lekkość ciastu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jaj — żółtka lepiej się łączą z cukrem.

**Krok 4.** Dodaj rozpuszczone masło, a następnie stopniowo dodawaj twaróg, mieszając, by nie było grudek, potem wsyp budyń i dodaj aromat.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega grudkowatości masy.
- *Pro tip:* Twaróg warto przetrzeć przez sito, by masa była jednolita.

**Krok 5.** Zalej rodzynki wrzątkiem na 5 minut, odcedź, ostudź i obtocz w niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej, by nie opadły na dno.
- *Dlaczego:* Sparzone i obtoczone rodzynki nie toną w cieście i równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką — wystarczy lekka warstwa.

**Krok 6.** Ubij białka mikserem ze szczyptą soli do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie, łyżką od dołu, wymieszaj z masą twarogową.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że sernik będzie puszysty i nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie — powietrze musi zostać w białkach.

**Krok 7.** Wysmaruj formę masłem, wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę i wstaw do nagrzanego piekarnika na 60 minut.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie sernika, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by sernik się nie zapadł.

**Krok 8.** Gdy sernik będzie lekko zrumieniony, wyjmij go, od razu wyłóż na wierzch karmel z orzechami i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepły sernik lepiej przyjmuje karmel, który się lekko wchłania.
- *Pro tip:* Nie piecz ponownie — karmel sam się utrwali po ostygnięciu.

**Krok 9.** Jeśli chcesz, przed wylaniem masy wyłóż dno formy warstwą rozdrobnionych herbatników lub kruchego ciasta, aby dodać dodatkowej tekstury.
- *Dlaczego:* Podstawa z ciastka dodaje chrupkości i interesującego kontrastu z miękkim sernikiem.
- *Pro tip:* Przesmaruj ciastka masłem, by lepiej się trzymały dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 31.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego karmelu z słoika?**

Tak, można, ale domowy karmel z gotowanej puszki ma bogatszy, karmelowy smak. Gotowy warto lekko rozcieńczyć i podgrzać.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie wynika z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w niższej temperaturze i nie otwieraj piekarnika za wcześnie.

**Jak przechowywać sernik pod karmelową pierzynką?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia przez 3–4 dni.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie są tradycyjnym wyborem.

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, sernik musi dobrze ostygnąć, by karmel się zgęstniał, a całość dobrze się ukształtowała.