---
slug: sernik-rosa
title: "Sernik rosa"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik rosa

Sernik rosa to kremowy, delikatnie cytrynowy sernik na kruchym spodzie, zwieńczony lśniącą bezową pianką. Podczas stygnięcia na powierzchni pojawiają się złote, bursztynowe kropelki skarmelizowanego cukru – naturalna i efektowna dekoracja. To idealny wypiek na wielkanocny stół.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do kruchego spodu; przesiej przed użyciem.)
- 70 g cukier puder (Do ciasta na spód.)
- 70 g masło irlandzkie (np. Kerrygold) (Zimne, prosto z lodówki – ważne dla kruchości spodu.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko (Do ciasta na spód.)
- 1 szczypta sól
- 1 kg twaróg mielony (Może być twaróg z wiaderka; powinien być gładki i bez grudek.)
- 220 g cukier (Do masy sernikowej.)
- 1 szt jajko (Do masy sernikowej.)
- 4 szt żółtka (Do masy sernikowej; białka zachowaj do bezy.)
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy naturalny (Nadaje masie delikatny cytrynowy aromat.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (proszek) (Dwa standardowe opakowania (po ok. 40 g); zagęszcza masę sernikową.)
- 350 ml mleko (Do masy sernikowej.)
- 125 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. rzepakowy; wlewaj cienką stróżką.)
- 4 szt białka (Pozostałe po oddzieleniu żółtek; do bezowej pianki.)
- 200 g cukier (Do ubicia bezowej pianki.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól, zimne masło i jajko umieść w misie i zagnieć na jednolite kruche ciasto.
3. Ciasto równomiernie wyłóż na dnie formy i piecz ok. 15–20 minut, aż się zarumieni. Wyjmij i zostaw w formie.
4. Twaróg, cukier (220 g), jajko, żółtka i ekstrakt cytrynowy umieść w misie i mieszaj na wolnych obrotach do ujednolicenia.
5. Ciągle mieszając, stopniowo wsypuj proszek budyniowy, następnie wlewaj mleko, a na końcu cienką stróżką olej.
6. Całość wymieszaj na wolnych obrotach do gładkości. Masa będzie dość rzadka – to normalne.
7. Przelej masę sernikową do formy na upieczony spód i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45–50 minut.
8. Białka ubij z cukrem (200 g) na lśniącą, sztywną pianę bezową.
9. Bezową pianę wyłóż na gorący sernik wyjęty z piekarnika i wstaw z powrotem na ok. 10 minut.
10. Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia – podczas stygnięcia pojawią się złote kropelki cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia i zapnij obręcz.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 20°C, żeby sernik równomiernie się piekł.

**Krok 2.** Do misy miksera lub dużej miski wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz jajko, po czym zagnieć rękami lub hakiem do ciasta na jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżeczkę zimnej wody; jeśli się lepi – chwilę schłódź w lodówce.

**Krok 3.** Ciasto rozpłaszcz dłońmi lub tylną częścią łyżki równomiernie na dnie formy, tworząc warstwę grubości ok. 5 mm. Piecz 15–20 minut do złotego koloru. Wyjmij i zostaw w formie.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąknie wilgotną masą sernikową i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Nakłuj spód widelcem przed pieczeniem, żeby zapobiec wybrzuszeniom.

**Krok 4.** Twaróg, cukier (220 g), jajko, 4 żółtka i ekstrakt cytrynowy umieść w misie miksera. Mieszaj na najniższych obrotach przez 1–2 minuty do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Mieszanie na wolnych obrotach nie napowietrza nadmiernie masy, co zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Białka od razu wlej do czystej, odtłuszczonej miski i schowaj do lodówki – będą potrzebne do bezy.

**Krok 5.** Cały czas mieszając na wolnych obrotach, łyżka po łyżce wsyp proszek budyniowy. Następnie wlewaj mleko małymi porcjami, a na samym końcu cienką stróżką olej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Olej wlewaj najwolniej – to on nadaje sernikowi kremową, gładką teksturę.

**Krok 6.** Zamieszaj całość jeszcze przez chwilę na wolnych obrotach i sprawdź, czy masa jest jednolita. Będzie rzadka – tak ma być.
- *Dlaczego:* Rzadka konsystencja to efekt dodatku mleka i oleju; po upieczeniu masa dobrze się zetnie.
- *Pro tip:* Jeśli w masie są grudki twarogu, przetrzyj ją przez sito.

**Krok 7.** Przelej masę ostrożnie do formy na podpieczony spód. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 45–50 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko się trzęsie.
- *Dlaczego:* Delikatne drżenie środka oznacza, że sernik dostyga poza piekarnikiem i nie wyschnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Białka wlej do czystej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Gdy zaczną się pienić, stopniowo, łyżka po łyżce, dosypuj cukier (200 g) i ubijaj do momentu, aż beza będzie lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Beza musi być dobrze ubita, żeby nie opadła po nałożeniu na gorący sernik.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy – odwróć misę do góry dnem; jeśli masa nie spada, jest gotowa.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika, szybko wyłóż na wierzch bezową pianę i rozprowadź szpatułką. Wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie bezy ją lekko rumieni i utrwala, a gorący sernik pomaga jej przylegać.
- *Pro tip:* Możesz użyć palnika cukierniczego zamiast piekarnika, żeby bardziej kontrolować rumienienie bezy.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez minimum 3–4 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Podczas stygnięcia na bezowej piance pojawiają się charakterystyczne złote kropelki skarmelizowanego cukru – to efekt 'rosy', który dał nazwę temu sernikowi.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa się dobrze schłodzi i skrystalizuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego na bezowej piance pojawiają się kropelki?**

To efekt 'rosy', który jest charakterystyczny dla tego sernika. Podczas stygnięcia cukier zawarty w bezowej piance skrapla wilgoć i karmelizuje się, tworząc złote, jadalnych krople. To całkowicie naturalne i pożądane zjawisko.

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast mielonego?**

Tak, twaróg z wiaderka (homogenizowany) sprawdzi się doskonale. Ważne, żeby był gładki i bez grudek – jeśli jest grudkowaty, przetrzyj go przez sito lub zmiksuj przed użyciem.

**Masa sernikowa jest bardzo rzadka – czy coś zrobiłam/em źle?**

Nie – rzadka konsystencja masy to efekt dodatku mleka i oleju i jest zupełnie prawidłowa. Po upieczeniu masa dobrze się zetnie i będzie kremowa.

**Czy sernik rosa można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – sernik schłodzony przez całą noc jest jeszcze lepszy, smaczniejszy i łatwiej się kroi. Przechowuj go w lodówce przykryty folią.

**Czy mogę zamienić ekstrakt cytrynowy na sok lub skórkę z cytryny?**

Tak, możesz dodać otartą skórkę z 1–2 cytryn lub 2–3 łyżki świeżego soku cytrynowego zamiast ekstraktu. Pamiętaj jednak, że płynny sok rozcieńczy nieco masę, co może nieznacznie wpłynąć na konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Brzegi sernika powinny być ścięte i lekko odchodzić od formy, natomiast środek może delikatnie drżeć – to właściwy moment, żeby go wyjąć. Dostyga on poza piekarnikiem podczas chłodzenia.