---
slug: sernik-sliwka-z-czekolada
title: "Sernik śliwka z czekoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik śliwka z czekoladą

Sernik śliwka z czekoladą to eleganckie, wilgotne ciasto na spodzie z krakersów i orzechów, wypełnione kremową masą serową z mleczkiem kokosowym i suszonymi śliwkami. Całość wieńczy aksamitna polewa z gorzkiej czekolady. Najlepszy jest po minimum jednej nocy schładzania – idealny na wigilijny stół.

## Składniki

- 120 g krakersy (Można zastąpić całe 220 g ciastkami kruchymi)
- 100 g orzechy (np. włoskie lub pekan) (Pomijamy, jeśli używamy samych ciastek kruchych (220 g))
- 2 łyżka masło orzechowe
- 50 g masło (Roztopione lub miękkie)
- 60 g cukier trzcinowy
- 1 kg twaróg zmielony (ser sernikowy) (Powinien być w temperaturze pokojowej; czas pieczenia zależy od rodzaju sera)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 szklanka cukier puder
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 400 ml mleko kokosowe (1 puszka 400 ml; 125 ml odkładamy na polewę (może być woda kokosowa z dna puszki))
- 150 g suszone śliwki (4–5 sztuk odkładamy do dekoracji)
- 100 g gorzka czekolada (Połamana na kosteczki do polewy)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, zapiąż obręcz pozostawiając papier na zewnątrz.
2. W rozdrabniaczu zmiel orzechy, potem krakersy (lub ciastka), dodaj masło, masło orzechowe i cukier trzcinowy – zmiksuj na jednolity spód.
3. Przełóż masę do tortownicy, łyżką mocno uklepuj spód i boki. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy.
4. Nagrzej piekarnik do 175°C. Na dno piekarnika wstaw keksówkę z wrzącą wodą – para zapobiega pękaniu sernika.
5. Do miski włóż twaróg (temp. pokojowa), dodaj mąkę ziemniaczaną i cukier puder, zmiksuj na małych obrotach do połączenia.
6. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy.
7. Dodaj mleko kokosowe (275 ml, bez 125 ml odłożonych na polewę), zmiksuj krótko do uzyskania gładkiej masy.
8. Pokrój suszone śliwki w kosteczkę (odłóż 4–5 szt. do dekoracji), dodaj do masy i wymieszaj łyżką.
9. Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy i wstaw do piekarnika.
10. Piecz 20 minut w 175°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz 60–70 minut, aż masa będzie ścięta.
11. Studzenie: wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 30 minut, potem studzić w temperaturze pokojowej.
12. Obkrój sernik nożem przy obręczy, zdejmij obręcz i wstaw sernik bez przykrycia do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
13. Podgrzej 125 ml mleka kokosowego w garnuszku, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
14. Wylej polewę na schłodzony sernik, udekoruj odłożonymi śliwkami i ponownie wstaw do lodówki do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia. Zapiąż metalową obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz – ułatwi to późniejsze wyjęcie sernika.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu ciasta do dna formy.
- *Pro tip:* Przyciśnij papier do dna przed zapięciem obręczy – będzie leżał idealnie płasko.

**Krok 2.** Wsyp orzechy do rozdrabniacza i miksuj kilka sekund, aż będą grubo posiekane. Dodaj krakersy i miksuj do postaci drobnych okruszków. Jeśli używasz samych ciastek kruchych, wsyp od razu 220 g.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie na okruszki sprawia, że spód po schłodzeniu dobrze się skleja.
- *Pro tip:* Zbyt długie miksowanie wypuści tłuszcze z orzechów – wystarczy 10–15 sekund.

**Krok 3.** Do okruszków dodaj miękkie masło, masło orzechowe i cukier trzcinowy. Miksuj do momentu, aż masa zaczyna przypominać wilgotny piasek. Przełóż do tortownicy i łyżką lub szklanką mocno ugniataj spód i boki formy.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciony spód nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, by wyrównać powierzchnię spodu.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na sam dół piekarnika wstaw głębszą blachę lub keksówkę wypełnioną wrzącą wodą z czajnika.
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku i zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Przygotuj wrzącą wodę tuż przed pieczeniem, by para była intensywna od początku.

**Krok 5.** Wyjmij twaróg z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – ma być w temperaturze pokojowej. Przełóż do dużej miski, dodaj mąkę ziemniaczaną i cukier puder. Miksuj na najniższych obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Zimny ser nie miesza się równomiernie z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – im mniej powietrza w masie, tym sernik mniej pęka.

