---
slug: sernik-proteinowy
title: "Sernik proteinowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik proteinowy

Sernik proteinowy to zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych serników, bogata w białko dzięki użyciu skyru i twarogu. Ciasto charakteryzuje się lekkością i delikatnym smakiem waniliowym. Idealny dla osób dbających o dietę i formę, zawiera znacznie mniej cukru niż klasyczne wersje.

## Składniki

- 500 g skyr naturalny
- 500 g twaróg chudy
- 30 g odżywka białkowa
- 4 szt jajka
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 200 g erytrytol (lub inny słodzik)
- 10 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Zblenduj skyr z twarogiem i odżywką białkową do uzyskania jednolitej konsystencji.
2. Dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy, erytrytol i mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj wszystko dokładnie.
3. Białka ubij osobno na sztywną pianę.
4. Wmieszaj delikatnie białka do masy twarogowej ruchami od dołu do góry.
5. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz w temperaturze 170°C przez 70 minut. Upieczone ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Zblenduj 500g skyru z 500g chudego twarogu i 30g odżywki białkowej przez 2-3 minuty, aż masa będzie całkowicie jednolita bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie na początku zapewnia gładką konsystencję sernika bez niepożądanych grudek twarogu.
- *Pro tip:* Używaj twarogu w temperaturze pokojowej - łatwiej się miesza i daje gładszą teksturę.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek 4 jajek. Do masy twarogowej dodaj żółtka, 5ml ekstraktu waniliowego, 200g erytrytolu i 10g mąki ziemniaczanej. Miksuj mikserem przez 2 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako spoiwo i zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia, a żółtka dodają kremowości.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę ziemniaczaną, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 3.** Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany, która nie opada z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Sztywno ubita piana białkowa nadaje sernikowi lekkość i pomaga mu zachować wysokość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste - nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** 1/3 ubitych białek wymieszaj energicznie z masą twarogową, następnie pozostałe białka wmieszaj bardzo delikatnie silikonową łopatką ruchami od dołu do góry, nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Pierwsze energiczne wymieszanie ułatwia połączenie składników, a delikatne wmieszanie reszty zachowuje objętość piany.
- *Pro tip:* Nie miksuj mikserem - zniszczyłbyś pianę białkową i sernik będzie płaski.

**Krok 5.** Tortownicę o średnicy 24cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające o 5cm. Przelej masę, wyrównaj powierzchnię łopatką i piecz w temperaturze 170°C przez 70 minut.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie sernika, a niska temperatura zapobiega przypaleniu się wierzchu i pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut pieczenia - sernik może opaść.

**Krok 6.** Po 70 minutach wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia przez minimum 3 godziny, następnie wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega pękaniu sernika, a schłodzenie przez noc pozwala mu się związać i uzyskać właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Sernik kroił ostrym nożem zmaczanym w ciepłej wodzie - każde cięcie = płukanie noża.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić skyr innym produktem?**

Tak, możesz zastąpić skyr greckim jogurtem naturalnym lub dodatkową porcją chudego twarogu.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Sernik pęka przez zbyt wysoką temperaturę pieczenia, nagłe zmiany temperatury lub zbyt długie mieszanie po dodaniu białek.

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast erytrytolu?**

Tak, ale użyj 150g cukru zamiast 200g erytrytolu, ponieważ cukier jest słodszy.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie przy potrząsaniu formą, ale brzegi są już ścięte.

**Czy mogę dodać owoce do sernika?**

Tak, możesz dodać jagody lub kawałki truskawek na wierzch przed pieczeniem, ale nie więcej niż 100g.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni, przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.