---
slug: sernik-smietanowy-wedlug-ewy
title: "Sernik śmietanowy według Ewy"
servings: 26
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik śmietanowy według Ewy

Klasyczny sernik śmietanowy według Ewy to połączenie kruchej podstawy z delikatną, kremową masą. Przepis jest prosty, a efekt smakowy wyjątkowy. Idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 1 szt ciasto: (sekcja składników)
- 750 ml pszennej mąki (3 szklanki (50 dag))
- 4 szt żółtka
- 187.5 ml cukru (3/4 szklanki (15 dag))
- 200 g masła (można zastąpić margaryną)
- 5 ml proszku do pieczenia (1 płaska łyżeczka)
- 1 szczypta soli
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić 2 łyżkami ekstraktu lub cukrem waniliowym)
- 1 szt masa: (sekcja składników)
- 800 g śmietany 18% (2 opakowania po 40 dag)
- 2 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem (każdy na 1/2 litra mleka)
- 4 szt białka
- 250 ml mleka
- 187.5 ml cukru (3/4 szklanki)
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić 2 łyżkami ekstraktu lub cukrem waniliowym)

## Przygotowanie

1. Żółtka wymieszaj z pastą waniliową.
2. Mąkę przesiej z solą i proszkiem do pieczenia na stolnicę.
3. Dodaj masło i posiekaj na drobne kawałki (najłatwiej zrobisz to za pomocą specjalnego siekacza).
4. Dodaj żółtka z pastą, wymieszaj, następnie zagnieć jednolite ciasto (nie musisz się zbytnio śpieszyć).
5. Jedną czwartą ciasta zawiń w folię i włóż do zamrażalnika na godzinę - powinno zupełnie stwardnieć.
6. Pozostałe ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 1/2 cm, starając się jak namniej podsypywać mąkę.
7. Plackiem wyłóż dno i boki tortownicy, zostawiając około 2 cm od krawędzi.
8. Tortownicę z ciastem wstaw do lodówki.
9. Wszystkie składniki masy przełóż do miski i zmiksuj na jednolitą masę - będzie całkiem płynna i taka właśnie ma być.
10. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
11. Do tortownicy z ciastem wlej masę, na nią zetrzyj zmrożone ciasto - nie bój się, ta rzadka masa utrzyma na sobie to starte ciasto :) Ostrożnie wstaw sernik do piekarnika i piecz przez 25 minut.
12. Po tym czasie sernik przykryj folią aluminiową, zmniejsz temperaturę do 170 stopni i piecz jeszcze 50 minut.
13. Gorący sernik wyjmij ostrożnie z piekarnika - nadzienie będzie jeszcze płynne.
14. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia, następnie wstaw do lodówki do lekkiego oziębienia.
15. Krój na porcje bardzo ostrym nożem.
16. Podawaj sam lub z sosem owocowym (malinowym, truskawkowym lub np. z mango) lub sosem czekoladowym.
17. Świetnie smakuje także z kremem krówkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz żółtka z pastą waniliową i delikatnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Wymieszanie żółtek z pastą waniliową zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko uzyskać gładką masę.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, dodaj sól i proszek do pieczenia, po czym lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką drewnianą, by nie przegrzać mąki podczas mieszania.

**Krok 3.** Dodaj kostki zimnego masła do mąki i siekaj nożami lub użyj siekacza, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki masła pomagają uzyskać kruchą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – ułatwi to siekanie.

**Krok 4.** Wlej żółtka z pastą waniliową do mąki z masłem, wymieszaj i zagnij miękkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie wilgotnych i suchych składników tworzy spójną masę ciasta.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo, by nie stało się elastyczne i trudne do obróbki.

**Krok 5.** Odłóż 1/4 ciasta, zwiń w folię i umieść w zamrażarce na godzinę, aż stwardnieje.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto będzie łatwiejsze do startenia na wierzch sernika.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wcześniej i przechowywać je w zamrażarce do 2 dni.

