---
slug: sernik-slodko-kwasny
title: "Sernik słodko- kwaśny"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik słodko- kwaśny

Sernik słodko-kwaśny to klasyczny deser z kremową masą serową i kwaśną glazurą z dżemu morelowego. Idealny na każdą okazję, szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 125 ml starte pieczywo razowe lub graham (może być zamiennikem płatków owsianych)
- 30 ml cukier puder
- 5 ml cynamon
- 125 ml masło stopione
- 166.7 ml dżem morelowy
- 15 ml woda (do rozcieńczenia dżemu) *(opcjonalnie)*
- 30 szt czereśnie (świeże lub z kompotu)
- 750 g biały ser trzykrotnie mielony (tłusty, np. quark)
- 333.3 ml cukier (1 1/3 szklanki)
- 5 szt jajka
- 166.7 ml śmietana 36%
- 5 ml esencja waniliowa
- 1 szt skórka cytrynowa (otarta, z jednej cytryny)
- 62.5 ml sok cytrynowy
- 2.5 ml sól

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj starte pieczywo, cynamon, stopione masło i cukier puder.
2. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) masą z pieczywa i odstaw do lodówki na 40 minut.
3. Utrzyj biały ser z cukrem, dodając po jednym jajku.
4. Osobno ubij śmietanę i delikatnie wymieszaj z masą serową.
5. Dodaj skórkę cytrynową, sok, esencję waniliową i sól, następnie dokładnie wymieszaj.
6. Wysyp masę serową na ciasto i piecz 70 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
7. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia wewnątrz.
8. Rozgrzej dżem morelowy z łyżką wody i przetrzyj przez sitko.
9. Opłucz czereśnie i usuń pestki.
10. Przełóż sernik na talerz, udekoruj czereśniami i polać glazurą z dżemu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce dokładnie wymieszaj starte pieczywo razowe lub graham, cynamon, stopione masło i cukier puder, aż masa będzie kruszona i lekko lepiąca się.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę ciasta, która po schłodzeniu utwardzi się i będzie trzymać kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa się nie łączy, dodaj łyżkę stopionego masła.

**Krok 2.** Równomiernie rozłóż masę po dnie tortownicy o średnicy 24 cm, przygniatając ją łyżką lub dłońmi, a następnie odstaw do lodówki na 40 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utwardzić podstawę, dzięki czemu nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj folii do pieczenia, by łatwiej było wyjąć sernik po upieczeniu.

**Krok 3.** W mikserze lub ręcznie utrzyj biały ser z cukrem, aż będzie gładki, dodając jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by masa była jednolita.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij śmietanę do sztywnych kiszek, a następnie delikatnie wymieszaj ją z masą serową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite śmietany dodają lekkości i puszystości, a delikatne mieszanie nie psuje struktury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spuścić śmietany.

**Krok 5.** Dodaj otartą skórkę z cytryny, sok, esencję waniliową i sól do masy serowej i dokładnie wymieszaj, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje kwaśny posmak, który balansuje słodycz, a wanilia wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo soku, by masa nie była za ciekła.

**Krok 6.** Wysyp masę serową na schłodzoną podstawę, wyrównaj powierzchnię i piecz 70 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu, a dłuższy czas pieczenia zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o kilka centymetrów i pozostaw sernik wewnątrz na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega pęknięciom i zapewnia gładką strukturę.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj gwałtownie – to może spowodować zapadnięcie się sernika.

**Krok 8.** W małej garnuszku rozgrzej dżem morelowy z łyżką wody, aż zacznie się lekko pienić, następnie przetrzyj przez sitko, by usunąć skórki.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony i przesiany dżem tworzy gładką, błyszczącą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest płynny, możesz nie dodawać wody.

**Krok 9.** Czereśnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie usuń pestki za pomocą wydrążaka lub łyżeczki.
- *Dlaczego:* Czyste i wydrążone czereśnie są bezpieczniejsze i lepiej wyglądają na deserze.
- *Pro tip:* Możesz użyć czereśni z kompotu – odcedź je dobrze.

**Krok 10.** Delikatnie przełóż sernik z formy na talerz serwowy, udekoruj czereśniami i polać ciepłą morelową glazurą.
- *Dlaczego:* To końcowy etap, który nadaje sernikowi atrakcyjny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Glazurę lej powoli, by ładnie spłynęła po brzegach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sernik bez pieczenia?**

Nie, ten przepis wymaga pieczenia, ponieważ masa zawiera jajka i musi się zgęstnieć w piekarniku.

**Jak przechowywać sernik słodko-kwaśny?**

Przechowuj go w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Trzyma się 3–4 dni.

**Czy można zamiast pieczywa razowego użyć płatków owsianych?**

Tak, płatki owsiane są dobrym zamiennikiem – wystarczy je zmiksować na drobny proszek.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub gwałtownego ochłodzenia. Piecz na niskiej temperaturze i ostudź powoli.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można go zamrozić bez glazury i owoców. Odmroź w lodówce przed podaniem i dodaj ozdobę.