**Krok 6.** Wbijaj jajka po jednym do osobnej miseczki, sprawdź że są świeże, następnie dodaj do masy serowej i miksuj tylko do chwili, gdy żółtko wmieszało się w ser. Powtórz dla każdego jajka.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia równomierne ich połączenie z masą.
- *Pro tip:* Ubijanie na wysokich obrotach napowietrza masę, co powoduje pękanie sernika.

**Krok 7.** Otwórz puszkę mleka kokosowego. Odlej 125 ml (i ewentualnie trochę wody kokosowej z dna) do osobnego kubka – to na polewę. Resztę wlej do masy serowej i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe nadaje masie kremową konsystencję i delikatny aromat.
- *Pro tip:* Wstrząśnij dobrze puszką przed otwarciem, by śmietanka i woda się wymieszały.

**Krok 8.** Pokrój śliwki w drobną kosteczkę. Odkładaj 4–5 ładnych sztuk na talerzyku (do dekoracji), resztę wsyp do masy i wymieszaj łyżką – nie mikserem.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką nie rozgniata śliwek, które mają być widoczne w przekroju.
- *Pro tip:* Możesz lekko oprószyć śliwki mąką ziemniaczaną, żeby nie opadły na dno.

**Krok 9.** Wylej masę serową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Ostrożnie wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Przenoś formę powoli – gwałtowne ruchy mogą zafalować masę.

**Krok 10.** Piecz sernik przez 20 minut w 175°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz kolejne 60–70 minut. Gotowość sprawdzasz delikatnie dotykając środka palcem – powinien być ścięty, ale lekko sprężysty.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura gwarantuje powolne pieczenie bez pękania i przypalania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagły przeciąg powoduje opadanie ciasta.

**Krok 11.** Gdy sernik jest gotowy, wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 5 cm. Pozostaw sernik w środku przez 30 minut. Potem wyjmij i studzić na kratce w temperaturze pokojowej przez kolejne 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega nagłemu kurczeniu się ciasta i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć drzwiczki drewnianą łyżką.

**Krok 12.** Przeprowadź cienki nóż wzdłuż całego obwodu tortownicy, żeby oddzielić sernik od obręczy. Odepnij i zdejmij obręcz. Wstaw sernik (bez przykrycia) do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala sernikowi całkowicie stężeć i nabrać idealnej konsystencji do krojenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj sernika folią – para skrapla się i rozmiękcza wierzch.

**Krok 13.** Wlej odłożone 125 ml mleka kokosowego do małego garnuszka. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj). Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania gładkiej polewy.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe sprawia, że polewa jest błyszcząca i nie twardnieje jak kamień.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę ciepłego mleka; jeśli rzadka – odczekaj minutę.

**Krok 14.** Wylej ciepłą polewę na środek schłodzonego sernika i delikatnie rozprowadź łyżką. Ułóż odłożone śliwki jako dekorację. Wstaw sernik do lodówki do zastygnięcia polewy na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zastygnięta polewa tworzy gładką, błyszczącą powłokę i chroni sernik przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Śliwki możesz przekroić na pół i ułożyć przekrojem do góry – ładnie wygląda na stole.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Sernik najlepiej smakuje po co najmniej jednej nocy w lodówce – masa odpowiednio stężeje, a smaki się przegryzają.

**Dlaczego mój sernik pękł podczas pieczenia?**

Najczęstsze przyczyny to za wysoka temperatura, zbyt długie miksowanie masy (napowietrzenie) lub brak pary wodnej w piekarniku. Upewnij się, że woda w keksówce była naprawdę wrząca i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Jakim serem najlepiej zrobić ten sernik?**

Najlepszy jest zmielony twaróg półtłusty (sernik-style) z dobrej jakości sklepu lub kupiony jako gotowy twaróg do sernika. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wilgotności sera.

**Czy mogę zamienić suszone śliwki na inne owoce?**

Tak, dobrze sprawdzą się morele suszone, żurawina lub rodzynki. Zmieni to smak polewy, więc dostosuj ilość cukru pudru do słodkości owoców.

**Czy sernik nadaje się na wigilię jako deser bez mięsa?**

Tak, jest w pełni wegetariański. Mleko kokosowe zastępuje śmietanę i doskonale wpisuje się w tradycję potraw wigilijnych bez mięsa.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce (bez przykrycia lub luźno przykryty) sernik zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również zamrozić (bez polewy czekoladowej) nawet na 2 miesiące.