**Krok 6.** Rozwałkuj pozostałe ciasto na grubość ok. 0,5 cm, używając minimalnej ilości mąki do podsypywania.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa ciasta dobrze przypieka i nie przytłacza nadzienia.
- *Pro tip:* Wałek i stolnicę podsyp mąką tylko w razie potrzeby, by nie wysuszyć ciasta.

**Krok 7.** Delikatnie przełóż rozwałkowane ciasto do tortownicy, wykładając dno i boki, zostawiając 2 cm nad brzegiem.
- *Dlaczego:* Wystające brzegi pomogą utrzymać płynne nadzienie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko je dociskaj ręką – nie musi być idealne.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę z wyłożonym ciastem do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet na kilka godzin.

**Krok 9.** Do miski wprowadź śmietanę, budyń, białka, mleko, cukier i pastę waniliową, po czym zmiksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Miksowanie zapewnia jednolitą, płynną konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub blendera półpogłębnego, by uniknąć grudek.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by dobrze się rozgrzał przed włożeniem sernika.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku pieczenia zapobiega nierównemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika dla dokładności.

**Krok 11.** Wlej masę nadzienia do tortownicy, zetrzyj na wierzch zamrożone ciasto i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto stopniowo się topi, tworząc chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Wlewanie masy ostrożnie po łyżce pomaga uniknąć przebicia ciasta.

**Krok 12.** Po 25 minutach przykryj sernik folią aluminiową, zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz dalej 50 minut.
- *Dlaczego:* Folia chroni wierzch przed przypaleniem, a niższa temperatura dopieka wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – może to spowodować zapadnięcie się sernika.

**Krok 13.** Wyjmij sernik z piekarnika ostrożnie, trzymając za brzegi tortownicy – wnętrze jest jeszcze płynne.
- *Dlaczego:* Sernik dalej się gotuje dzięki resztkowemu ciepłu po wyjęciu.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych, by nie poparzyć się o gorącą formę.

**Krok 14.** Pozostaw sernik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala nadzieniu zgęstnieć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Im dłużej leży w lodówce, tym lepszy konsystencja – minimum 4 godziny.

**Krok 15.** Przed pokrojeniem użyj bardzo ostrego noża, który między cięciami przemywaj pod gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega kruszeniu się ciasta i zapewnia czyste krawędzie.
- *Pro tip:* Przemywanie noża po każdym cięciu daje idealne porcje bez przyklejania masy.

**Krok 16.** Podawaj sernik na tacy, z dodatkiem sosu owocowego lub czekoladowego według uznania.
- *Dlaczego:* Sos dodaje świeżości i kontrastu smakowego do słodkiego sernika.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować z mrożonych owoców – po rozgrzaniu przecedź przez sito.

**Krok 17.** Do podania możesz dodać łyżkę kremu krówkowego na każdą porcję dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Krem krówkowy dodaje kremowej słodyczy i urozmaica podanie.
- *Pro tip:* Krem krówkowy możesz przygotować samodzielnie z masła, cukru i mleka skondensowanego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę innym produktem?**

Nie zaleca się zastępowania śmietany 18%, ponieważ decyduje o kremowej konsystencji. Użycie innego rodzaju może spowodować rozwarstwienie masy.

**Dlaczego sernik się zapadł po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne zjawisko – masa jest delikatna i lekko opada podczas ostygnięcia. Ważne, by nie otwierać piekarnika zbyt wcześnie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze mrozi się po upieczeniu i wystygnięciu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Po upływie czasu pieczenia środek powinien lekko drgać, ale nie być całkowicie płynny. Po ostygnięciu zgęstnieje.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Budyń jest kluczowy dla struktury – bez niego masa będzie zbyt ciekła. Można spróbować zastąpić mąką ziemniaczaną, ale efekt będzie inny.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia i pomaga zachować kształt sernika.