---
slug: sernik-porzeczkowy
title: "SERNIK PORZECZKOWY"
servings: 12
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SERNIK PORZECZKOWY

Klasyczny sernik z dodatkiem czarnych porzeczek, który połącza kremową masę serową z chrupiącym spodem i kwaśną polewą. Idealny na każdą okazję i sezon.

## Składniki

- 900 g twaróg trzykrotnie mielony
- 5 szt jajka
- 160 g masło (150g do spodu, 10g do masy)
- 375 ml cukier (łącznie 1,5 szklanki do masy, 1,5 szklanki do polewy)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 220 g herbatniki
- 750 ml czarne porzeczki (łącznie 3 szklanki: 250ml do masy, 500ml do polewy)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, posmaruj dno i brzegi masłem.
2. Rozpuść masło i wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami, wyłóż spód i brzegi tortownicy.
3. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj masło, obie mąki, twaróg i jedną szklankę porzeczek.
4. Zmiksuj masę, dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj, następnie wlej do formy.
5. Zakryj tortownicę folią aluminiową i piecz 60 minut w 180°C.
6. Nie otwieraj piekarnika — folia zapobiega nadmiernemu wypiekaniu i utrzymuje wilgoć.
7. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik wewnątrz do całkowitego wystygnięcia.
8. Smaż porzeczki z cukrem przez 30 minut, aż zgęstnieją, i polej nimi chłodny sernik.
9. Schłodź sernik przez kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, posmaruj dno i brzegi masłem, aby sernik łatwo się wyjmował.
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła i pędzelka, by równomiernie pokryć całą powierzchnię formy.

**Krok 2.** Rozpuść 150 g masła i wymieszaj je z pokruszonymi herbatnikami, a następnie wyłóż całe dno i boki formy.
- *Dlaczego:* Mieszanka herbatników z masłem tworzy stabilny i chrupiący spód, który nie rozpadnie się po pieczeniu.
- *Pro tip:* Pokrusz herbatniki w blenderze lub torebce za pomocą wałka, by uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 3.** W misce utrzyj żółtka z 250 ml cukru, dodaj 10 g masła, mąkę pszenną, ziemniaczaną, twaróg i 250 ml porzeczek.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia jednolitą, kremową konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza przed dodaniem białek.

**Krok 4.** Zmiksuj całą masę do gładkości, dodaj delikatnie ubite białka i wlej do formy, nie mieszając intensywnie.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają sernikowi puszystość, a delikatne mieszanie chroni przed zapadnięciem się ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj białka łyżką, mieszając od dołu do góry, by nie stracić napowietrzenia.

**Krok 5.** Zakryj tortownicę folią aluminiową tak, by tworzyła szczelną kopułę, i piecz 60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje wilgoć i zapobiega przesuszeniu, dzięki czemu sernik wychodzi wilgotny i delikatny.
- *Pro tip:* Nie napinaj folii zbyt mocno — pozostaw luźną, by mogła się unieść podczas pieczenia.

**Krok 6.** Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — folia chroni sernik przed nadmiernym wypiekaniem.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie ciasta lub jego zapadnięcie się.
- *Pro tip:* Użyj piekarnika z widocznym wnętrzem, by obserwować proces bez otwierania drzwiczek.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik wewnątrz, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega pęknięciom i pomaga sernikowi zastygnąć równomiernie.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj formy przed ostygnięciem — może to spowodować zapadnięcie środka.

**Krok 8.** W garnku podsmaż 500 ml porzeczek z 375 ml cukru przez 30 minut na małym ogniu, aż zgęstnieją.
- *Dlaczego:* Zagęszczona polewa pokrywa sernik błyszczącą, kwaśną warstwą, która komponuje się z słodką masą.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć porzeczek i zachować ich kształt.

**Krok 9.** Schłodź sernik przez co najmniej 4 godziny w lodówce, by polewa zastygła i ciasto dobrze się uformowało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala sernikowi związać się i łatwiej kroić się bez rozpadania.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przesuń cienki drut kuchenny przez środek, by nie przyciskać noża.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast herbatników użyć innych ciastek?**

Tak, można użyć ciastek typu oreo lub piaskowych, ale herbatniki dają najlepszy, neutralny smak i chrupiący spód.

**Dlaczego sernik ma być pieczony pod folią?**

Folia zatrzymuje wilgoć i zapobiega nadmiernemu rumienieniu, dzięki czemu sernik wychodzi delikatny i wilgotny.

**Jak przechowywać sernik porzeczkowy?**

Przechowuj go w lodówce pod przykryciem przez do 4 dni. Można go również zamrozić bez polewy na do 2 miesiące.

**Czy można użyć porzeczek mrożonych?**

Tak, porzeczki mrożone działają dobrze zarówno w masie, jak i w polewie — nie muszą być rozmrażane przed użyciem.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z otwierania piekarnika, zbyt wysokiej temperatury lub zbyt intensywnego mieszania białek.

**Czy sernik można zrobić bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga związać masę — można ją zastąpić skrobią kukurydzianą w tej samej ilości.