---
slug: sernik-raffaello-na-zimno
title: "Sernik Raffaello na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Raffaello na zimno

Sernik Raffaello na zimno to elegancki, kremowy deser bez pieczenia na bazie mascarpone, mleka kokosowego i białej czekolady. Spód z pokruszonych wafelków kokosowych nadaje mu chrupkości, a wierzch dekorują wiórki kokosowe i pralinki Raffaello. Idealny na letnie przyjęcia i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 100 g wafelki kokosowe w białej czekoladzie (typ princessa) (Można zastąpić innymi wafelkami o smaku kokosowym.)
- 250 g serek mascarpone
- 225 g cukier puder (Odpowiada 1,5 szklanki cukru pudru.)
- 800 ml mleko kokosowe (2 puszki po 400 ml; warto użyć mleka pełnotłustego dla kremowości.)
- 250 g twaróg sernikowy lub jogurt grecki (Twaróg da bardziej zwarty krem, jogurt grecki – lżejszy.)
- 200 g biała czekolada (Roztapiaj w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce krótko, by nie przypalić.)
- 3 łyżka żelatyna spożywcza (nie fix) (Koniecznie zwykła żelatyna granulowana lub w listkach – fix nie zadziała.)
- 4 łyżka likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić aromatem migdałowym.) *(opcjonalnie)*
- 6 łyżka likier kokosowy (np. Malibu lub domowy) (Wzmacnia smak kokosowy deseru.) *(opcjonalnie)*
- 50 g wiórki kokosowe (Do dekoracji wierzchu.)
- 8 szt pralinki kokosowe raffaello (Do dekoracji; można użyć też migdałów lub malin.) *(opcjonalnie)*
- 100 g maliny lub sos malinowy (Świeże maliny doskonale kontrastują ze słodyczą kremu kokosowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wafelki pokruszyć (np. w woreczku za pomocą wałka) i wyłożyć równą warstwą na spód tortownicy o średnicy 26 cm.
2. Serek mascarpone ubić z cukrem pudrem przez 1–2 minuty, aż masa podwoi objętość.
3. Dodać twaróg i mleko kokosowe do masy mascarpone, a następnie krótko zmiksować do połączenia składników.
4. Białą czekoladę roztopić, a następnie dodawać do niej krem po łyżce (ok. 6 łyżek), za każdym razem mieszając rózgą.
5. Połączyć masę czekoladową z resztą białego kremu, wlać likiery i krótko zmiksować całość.
6. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach ciepłej wody przez 10 minut, dodać 60 ml gorącej wody i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
7. Do żelatyny dodawać krem po łyżce (ok. 6 łyżek), mieszając rózgą po każdej porcji, następnie połączyć z resztą kremu.
8. Masę wyłożyć łyżką na wafelki w tortownicy i wstawić do lodówki na minimum 4–6 godzin lub na całą noc.
9. Po stężeniu obkroić deser nożem wzdłuż krawędzi i zdjąć obręcz tortownicy.
10. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi i udekorować pralinkami Raffaello, migdałami lub malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wafelki włóż do szczelnego woreczka strunowego i ugnieć wałkiem na drobne okruchy. Rozsyp je równomiernie na dnie tortownicy (26 cm) i lekko dociśnij dłonią.
- *Dlaczego:* Pokruszone wafelki tworzą chrupiący spód, który trzyma krem i nadaje deserowi strukturę.
- *Pro tip:* Nie wykładaj tortownicy papierem – spód wafelkowy nie przykleji się do metalu i łatwo go pokroisz.

**Krok 2.** Mascarpone wyjmij z lodówki 15 minut przed użyciem. Włóż do misy miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie puchata i lekka.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza krem, dzięki czemu sernik będzie lekki, a nie gliniasty.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zważyć i stać grudkowate.

**Krok 3.** Do ubitej masy mascarpone dodaj twaróg lub jogurt grecki oraz mleko kokosowe. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia – kilka sekund wystarczy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z mlekiem kokosowym może rozrzedzić krem.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe potrząśnij przed otwarciem, żeby zawartość się wymieszała.

