---
slug: sernik-snickers-na-zimno
title: "Sernik Snickers na zimno"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Snickers na zimno

Sernik Snickers na zimno to kremowy deser bez pieczenia, łączący delikatną masę z ricotty i mascarpone z kawałkami kultowych batoników. Waniliowa masa serowa ustawiana jest żelatyną, a całość wieńczy polewa z mlecznej czekolady i chrupiące solone orzeszki ziemne. Idealny dla fanów połączenia karmelu, czekolady i orzechów.

## Składniki

- 160 g ciastka zbożowe, pełnoziarniste lub owsiane (Mogą być np. digestive lub owsiane – im bardziej kruche, tym lepiej połączą się z masłem.)
- 40 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 250 g ricotta (W temperaturze pokojowej – ułatwia uzyskanie gładkiej masy.)
- 250 g mascarpone (W temperaturze pokojowej – zapobiega powstawaniu grudek.)
- 90 g cukier puder (Około 3/4 szklanki; przesiany zapobiega grudkom w masie.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Mocno schłodzona – łatwiej się ubija do sztywności.)
- 10 g żelatyna w proszku (Około 3,5 łyżeczki; namoczyć w 50 ml zimnej wody przed użyciem.)
- 50 ml zimna woda (Do namaczania żelatyny.)
- 150 g batoniki snickers (Grubo posiekane – ok. 3–4 batoniki standardowego rozmiaru.)
- 50 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej – podgrzewana prawie do wrzenia.)
- 100 g mleczna czekolada (Drobno posiekana, by szybko się roztopiła w gorącej śmietance.)
- 30 g prażone solone orzeszki ziemne (Do dekoracji wierzchu – dodają słono-słodkiego charakteru.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera – pokrusz ciastka wałkiem w woreczku, a potem wymieszaj z masłem.
2. Spód tortownicy o śr. 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj i wklep w dno. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
3. Do misy miksera włóż ricottę, mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii. Ubijaj końcówkami do białek do uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy.
4. Żelatynę wsyp do 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Podgrzej na małym ogniu lub w mikrofali, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 łyżki masy, wymieszaj, a potem wlej całość do masy serowej i natychmiast zmiksuj.
6. W osobnej misce ubij schłodzoną kremówkę do sztywności. Dodaj ją do masy serowej w dwóch turach, delikatnie mieszając. Wmieszaj posiekane Snickersy.
7. Masę serową wyłóż na spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin lub do całkowitego stężenia.
8. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, a potem mieszaj do roztopienia. Ostudź do lekkiego zgęstnienia.
9. Stężały sernik uwolnij z obręczy. Polej gęstniejącą polewą czekoladową i wyrównaj. Posyp orzeszkami ziemnymi.
10. Sernik przechowuj w lodówce. Po pokrojeniu może wypływać karmel z batoników – to normalne zjawisko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka wsyp do misy malaksera razem z roztopionym masłem i miksuj, aż powstanie jednolita masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka z zamknięciem i tłucz wałkiem lub tłuczkiem, aż powstaną drobne okruchy, a następnie przesyp do miski i dokładnie wymieszaj z masłem łyżką.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciastek i po schłodzeniu tworzy zwarty, stabilny spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha i sypka, dodaj łyżeczkę roztopionego masła; jeśli za mokra – dosyp kilka ciastek.

**Krok 2.** Na spód tortownicy o średnicy 23 cm połóż krążek papieru do pieczenia – wycinasz go, mierząc dno formy. Wysyp masę ciasteczkową i ugnieć ją ręką lub dnem szklanki, żeby powstała równa, zbita warstwa. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje i nie przesuwa się podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Używaj dna płaskiej szklanki owiniętej folią spożywczą – ułatwia równomierne ubicie spodu.

**Krok 3.** Wyjmij ricottę i mascarpone z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej. Do misy miksera przełóż oba sery, dodaj przesiany cukier puder i łyżkę ekstraktu z wanilii. Ubijaj na średnich obrotach końcówkami do białek przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Sery w temperaturze pokojowej mieszają się równomiernie i nie tworzą nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest grudkowata, miksuj dłużej – grudki znikną po chwili.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 50 ml zimnej wody i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją na bardzo małym ogniu lub w mikrofali (15–20 sekund), mieszając, aż płyn stanie się klarowny i nie będzie żadnych grudek. Uważaj, żeby nie zagotować.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura niszczy właściwości żelujące żelatyny i sernik nie stężeje.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem – żelatyna powinna być ciepła, nie gorąca; jeśli parzy, za mocno podgrzana.

