---
slug: sernik-rabarbarowy-na-kruchym-cie-cie-kakaowym
title: "Sernik rabarbarowy na kruchym cieście kakaowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik rabarbarowy na kruchym cieście kakaowym

Tradycyjny sernik zapiekany na kruchym cieście kakaowym z dodatkiem rabarbaru. Masa serowa przygotowana bez ubijania białek, połączona z soczystym rabarbarem i przykryta kruszonką. Ciasto idealne na wiosenne spotkania rodzinne.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 16 g kakao
- 5 g proszek do pieczenia
- 125 g masło zimne
- 1 szt jajko
- 80 g cukier do wypieków
- 1 szczypta sól
- 500 g twaróg półtłusty zmielony
- 250 g serek mascarpone
- 170 g cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże
- 8 g cukier wanilinowy
- 12 g skrobia ziemniaczana (1,5 łyżki)
- 400 g rabarbar
- 8 g skrobia ziemniaczana (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i posiekać nożem do otrzymania kruszonej konsystencji.
2. Przygotować masę serową - wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera zmiksować twaróg, mascarpone, cukier, jajka, cukier wanilinowy i skrobię.
3. Rabarbar pokroić na kawałki 2-3 cm i wymieszać ze skrobią ziemniaczaną.
4. Formę tortownicę 23 cm wyłożyć papierem. Na spód zetrzeć na tarce połowę kruchego ciasta i wstępnie upiec 10 minut w 170°C.
5. Na spód wyłożyć masę serową, następnie rabarbar i przykryć resztą startego ciasta.
6. Piec w temperaturze 170°C przez 50-60 minut do zarumienienia. Pozostawić do ostygnięcia w formie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać przez sitko 250g mąki pszennej, 16g kakao i 5g proszku do pieczenia do dużej miski. Dodać 125g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i szybko posiekać nożem przez 2-3 minuty, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto - ciepłe masło sprawiłoby, że ciasto byłoby twarde i niesmaczne.
- *Pro tip:* Masło można też zetrzeć na tarce prosto z lodówki - będzie łatwiej je wymieszać z mąką.

**Krok 2.** Wszystkie składniki na masę serową wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej. W misie miksera umieścić 500g twarogu, 250g mascarpone, 170g cukru, 3 jajka, 8g cukru wanilinowego i 12g skrobi. Miksować 2-3 minuty na średniej prędkości do gładkości.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, masa będzie gładka bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przepuść go przez sitko przed dodaniem do miski.

**Krok 3.** Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki 2-3 cm. W osobnej miseczce wymieszać rabarbar z 8g skrobi ziemniaczanej, dokładnie obsypując wszystkie kawałki.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłonie soki z rabarbaru podczas pieczenia i zapobiegnie przemakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Łodyg rabarbaru nie trzeba obierać - skórka zmięknie podczas pieczenia i doda koloru.

**Krok 4.** Nagrzać piekarnik do 170°C. Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę kruchego ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do formy, równomiernie rozkładając. Wstępnie piec 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapobiega jego przemakaniu od wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Ciasto łatwiej się tarte, gdy jest zimne - w razie potrzeby włóż je na 15 minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 21.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, można użyć serka kremowego typu Philadelphia lub gęstej śmietany 30% - masa będzie nieco mniej kremowa, ale nadal smaczna.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura lub nadmierne ubijanie masy. Piecz w 170°C i miksuj tylko do połączenia składników.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie, ale już nie jest płynny. Wbity patyczek powinien wyjść z drobnymi okruszkami.

**Można li przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik najlepiej smakuje następnego dnia - masa się ścina i smaki się łączą. Przechowuj w lodówce przykryty folią.

**Co zrobić, gdy rabarbar puści za dużo soku?**

Jeśli rabarbar jest bardzo soczysty, można go najpierw podgrzać na patelni z cukrem przez 2-3 minuty, aby część wody wyparowała.

**Czy można zamrozić kawałki sernika?**

Tak, sernik można zamrozić w kawałkach do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc przed podaniem.