**Krok 4.** Białą czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z parującą wodą, dno miski nie dotyka wody) lub w mikrofalówce na mocy 500 W co 30 sekund, mieszając między podgrzewaniami.
- *Dlaczego:* Biała czekolada łatwo się przypala przy zbyt wysokiej temperaturze – kąpiel wodna zapewnia delikatne ciepło.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być ciepła, ale nie gorąca – wsuń palec, powinna być ciepła jak herbata do picia.

**Krok 5.** Do ciepłej czekolady dodaj krem po jednej łyżce (ok. 6 łyżek), za każdym razem energicznie mieszając rózgą kuchenną. Następnie wlej masę czekoladową z powrotem do reszty kremu i zmiksuj. Wlej likiery i jeszcze raz krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu do czekolady zapobiega jej zastygnięciu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa się grudkuje, podgrzej ją chwilę nad parą i energicznie mieszaj rózgą.

**Krok 6.** Żelatynę wsyp do małej miseczki i zalej 3 łyżkami ciepłej wody (nie gorącej). Odczekaj 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie wlej 60 ml gorącej wody i mieszaj łyżką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Najpierw namaczanie, potem gorąca woda – to klasyczna metoda, która zapewnia pełne rozpuszczenie żelatyny bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się całkowicie, postaw miseczkę nad garnkiem z gorącą wodą i mieszaj – nigdy nie gotuj żelatyny.

**Krok 7.** Do rozpuszczonej żelatyny dodaj krem łyżka po łyżce (ok. 6 łyżek), za każdym razem mieszając rózgą. Gdy żelatyna wyrówna temperaturę z kremem, wlej całość do reszty masy i szybko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z kremem zapobiega powstawaniu gumowych nitek w deserze.
- *Pro tip:* Działaj szybko – żelatyna zaczyna tężeć w niskiej temperaturze, więc nie rób przerw.

**Krok 8.** Masę przelej łyżką (nie wylewaj gwałtownie, żeby nie rozsypać spodu) na wafelki w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie stężeć, dzięki czemu sernik będzie się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Przykryj tortownicę folią spożywczą, żeby deser nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Gdy deser jest twardy w dotyku, weź cienki nóż i przesuń nim wzdłuż krawędzi między kremem a obręczą tortownicy. Następnie rozepnij klamrę obręczy i delikatnie zdejmij ją w górę.
- *Dlaczego:* Obkrojenie nożem uwalnia krem od bocznej ścianki, dzięki czemu obręcz zsuwa się łatwo i deser ma gładkie boki.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj przed obkrojeniem – ciepłe ostrze przechodzi gładko przez krem.

**Krok 10.** Posyp wierzch wiórkami kokosowymi. Ułóż pralinki Raffaello, migdały lub świeże maliny według uznania. Podawaj od razu lub wstaw z powrotem do lodówki do momentu podania.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje deserowi efektowny wygląd i sygnalizuje smak gościom.
- *Pro tip:* Sos malinowy dodaj tuż przed podaniem – wlany wcześniej może rozmiękczyć wiórki kokosowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik Raffaello najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Po całonocnym chłodzeniu w lodówce masa jest idealnie stężała i łatwo się kroi.

**Czy mogę pominąć likiery?**

Oczywiście, likiery są opcjonalne. Bez nich deser jest równie smaczny i odpowiedni dla dzieci. Możesz dodać kilka kropli aromatu kokosowego lub migdałowego zamiast alkoholu.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przykryty folią spożywczą. Po tym czasie krem może zacząć puszczać wodę.

**Czy żelatyna w listkach zadziała tak samo jak granulowana?**

Tak, możesz użyć żelatyny w listkach – 3 łyżki granulowanej to około 9 g, co odpowiada około 4–5 listkom standardowej żelatyny. Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie rozpuść w gorącej.

**Dlaczego masa mi się zważyła lub pojawiły się grudki czekolady?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gwałtowne dodanie zimnego kremu do gorącej czekolady. Zawsze dodawaj krem stopniowo, łyżka po łyżce, energicznie mieszając rózgą. Jeśli grudki już powstały, podgrzej masę nad parą i intensywnie mieszaj.

**Czym mogę zastąpić wafelki kokosowe na spód?**

Możesz użyć pokruszonych herbatników maślanych, kokosowych biszkoptów lub ciasteczek Oreo. Każda chrupiąca baza będzie pasować do kremowego nadzienia kokosowego.