**Krok 5.** Do ciepłej (nie gorącej) żelatyny dodaj jedną łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj. Dodaj kolejne dwie łyżki i znów wymieszaj. Ten krok nazywa się 'hartowaniem' – wyrównuje temperaturę żelatyny. Teraz wlej ją cienką strużką do reszty masy serowej i natychmiast miksuj.
- *Dlaczego:* Gwałtowne zetknięcie gorącej żelatyny z zimną masą tworzy grudki i nici – hartowanie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu żelatyny – zaczyna tężeć już w kilka minut.

**Krok 6.** Wyjmij mocno schłodzoną kremówkę z lodówki. Wlej ją do czystej, suchej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż będzie sztywna i nie będzie spływać z mieszadeł. Dodaj ją do masy serowej w dwóch częściach, delikatnie mieszając silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry. Na końcu wsyp posiekane Snickersy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki i sprawia, że masa serowa jest lekka i kremowa.
- *Pro tip:* Misa do ubijania śmietanki powinna być sucha i schłodzona – możesz wstawić ją do zamrażarki na 10 minut przed użyciem.

**Krok 7.** Wyjmij formę ze spodkiem z lodówki. Przełóż masę serową na spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni związać masę, dzięki czemu sernik pięknie się kroi.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – sernik chłodzony całą noc smakuje lepiej i ma doskonałą konsystencję.

**Krok 8.** Śmietankę wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się małe bąbelki (nie pozwól na pełne wrzenie). Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Ostudź polewę kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka delikatnie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się roztopić, postaw garnuszek na bardzo małym ogniu i mieszaj – 20 sekund wystarczy.

**Krok 9.** Przejdź nożem wzdłuż krawędzi tortownicy, a następnie odepnij i zdejmij obręcz. Polej wierzch sernika lekko przestudzoną polewą czekoladową, zaczynając od środka i rozprowadzając szpatułką do brzegów. Posyp obficie solonymi orzeszkami.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstnięta polewa nie spływa z krawędzi i tworzy ładną, równą warstwę.
- *Pro tip:* Dla efektu 'drip cake' polej polewę celowo po bokach sernika – wygląda efektownie.

**Krok 10.** Gotowy sernik przechowuj w lodówce, przykryty, do 4 dni. Krój ostrym, ciepłym nożem (nagrzanym pod gorącą wodą i wytartym) dla czystych, estetycznych plastrów.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż przetnie masę serową bez rozmazywania polewy i wypychania nadzienia.
- *Pro tip:* Kawałki batoników Snickers mogą uwalniać karmel po przekrojeniu – to naturalne i nic złego się nie dzieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, ricottę można zastąpić twarogiem sernikowym lub twarożkiem homogenizowanym. Masa będzie nieco gęstsza, ale nadal smaczna. Ważne, żeby ser był w temperaturze pokojowej.

**Ile czasu musi stać sernik w lodówce przed podaniem?**

Minimum 4–6 godzin, ale najlepiej zostawić go na całą noc. Dzięki temu masa jest zwarta, łatwa do krojenia i ma idealną kremową konsystencję.

**Czy żelatynę można pominąć lub czymś zastąpić?**

Żelatyny nie należy pomijać – to ona sprawia, że masa tężeje i sernik trzyma kształt. Można użyć agaru (środka żelującego na bazie alg) w tej samej ilości, postępując według wskazówek producenta.

**Dlaczego po pokrojeniu wycieka karmel z batoników?**

Snickersy zawierają płynny karmel, który uwalnia się przy krojeniu – to całkowicie normalne i nie oznacza, że sernik jest zepsuty. Po prostu podawaj go od razu po pokrojeniu.

**Jak długo można przechowywać sernik Snickers?**

Sernik najlepiej smakuje przez pierwsze 2–3 dni, ale można go przechowywać w lodówce do 4 dni. Nie nadaje się do zamrażania – po rozmrożeniu masa traci kremową konsystencję.

**Czy mogę użyć innej formy niż tortownica 23 cm?**

Tak, można użyć formy kwadratowej o podobnej powierzchni lub mniejszej tortownicy (20 cm) – masa będzie wyższa i bardziej zwarta. W większej formie sernik będzie niższy i bardziej płaski.