---
slug: sernik-rosyjski
title: "sernik rosyjski"
servings: 15
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# sernik rosyjski

Sernik rosyjski to tradycyjny deser składający się z kruchego ciasta kakaowego i kremowego nadzienia serowego. Charakteryzuje się intensywnym smakiem sera białego i delikatną nutą wanilii. Idealny na rodzinne uroczystości i świąteczne okazje.

## Składniki

- 1 szt jajko całe
- 10 g proszek do pieczenia
- 30 g kakao gorzkie
- 350 g mąka
- 150 g cukier
- 200 g masło
- 180 g masło miękkie
- 200 g cukier
- 4 szt jajka całe
- 500 g ser biały homogenizowany
- 10 g cukier waniliowy
- 1 opakowanie budyń waniliowy

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: wszystkie składniki ciasta (jajko, proszek do pieczenia, kakao, mąka, cukier, masło) umieść w urządzeniu i miksuj 30 sekund na poziomie 6.
2. Wyłóż ciasto do formy i uformuj brzegi, tworząc podstawę sernika.
3. Przygotuj masę serową: wymieszaj miękkie masło z cukrem, dodaj jajka, ser biały, cukier waniliowy i budyń waniliowy.
4. Wyłóż masę serową na przygotowane ciasto i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 50-60 minut.
5. Ostudź sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie wstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Wszystkie składniki ciasta (1 jajko, 10g proszku do pieczenia, 30g kakao, 350g mąki, 150g cukru, 200g masła) umieść w urządzeniu i miksuj dokładnie przez 30 sekund na poziomie 6, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta i równomierne rozprowadzenie kakao.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - dzięki temu łatwiej się połączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Przygotowaną masę ciasta wyłóż równomiernie na dno formy o średnicy 24-26 cm, formując brzegi o wysokości 3-4 cm. Dociśnij palcami, aby ciasto dobrze przylegało do formy.
- *Dlaczego:* Brzegi ciasta tworzą 'miseczkę' dla masy serowej i zapobiegają jej wypływaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do równomiernego rozprowadzenia ciasta i uniknij pęknięć w brzegach.

**Krok 3.** Przygotuj masę serową: w misce utrzyj 180g miękkiego masła z 200g cukru na puszystą masę (2-3 minuty). Po kolei dodawaj 4 jajka, ucierając po każdym. Następnie dodaj 500g sera białego, 10g cukru waniliowego i 1 opakowanie budyniu waniliowego. Mieszaj delikatnie do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeleniu masy, a delikatne mieszanie zachowuje kremową teksturę sera.
- *Pro tip:* Jajka i ser powinny być w temperaturze pokojowej - dzięki temu masa będzie gładka i bez grudek.

**Krok 4.** Wyłóż przygotowaną masę serową na ciasto kakaowe. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180°C przez 50-60 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni i przestanie być płynna w środku.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne ścięcie masy serowej bez pękania powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 5.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 30 minut. Następnie wyjmij i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub najlepiej na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika, a długie schładzanie w lodówce pozwala na odpowiednie ścięcie i wykształcenie smaku.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroić ostrym nożem zwilżonym w ciepłej wodzie - po każdym cięciu nóż wytrzeć i ponownie zwilżyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może być spowodowane zbyt wysoką temperaturą pieczenia lub nagłym otwarcie piekarnika. Piecz w 180°C i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut.

**Czy mogę zastąpić ser biały homogenizowany innym serem?**

Najlepiej użyć sera białego homogenizowanego lub twarogu mielonego. Ser ziarnisty da inną teksturę, ale też będzie smaczny.

**Jak długo można przechowywać sernik rosyjski?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą lub przechowywać w pojemniku.

**Czy mogę zamrozić sernik rosyjski?**

Tak, sernik można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu może być nieco bardziej wilgotny, ale zachowa smak.

**Co zrobić jeśli masa serowa jest za płynna?**

Dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń w proszku. Masa powinna być kremowa, ale nie płynna.

**Jak sprawdzić czy sernik jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek - powinien wyjść prawie czysty z drobnymi okruszkami. Powierzchnia powinna być lekko zarumieniona i nie trzęść się w środku.