---
slug: sernik-przekladany
title: "Sernik przekładany"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik przekładany

Klasyczny sernik przekładany z kruchym ciastem i aromatyczną masą serową na bazie twarogu i budyniu. Idealny na każdą okazję, prosty w wykonaniu, ale imponujący wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 875 ml mąka tortowa
- 90 ml cukier puder
- 250 g margaryna
- 60 ml mleko (może być kwaśne)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 1000 g ser twarogowy (z wiadereczka)
- 250 ml cukier
- 125 ml mleko
- 1 opakowanie budyń waniliowy (duże, na 3/4 l mleka)
- 2 szt jajka
- 10 ml ekstrakt waniliowy
- 4 szt herbatniki (do posypania wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę, cukier puder i sól posiekać z margaryną, najlepiej w mikserze.
2. Rozpuścić proszek do pieczenia w mleku, aż się spieni, i dodać do ciasta razem z jajkami.
3. Zagnieść jednolite ciasto i podzielić je na trzy równe części.
4. Każdą część rozwałkować i upiec osobno trzy blaty w formie 24x36 cm w 200°C przez 15–20 minut.
5. W trakcie pieczenia przygotować masę serową.
6. W rondlu stopić margarynę z cukrem.
7. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, by cukier się rozpuścił.
8. Dodać ser twarogowy i gotować, mieszając, aż się rozpuści.
9. Wymieszać jajka z budyniem i mlekiem, a następnie wlać do sera.
10. Mieszając energicznie, ponownie doprowadzić do wrzenia.
11. Gorącą masą przekładać upieczone blaty, zostawiając część na wierzch.
12. Posypać wierzch pokruszonymi herbatnikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce lub mikserze połącz mąkę, cukier puder, sól i pokrojoną margarynę. Mieszaj, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* To zapewnia kruchą strukturę ciasta, charakterystyczną dla serników przekładanych.
- *Pro tip:* Użyj zimnej margaryny – łatwiej będzie ją posiekać i ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** W osobnej misce rozpuść proszek do pieczenia w ciepłym mleku. Gdy zacznie się pienić, wlej do masy ciastowej razem z jajkami.
- *Dlaczego:* Pienienie się proszku oznacza jego aktywację, co pomaga ciastu lepiej wypiec się i nie opaść.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze pokojowej, by proszek szybciej się aktywował.

**Krok 3.** Zagnieć miękkie, jednolite ciasto, a następnie podziel je na trzy równe kawałki za pomocą noża lub wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakową grubość blatów i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zważ kawałki – to najdokładniejszy sposób, by były identyczne.

**Krok 4.** Rozwałkuj każdy kawałek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w 200°C (180°C w termoobiegu) po 15–20 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Każdy blat musi być upieczony osobno, by nie przemokł i zachował chrupkość.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj z piekarnika zbyt wcześnie – blat się nie rozpadnie, gdy ostygnie.

**Krok 5.** Gdy blaty są w piekarniku, rozpocznij przygotowywanie masy serowej, by wszystko było gotowe na czas.
- *Dlaczego:* Efektywność czasu to klucz – masa powinna być gorąca przy nakładaniu na ciasto.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki masy serowej z góry, by nie trzeba było szukać w trakcie gotowania.

**Krok 6.** Wlej margarynę i cukier do rondla i ustaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Stopienie margaryny z cukrem tworzy podstawę aromatycznej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj grubodennego rondla, by cukier nie przypalił się.

**Krok 7.** Mieszaj zawartość rondla, aż cukier się całkowicie rozpuści i zacznie lekko wrzeć.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru zapobiega kruszeniu się masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – to klucz, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj ser twarogowy i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż ser się rozpuści i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopienie sera tworzy gładką, jednolitą masę, która dobrze przekłada blaty.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – nie uszkodzi rondla i dobrze miesza masę.

**Krok 9.** W osobnej misce wymieszaj jajka, budyń i mleko, a następnie wlej całość do gorącego sera.
- *Dlaczego:* To zapewnia gęstą, kremową konsystencję masy po zagotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by jajka się nie ugotowały kawałkami.

**Krok 10.** Gotuj dalej, mieszając energicznie, aż masa ponownie zacznie wrzeć i zgęstnieć.
- *Dlaczego:* To końcowe zagotowanie aktywuje skrobię z budyniu, która zagęszcza masę.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – inaczej masa może się rozwarstwić lub przypalić.

**Krok 11.** Gorącą masą przekładaj każdy blat, układając je jeden na drugim. Zostaw trochę masy do posmarowania wierzchu.
- *Dlaczego:* Gorąca masa lepiej przesiąka, a sernik staje się soczysty, ale nie rozpadnięty.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż blaty ostygną – lepiej przyswajają masę w temperaturze ciepłej.

**Krok 12.** Pokrusz herbatniki i posyp nimi wierzchni blat sernika.
- *Dlaczego:* Herbatniki dodają chrupkości i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj herbatników waniliowych – najlepiej pasują do smaku sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 85.3 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło nadaje się doskonale. Doda smaku, ale ciasto może być mniej kruche niż z margaryną.

**Dlaczego masa serowa musi być gorąca przy przekładaniu?**

Gorąca masa lepiej przesiąka w blaty, co zapewnia soczystość i jednolitą konsystencję sernika.

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, najlepiej zostawić go na noc. Dzięki temu masa dobrze się zestali i łatwiej kroić.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Można, ale masa będzie lżejsza i mniej gęsta. Budyń pomaga w zagęszczeniu i wiązaniu masy.

**Jak przechowywać sernik przekładany?**

Trzymaj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego proszek do pieczenia trzeba rozpuszczać w mleku?**

Aktywuje się w ciepłej cieczy, co pomaga ciastu lepiej wypiec się i nie opaść po wyjęciu z piekarnika.