---
slug: sernik-puszek
title: "Sernik puszek"
servings: 16
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik puszek

Sernik puszek to wyjątkowo lekki i puszysty sernik bez spodu, w którym sekret tkwi w dodaniu ugotowanych ziemniaków i ubitych białek do masy serowej. Dzięki temu ciasto jest niezwykle delikatne, niemal rozpływa się w ustach. Idealny na każdą okazję, smakuje zarówno na ciepło, jak i po całkowitym wystudzeniu.

## Składniki

- 220 g cukier
- 10 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka, by dobrze się ubiły.)
- 10 szt żółtka
- 150 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem.)
- 350 g ziemniaki mączyste ugotowane (Najlepiej ugotowane dzień wcześniej i schłodzone — dzięki temu masa jest bardziej jednolita.)
- 1000 g twaróg tłusty lub półtłusty (Najlepiej użyć twarogu trzykrotnie mielonego lub dobrze rozgniecionego widelcem.)
- 2 łyżka kasza manna lub kasza kukurydziana (Kasza kukurydziana jest dobrym zamiennikiem dla osób nietolerujących glutenu.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Dodaje świeżości i lekkiej owocowej nuty.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiksuj cukier przez 10 sekund, następnie dodaj żółtka i ucieraj przez 3 minuty na średnich obrotach.
2. Dodaj miękkie masło do masy cukrowo-żółtkowej i miksuj przez 3 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
3. Dodaj twaróg do masy i miksuj przez 2 minuty na średnich obrotach, aż uzyskasz jednolitą masę serową.
4. Dodaj ugotowane ziemniaki i miksuj przez 1 minutę, następnie dodaj kaszę mannę i skórkę z cytryny, miksuj jeszcze 1 minutę.
5. Przełóż masę serową do dużej miski. W osobnym, czystym i suchym naczyniu ubij białka na sztywną pianę.
6. Dodaj połowę ubitych białek do masy serowej i wymieszaj łyżką. Następnie delikatnie wmieszaj pozostałe białka, by nie opadły.
7. Przelej masę sernikową do dużej tortownicy (26–28 cm) i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 45 minut.
8. Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut. Krój po całkowitym wystudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp cukier do misy miksera i zmiksuj przez 10 sekund, aby go napowietrzyć. Następnie dodaj żółtka i ucieraj przez ok. 3 minuty na średnich obrotach, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Ucieranie żółtek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że sernik będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Żółtka i cukier łatwiej się połączą, jeśli jajka będą w temperaturze pokojowej — wyjmij je z lodówki wcześniej.

**Krok 2.** Dodaj do masy miękkie masło (pokrojone na kawałki, jeśli trzeba) i miksuj przez 3 minuty, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie kremowa.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej wnika w masę cukrowo-jajeczną, tworząc jedwabistą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, możesz je przez chwilę potrzymać w dłoniach lub zetrzeć na tarce.

**Krok 3.** Dodaj twaróg do misy i miksuj przez 2 minuty. Jeśli używasz twarogu w kostkach, pokrusz go wcześniej widelcem, żeby mikser łatwiej go rozbił.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu eliminuje grudki i zapewnia gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego — będzie najgładszy bez dodatkowego wysiłku.

**Krok 4.** Dodaj wystudzone ugotowane ziemniaki (można je wcześniej rozgnieść widelcem), miksuj 1 minutę. Następnie dosyp kaszę mannę i otartą skórkę z cytryny, miksuj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki nadają sernikowi niesamowitą puszystość i wilgotność, a kasza manna wiąże całość.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone, bo ciepłe mogą ściąć żółtka i zmienić konsystencję masy.

**Krok 5.** Masę serową przełóż do dużej miski. W osobnej, czystej i dokładnie osuszonej misce ubij białka na sztywną pianę — najpierw na wolnych obrotach, potem przyspieszaj.
- *Dlaczego:* Jakikolwiek tłuszcz lub wilgoć w misce uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, przechylając miskę — piana nie powinna się ruszać.

**Krok 6.** Dodaj do masy serowej najpierw połowę białek i wymieszaj szpatułką lub łyżką ruchem okrężnym od dołu do góry. Następnie delikatnie wmieszaj resztę białek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie w dwóch etapach chroni strukturę piany i sprawia, że sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie — wystarczy, że białka znikną w masie.

**Krok 7.** Przelej masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika gwarantuje równe wypieczenie sernika bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Po upływie 45 minut wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć na wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik jest najsmaczniejszy następnego dnia po schłodzeniu w lodówce — masa staje się zwarta i kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 238 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ziemniaków prosto po ugotowaniu?**

Nie — ziemniaki muszą być całkowicie wystudzone przed dodaniem do masy. Ciepłe ziemniaki mogłyby ściąć żółtka i zmienić konsystencję masy serowej.

**Czy sernik puszek musi mieć spód?**

Nie, to sernik bez spodu. Możesz jednak wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia lub lekko posmarować masłem, by sernik się nie przykleił.

**Dlaczego mój sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie jest normalne — to efekt ubicia białek. Aby je zminimalizować, zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 15 minut zamiast od razu wyjmować.

**Czy można zastąpić twaróg innym serem?**

Najlepiej używać klasycznego polskiego twarogu tłustego lub półtłustego. Serek typu ricotta może być zamiennikiem, ale zmieni smak i konsystencję.

**Czy kasza kukurydziana naprawdę zastępuje kaszę mannę?**

Tak, kasza kukurydziana sprawdza się jako zamiennik i jednocześnie sprawia, że sernik jest bezglutenowy — pod warunkiem, że twaróg i inne składniki są certyfikowane jako bezglutenowe.

**Jak długo można przechowywać sernik puszek?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 4–5 dni. Można go też zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy.