---
slug: sernik-puszysty
title: "Sernik puszysty"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik puszysty

Puszysty sernik o delikatnej, wręcz chmurkowatej strukturze dzięki osobno ubitym białkom, które nadają masie serowej wyjątkowej lekkości. Biszkoptowy spód idealnie komponuje się z kremowym nadzieniem z twarogu, budyniu śmietankowego i masła. Całość oprószona cukrem pudrem – prosta i zachwycająca w swej klasycznej formie.

## Składniki

- 200 g masło miękkie (Do ciasta biszkoptowego na spód; najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 4 szt żółtka (do spodu) (Białka zachować do ubicia piany)
- 3 łyżka cukier (do spodu)
- 150 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 szt żółtka (do masy serowej) (Białka zachować do ubicia piany)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do masy serowej)
- 150 g cukier (do masy serowej)
- 1 kg twaróg (Najlepiej tłusty, zmielony lub przetarty dla gładkiej konsystencji)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Zagęszcza masę serową i nadaje jej kremowego smaku)
- 100 g masło rozpuszczone (Do masy serowej; przestudzone przed dodaniem)
- 200 ml mleko
- 100 g cukier (do piany) (Do ubicia sztywnej piany z białek)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego sernika)

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 22×35 cm papierem do pieczenia przytwierdzonym odrobiną masła. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Utrzyj 200 g miękkiego masła z 3 łyżkami cukru, następnie dodawaj kolejno 4 żółtka, miksując po każdym.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy maślanej i zmiksuj do połączenia składników.
4. Wyłóż gęste ciasto równomiernie na dno formy, rozprowadzając je metalową łyżką. Piecz 15–20 min.
5. Wyjmij spód z piekarnika, odstaw do wystudzenia. Obniż temperaturę piekarnika do 170°C – nie wyłączaj go.
6. Utrzyj 5 żółtek z 150 g cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
7. Dodaj twaróg i 2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku, wymieszaj, następnie wlej przestudzone masło i zmiksuj.
8. Wlewaj cienką strużką 200 ml mleka, miksując do połączenia – masa będzie rzadka, to prawidłowe.
9. Ubij białka ze wszystkich 9 jajek (4+5) z 100 g cukru na sztywną pianę, następnie delikatnie wmieszaj ją szpatułą do masy serowej.
10. Usuń papier ze spodu, wróć go do formy, wylej masę serową na spód i piecz w 170°C przez 45–50 min.
11. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw w nim sernik do całkowitego wystudzenia z uchylonymi drzwiczkami.
12. Wystudzony sernik oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje dopiero po schłodzeniu w lodówce przez minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż prostokątną formę o wymiarach około 22×35 cm papierem do pieczenia – posmaruj boki formy odrobiną masła, żeby papier się trzymał. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Możesz naciąć narożniki papieru pod kątem 45°, by lepiej dopasował się do rogów prostokątnej formy.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło (w temp. pokojowej) do miski i miksuj przez 1–2 minuty, aż stanie się kremowe. Dodaj 3 łyżki cukru i miksuj kolejne 2 minuty, a potem dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem chwilę miksując.
- *Dlaczego:* Roztarcie masła z cukrem napowietrza spód i sprawia, że ciasto biszkoptowe będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do miski z masą maślaną. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy mąka wchłonie się w masę – nie miksuj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, a krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, które uczyniłoby ciasto twardym.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo gęsta, użyj łyżki do wymieszania zamiast miksera – unikniesz przebicia ciasta.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto na dno formy wyłożonej papierem. Będzie go niewiele i będzie bardzo gęste – to normalne. Rozprowadź je równomiernie metalową lub silikonową łyżką, tworząc cienką warstwę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Cienki spód biszkoptowy ma za zadanie tylko podtrzymać masę serową – nie potrzeba grubej warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy jego brzegi lekko złocą się, a środek nie jest już błyszczący.

**Krok 5.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia (około 20–30 minut). Obniż temperaturę piekarnika do 170°C, ale go nie wyłączaj. Po wystudzeniu ostrożnie zdejmij papier do pieczenia ze spodu i włóż ciasto z powrotem do formy.
- *Dlaczego:* Gorący spód mógłby 'ugotować' masę serową od spodu, dlatego ważne jest jego wystudzenie przed nałożeniem nadzienia.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw formę ze spodem na metalowej kratce.

**Krok 6.** Włóż 5 żółtek do czystej miski, dodaj 150 g cukru i cukier waniliowy. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa zbieleje, zwiększy objętość i będzie gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że sernik będzie delikatniejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego wstążką i nie natychmiast wchłania się z powrotem.

**Krok 7.** Dodaj do ubitych żółtek 1 kg twarogu i 2 opakowania proszku budyniowego. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach. Następnie wlej 100 g przestudzonego, roztopionego masła i znowu krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zagęszcza masę serową i zapewnia, że po upieczeniu sernik nie będzie zbyt mokry.
- *Pro tip:* Twaróg najlepiej zmielić dwukrotnie przez maszynkę lub przetrzeć przez sito, by masa była idealnie gładka.

**Krok 8.** Miksując masę serową na niskich obrotach, wlewaj do niej mleko cienką, ciągłą strużką. Po dodaniu całych 200 ml zmiksuj przez chwilę do ujednolicenia. Masa będzie dość płynna – tak powinno być.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega 'zwarzeniu' się masy i zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz mieszać trzepaczką – wymaga to więcej wysiłku, ale efekt jest podobny.

**Krok 9.** W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka ze wszystkich 9 jajek (4 ze spodu + 5 z masy). Gdy zaczną się pienić, zacznij dosypywać 100 g cukru łyżka po łyżce. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Następnie szpatułą delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to sekret puszystości tego sernika – delikatne wmieszanie jej szpatułą zachowuje powietrze, które napowietrzyła.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie odtłuszczone – nawet ślad żółtka lub tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 10.** Wylej gotową masę serową na wystudzony spód w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia masy serowej zapobiega jej pękaniu i zapewnia równomierne wyrastanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że sernik opadnie.

**Krok 11.** Gdy czas pieczenia minie, wyłącz piekarnik, uchyl jego drzwiczki (np. wkładając drewnianą łyżkę) i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w cieple piekarnika zapobiega gwałtownemu opadaniu sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Po wystudzeniu do temperatury pokojowej przenieś sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny przed krojeniem – będzie się kroił znacznie łatwiej.

**Krok 12.** Wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Przez drobne sitko oprósz go obficie cukrem pudrem tuż przed podaniem. Pokrój na 24 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany tuż przed podaniem wygląda efektownie i nie wsiąka w sernik tak jak wcześniej.
- *Pro tip:* Do krojenia sernika używaj noża zwilżonego ciepłą wodą – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 14.6 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego zmielonego twarogu ze sklepu?**

Tak, zmielony twaróg półtłusty ze sklepu świetnie się sprawdza i oszczędza czas. Ważne, by był dobrej jakości i niezbyt wodnisty – jeśli jest bardzo mokry, odsącz go przez sito wyłożone gazą przez kilka godzin.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Pękanie sernika najczęściej wynika z pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt szybkiego studzenia. Następnym razem upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 170°C i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 35 minut. Po wypieczeniu stuć sernik bardzo powoli z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek sernika powinien lekko drżeć jak galaretka, ale nie być płynny. Brzegi powinny być już ścięte. Sernik dostyga i tężeje w miarę studzenia, więc nie czekaj, aż będzie całkowicie sztywny w piekarniku.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Absolutnie tak – sernik smakuje najlepiej następnego dnia po pieczeniu, gdy zdąży się dobrze schłodzić i 'przejść'. Przechowuj go przykryty folią spożywczą w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę pominąć budyń śmietankowy w proszku?**

Budyń pełni rolę zagęstnika i nadaje masie kremowego smaku – nie zalecam jego pomijania. Alternatywnie możesz użyć 3 łyżek mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej, choć smak i konsystencja będą nieco inne.

**Dlaczego sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie to zupełnie normalne przy sernikach z pianą z białek. Zbyt mocne opadnięcie może oznaczać zbyt krótkie pieczenie lub za gwałtowne studzenie. Studzenie z uchylonymi drzwiczkami piekarnika znacznie ogranicza ten efekt.