---
slug: sernik-reese-s
title: "Sernik Reese’s"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Reese’s

Sernik Reese's to połączenie klasycznego, kremowego sernika z lekko słonym musem z masła orzechowego, aksamitnym ganache czekoladowym i słynnymi czekoladkami Reese's. Pieczony w kąpieli wodnej gwarantuje idealną, gładką konsystencję bez pęknięć. To wypiek, który zachwyca na pierwszy kęs i trudno się od niego oderwać.

## Składniki

- 150 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić ciastkami razowymi, owsianymi lub maślanymi)
- 80 g masło orzechowe (na spód) (Wiąże pokruszone ciastka – zastępuje roztopione masło)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony trzykrotnie (Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, kremową masę bez grudek)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (do masy serowej)
- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (240 ml))
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii)
- 3 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia)
- 250 g serek mascarpone, schłodzony (Musi być dobrze schłodzony przed ubiciem)
- 250 g masło orzechowe (do musu) (Można użyć gładkiego lub z kawałkami orzeszków)
- 60 g cukier puder
- 150 ml śmietanka kremówka 36%, schłodzona (do musu) (Musi być dobrze schłodzona, żeby się ubić na sztywno)
- 1 szczypta sól (Duża szczypta – podkreśla smak masła orzechowego)
- 35 g czekolada mleczna, posiekana (Do ganache – pokrój drobno dla szybszego rozpuszczenia)
- 35 g czekolada gorzka, posiekana (Do ganache – nadaje głębszy smak)
- 70 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (do ganache)
- 1 opakowanie czekoladki reese's (Do dekoracji wierzchu sernika; ilość według uznania)

## Przygotowanie

1. Ciastka i masło orzechowe zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera: pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj i wklepaj. Piecz 12 minut w 175°C, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i studź.
3. Zewnętrzną część tortownicy szczelnie owiń dwukrotnie folią aluminiową, by woda nie wnikała do środka podczas kąpieli wodnej.
4. Upewnij się, że wszystkie składniki na masę serową mają temperaturę pokojową – dzięki temu masa będzie gładka i jednolita.
5. Umieść twaróg, kremówkę, jajka, cukier, wanilię i mąkę w misie miksera. Miksuj tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy, by sernik nie opadł po upieczeniu.
6. Przelej masę na podpieczony spód. Piecz w kąpieli wodnej w 150°C przez ok. 45 minut, aż cała powierzchnia będzie ścięta. Wyjmij i całkowicie wystudź.
7. Zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem do połączenia. Dodaj masło orzechowe i zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
8. W osobnym naczyniu ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Delikatnie wmieszaj szpatułką do masy mascarpone z masłem orzechowym.
9. Mus orzechowy wyłóż na wystudzony sernik i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
10. Śmietankę do ganache podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekane czekolady, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Przestudź do lekkiego zgęstnienia.
11. Polej schłodzony sernik ganache. Na jeszcze miękką polewę ułóż czekoladki Reese's do dekoracji. Wstaw do lodówki do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciastka i masło orzechowe do malaksera i uruchom go, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka, rozgnieć je wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, a na końcu dodaj masło orzechowe i wymieszaj ręcznie.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem orzechowym tworzą zwarty, kruchy spód, który nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję masy: ściśnij ją w dłoni – jeśli trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia (samą podstawę, bez boków). Wysyp całą masę ciasteczkową, a następnie równomiernie ją wklepaj łyżką lub szklanką. Wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika na 12 minut, aż spód lekko się zrumieni. Wyjmij i zostaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że nie rozmoknie pod wpływem wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, żeby równomiernie ugnieść spód bez widocznych nierówności.

**Krok 3.** Weź dwa duże arkusze folii aluminiowej i owiń nimi szczelnie zewnętrzną część tortownicy – od dołu i po bokach. Zrób to dwukrotnie, by żadna szczelina nie pozostała odsłonięta.
- *Dlaczego:* Tortownice nie są całkowicie szczelne i podczas pieczenia w kąpieli wodnej woda mogłaby wnikać do środka i zamoczyć spód.
- *Pro tip:* Skrzyżuj dwa arkusze folii pod kątem prostym – to najskuteczniejszy sposób uszczelnienia formy.

