---
slug: sernik-rosa-thermomix
title: "Sernik rosa Thermomix"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik rosa Thermomix

Sernik Rosa to klasyczne polskie ciasto z kremową warstwą twarogową i puszystą pianą białkową na wierzchu. Idealny na spotkania rodzinne i święta, doskonale smakuje z herbatą lub kawą.

## Składniki

- 5 szt jajko
- 100 g masło
- 400 g cukier
- 150 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 500 ml mleko 3,2%
- 150 ml olej rzepakowy
- 750 g twaróg sernikowy
- 80 g budyń (proszek)

## Przygotowanie

1. Do urządzenia miksującego włóż ciepłe masło, 100 g cukru, jedno całe jajko, mąkę oraz jedną płaską łyżeczkę proszku do pieczenia.
2. Składniki na spód ciasta wyrób 1 min na interwale.
3. Wyrobionym ciastem wyłóż dno blaszki do pieczenia.
4. Spód ciasta piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
5. Pozostałe jajka wybij do dwóch miseczek, oddzielając białka od żółtek.
6. Do naczynia miksującego włóż twaróg, żółtka, 200 g cukru, budyń, mleko i olej.
7. Miksuj składniki 3 minuty na 6 obrotach.
8. Masą twarogową wylej na podpieczony spód i piecz 50 minut w 180°C.
9. Naczynie miksujące dokładnie umyj i osusz, aby nie zawierało wilgoci.
10. Załóż motylek, wlej białka i dodaj szczyptę soli.
11. Ubij białka 1,5 minuty na 3 obrotach, dodając przez otwór cukier.
12. Na upieczone ciasto wyłóż pianę i piecz jeszcze 10 minut w 180°C.
13. Wyciągnij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w misce miksera ciepłe masło (nie gorące), 100 g cukru, jedno całe jajko, 150 g mąki i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej się miesza z innymi składnikami, a proszek do pieczenia zapewni puszystość spodu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie płynne – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Włącz mikserek na interwale przez 1 minutę, aż masa stanie się krusząca i jednolita.
- *Dlaczego:* Interwał zapobiega przegrzaniu i nadmiernemu mieszaniu, co daje idealną konsystencję ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz funkcji interwału, użyj krótkich impulsów, aby nie przemieszać masy.

**Krok 3.** Rękoma lub szpatułką rozłóż wyrobione ciasto równomiernie na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolity wygląd i konsystencję spodu ciasta.
- *Pro tip:* Ugnij ciasto palcami, aby dobrze przylegało do dna i nie tworzyło dziur.

**Krok 4.** Postaw formę w nagrzanym do 180°C piekarniku i piecz spód przez 10 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu podczas pieczenia masy serowej.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być tylko lekko zarumieniony, nie ciemny.

**Krok 5.** Starannie wybij 4 jajka, przekładając żółtka z jednej muszelki do drugiej, by oddzielić od białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka (bez śladu żółtka) lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj trzech miseczek: dwie na oddzielanie, jedna na zbieranie czystych białek.

**Krok 6.** Do czystego naczynia miksera włóż 750 g twarogu, 4 żółtka, 200 g cukru, 80 g proszku budyniowego, 500 ml mleka i 150 ml oleju.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą kremową, gładką masę serową, która po upieczeniu będzie delikatna.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg nie ma grudek – najlepiej wcześniej go przeciśnij przez sito.

**Krok 7.** Miksuj wszystkie składniki przez 3 minuty na 6 obrotach, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu, by nie przegrzać masy – może się rozdzielić.

**Krok 8.** Wylej masę serową na podpieczony spód, wyrównaj powierzchnię i piecz 50 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia dobrze upieczenie wnętrza bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt się rumieni.

**Krok 9.** Po wylaniu masy serowej dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące, by nie zawierało tłuszczu ani wilgoci.
- *Dlaczego:* Białka nie ubiją się, jeśli naczynie będzie nawet minimalnie tłuste lub mokre.
- *Pro tip:* Przetrzyj naczynie suchą ściereczką i sprawdź, czy nie ma kropel wody.

**Krok 10.** Załaduj motylek do noża, wlej 4 białka do naczynia i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej i lepszym ubiciu.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej – wystarczy bardzo mała ilość.

**Krok 11.** Ubijaj białka 1,5 minuty na 3 obrotach, dodając przez otwór w pokrywie 100 g cukru stopniowo.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier małymi porcjami co 20 sekund dla najlepszej konsystencji.

**Krok 12.** Natychmiast po wyjęciu ciasta z piekarnika wyłóż ubitą pianę białkową i ponownie wstaw do pieca na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto pomaga pianie szybciej związać się i zarumienić.
- *Pro tip:* Nie odkładaj – pianę należy nałożyć szybko, by ciasto nie ostygło.

**Krok 13.** Po upieczeniu wyjmij sernik i pozostaw w formie do całkowitego wystygnięcia – minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala masie się ułożyć i ułatwi wycięcie równych kawałków.
- *Pro tip:* Nie usuwaj papieru do pieczenia, dopóki ciasto nie ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik Rosa bez Thermomixa?**

Tak, całe ciasto można przygotować ręcznie lub mikserem ręcznym. Spód wyrabia się łyżką, a masę serową mieszamy grzebietem.

**Dlaczego pianę białkową dodaje się na gorące ciasto?**

Gorące ciasto pomaga pianie szybciej związać się i lepiej się zarumienić. Dodanie na zimne ciasto może spowodować jej zapadnięcie.

**Jak przechowywać sernik Rosa?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można też zamrozić bez piany białkowej na do 3 miesięcy.

**Czy sernik Rosa można zrobić bez budyniu?**

Tak, ale masa może być mniej gęsta. Można zastąpić budyniem 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Najczęstsze przyczyny to tłuste naczynie, wilgoć lub ślad żółtka. Użyj suchego, czystego naczynia i świeżych jajek.

**Jakie formy użyć do sernika Rosa?**

Najlepiej użyć okrągłej formy o średnicy 24–26 cm z otwieralnym kołnierzem, wyłożonej papierem do pieczenia.