---
slug: sernik-pod-pierzynka
title: "Sernik pod pierzynką"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik pod pierzynką

Sernik pod pierzynką to klasyczny polski deser o delikatnej konsystencji i puszystym, kokosowym toppingu przypominającym kołdrę. Gotuje się go na bazie serka żółtego lub gotowego sera 'z kubełka', a warstwa białkowa nadaje mu charakterystyczny wygląd i lekkość. Idealny na święta i uroczystości, ale również na co dzień dla miłośników słodkich wypieków.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 500 ml mąka
- 125 ml cukier
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 100 g masło (miękkie)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt ser
- 1 kg ser żółty zmielony
- 500 ml mleko
- 2 szt jajka
- 4 szt żółtka
- 250 ml cukier
- 1 szt budyń śmietankowy (suchy proszek)
- 1 kg gotowy ser 'z kubełka' (przygotowany według zaleceń producenta) *(opcjonalnie)*
- 1 szt pierzynka
- 5 szt białka
- 187.5 ml cukier
- 200 g wiórki kokosowe
- 125 ml olej słonecznikowy (do dodania do masy serowej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnij wszystkie składniki na ciasto, aż powstanie gładka, satynowa kula.
2. Wyłóż wysmarowaną blachę ciastem lub rozwałkuj je równomiernie.
3. Połącz składniki masy serowej (oprócz sera), używając miksera.
4. Dodaj ser na końcu i delikatnie wymieszaj łyżką.
5. Wysyp mase serową na ciasto i piecz ok. 50 minut w 180°C.
6. Gdy powierzchnia zrumieni się, nałóż 'pierzynkę' i piecz dalej.
7. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę, dodaj wiórki kokosowe i nałóż na sernik.
8. Piec sernik jeszcze 10–15 minut, aż 'pierzynka' zrumieni się lekko.
9. Do masy serowej możesz dodać olej słonecznikowy dla efektu złotych kropelek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier, jajko, żółtko, miękkie masło, proszek do pieczenia i zagnij ręcznie lub łyżką, aż ciasto nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia równą podstawę i nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt klejące — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Blachę wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wyrównaj ciasto rękoma lub wałkiem, by pokryło dno równą warstwą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapobiega wypływowi nadzienia i zapewnia jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Nie zapomnij obsypać brzegów blachy, by ciasto nie odpadło po upieczeniu.

**Krok 3.** W dużej misce połącz jajka, żółtka, cukier, budyń śmietankowy i mleko, a następnie zmiksuj mikserem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mieszanie mikserem zapewnia jednolitą konsystencję masy serowej bez grudek.
- *Pro tip:* Miksuj na średniej prędkości, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza, które może spowodować pęcherze.

**Krok 4.** Dodaj zmielony ser żółty lub gotowy ser 'z kubełka' i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozwarstwieniu masy i nadmiernemu spienieniu.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie, by masa nie stała się zbyt ciekła.

**Krok 5.** Wysyp masę serową na przygotowane ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na około 50 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia utrwala masę serową i tworzy złotą, nie przypaloną powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, masa jest gotowa.

**Krok 6.** Gdy powierzchnia masy stanie się złota, wyjmij blachę z piekarnika, by przygotować 'pierzynkę'.
- *Dlaczego:* Podpieczona masa lepiej przytrzyma puszystą warstwę białkową.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo przed nałożeniem 'pierzynki', by nie przesuszyć wypieku.

**Krok 7.** W czystej misce ubij białka z cukrem mikserem na sztywną, błyszczącą pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek tworzy charakterystyczną, puszystą warstwę przypominającą pierzynę.
- *Pro tip:* Użyj suchej miski i sztychów, najlepiej z metalu lub szkła, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 8.** Równomiernie nałóż masę z białek i kokosa na sernik i wróć z nim do piekarnika na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie rumieni 'pierzynkę' i utrwala jej kształt.
- *Pro tip:* Obserwuj blachę — kokos szybko się rumieni, by nie przypalić wypieku.

**Krok 9.** Przed dodaniem masy serowej do ciasta możesz wlać 1/2 szklanki oleju słonecznikowego, by uzyskać efekt złotych kropelek na powierzchni.
- *Dlaczego:* Olej nie miesza się z masą i tworzy małe kropelki, które podczas pieczenia brązowieją.
- *Pro tip:* Wlej olej powoli i nie mieszaj intensywnie, by kropelki pozostały widoczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast zmielonego sera żółtego użyć sera 'z kubełka'?**

Tak, ser 'z kubełka' to świetna alternatywa. Użyj 1 kg gotowego sera przygotowanego według instrukcji na opakowaniu. Daje podobną konsystencję i smak.

**Dlaczego 'pierzynka' nie puszy się?**

Pierzynka nie puszy, jeśli białka były mokre, miska nie była czysta lub dodano cukru za wcześnie. Używaj suchej miski i ubijaj na lodowatych białkach dla najlepszego efektu.

**Jak przechowywać sernik pod pierzynką?**

Chłodź sernik po wystygnięciu. Trzymaj go w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamarzać na do 3 miesięcy.

**Czy sernik można upiec wcześniej?**

Tak, sernik pod pierzynką najlepiej smakuje po 1–2 dniach od upieczenia, gdy aromaty się połączą. Przechowuj go w lodówce.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury, przesuszenia lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Czy można zrobić sernik bez budyńca?**

Tak, budyń można pominąć, ale masa może być mniej gęsta. Można zastąpić go 2 łyżkami mąki ziemniaczanej lub skrobią kukurydzianą dla lepszego związania.