**Krok 4.** Na ok. 1–2 godziny przed pieczeniem wyjmij z lodówki twaróg, jajka, kremówkę i mascarpone. Ustaw je w kuchni, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, bez grudek, tworząc gładką masę serową.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplenie jajek, wkładając je na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 5.** Wrzuć do misy miksera: twaróg, kremówkę, jajka, cukier, wanilię i mąkę. Miksuj na niskiej prędkości lub wymieszaj rózgą kuchenną – tylko do momentu, gdy składniki się połączą i nie będzie widać surowych jajek ani grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie wtłacza powietrze do masy, przez co sernik mocno rośnie, a po wyjęciu z piekarnika gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz małe grudki twarogu, przetrzyj masę przez sitko o drobnych oczkach – to działa lepiej niż dodatkowe miksowanie.

**Krok 6.** Przelej masę serową na przestudzony spód. Wstaw tortownicę do większej formy lub naczynia żaroodpornego. Wlej wrzątek do zewnętrznej formy – do połowy wysokości tortownicy. Piecz w 150°C przez ok. 45 minut. Sernik jest gotowy, gdy cała powierzchnia jest ścięta, ale lekko drży w środku. Wyjmij z piekarnika, studź całkowicie.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje równomierną, wysoką wilgotność w piekarniku, dzięki czemu sernik piecze się łagodnie, nie pęka i zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w uchylonym piekarniku przez 30 minut – zapobiega gwałtownemu opadaniu.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż schłodzone mascarpone i cukier puder. Miksuj kilka sekund, tylko do połączenia. Następnie dodaj masło orzechowe i znowu zmiksuj krótko – masa powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega zbytniemu napowietrzeniu musu, który powinien być gęsty i kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli masło orzechowe jest twarde (np. naturalne), podgrzej je przez 10 sekund w mikrofalówce przed dodaniem.

**Krok 8.** W osobnej, czystej misce ubijaj dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Następnie dodaj bitą śmietanę do masy orzechowej i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość bitej śmietany, dzięki czemu mus jest lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Schłodź miskę do ubijania w lodówce przez 15 minut – kremówka ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

**Krok 9.** Wyłóż mus orzechowy na całkowicie wystudzony sernik. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala musowi stężeć i doskonale związać się z sernikiem – sernik będzie łatwy do krojenia i nie będzie się rozpadał.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotuj sernik wieczór przed podaniem – po całonocnym chłodzeniu smakuje najlepiej.

**Krok 10.** W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki (nie gotuj!). Zdejmij z palnika, wsyp posiekane czekolady, odczekaj 2 minuty bez mieszania. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Jeśli zostały grudki, przecedź przez sitko. Zostaw do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura śmietanki rozpuszcza czekoladę, a chwila oczekiwania przed mieszaniem zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Ganache ma idealną konsystencję do polewania, gdy po nabraniu łyżką spływa powoli, tworząc grubą nitę.

**Krok 11.** Wylej przestudzony ganache na środek schłodzonego sernika i pozwól mu powoli spłynąć ku brzegom. Na jeszcze miękką polewę ułóż czekoladki Reese's według uznania. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Czekoladki przyklejone do miękkiego jeszcze ganache nie ześlizgną się po stężeniu polewy.
- *Pro tip:* Podziel czekoladki na pół i ułóż je przecięciem do góry – prezentacja będzie bardziej efektowna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę piec sernik w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna jest bardzo zalecana – sprawia, że sernik piecze się równomiernie, nie pęka i ma kremową konsystencję. Bez niej sernik może się popękać i mieć zbyt zwartą strukturę.

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego z wiaderka?**

Tak, możesz użyć gotowego, gładkiego twarogu sernikowego – upewnij się jednak, że jest odpowiednio tłusty (co najmniej półtłusty). Unikaj twarogów o niskiej zawartości tłuszczu, bo sernik wyjdzie suchy.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik Reese's przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, do 4–5 dni. Smakuje najlepiej na drugi dzień po przygotowaniu.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik (bez dekoracji z czekoladek) można zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc, a czekoladki i ganache dodaj dopiero po rozmrożeniu.

**Czym mogę zastąpić czekoladki Reese's?**

Jeśli nie możesz znaleźć czekoladek Reese's, użyj prażonych orzeszków ziemnych, kawałków czekolady mlecznej lub domowych pralin orzechowych. Smak będzie nieco inny, ale równie pyszny.

**Dlaczego mój sernik opadł lub popękał?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt długie miksowanie masy (napowietrzenie) lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Dbaj o niską prędkość miksera i nie pomijaj kąpieli wodnej – to klucz do gładkiego, równego sernika.