---
slug: sernik-snickers
title: "Sernik Snickers"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Snickers

Sernik Snickers to dekadenckie połączenie kruchego kakaowego spodu, kremowej masy twarogowej pełnej kawałków batoników i masy kajmakowej. Intensywny smak karmelu, orzeszków i czekolady sprawia, że każdy kęs to czysta rozkosz dla miłośników słodkich klasycznych połączeń. Sernik wymaga cierpliwości – najlepszy jest po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 210 g mąka pszenna (1,5 szklanki; do spodu kruchego)
- 15 g kakao (1,5 łyżki; najlepiej ciemne, holenderskie)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 g masło (zimne, pokrojone w kostkę; do spodu kruchego)
- 2 szt żółtka (do spodu kruchego)
- 3 łyżka cukier puder (do spodu kruchego)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka woda (do spodu kruchego)
- 750 g twaróg półtłusty lub tłusty (zmielony trzykrotnie; im gładszy, tym lepszy sernik)
- 130 g drobny cukier do wypieków (ok. 2/3 szklanki; do masy serowej)
- 6 szt jajka (oddzielnie białka i żółtka; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (do masy serowej; stabilizuje strukturę)
- 1 łyżka mąka pszenna (do masy serowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 5 szt batony snickers (ok. 40 g każdy) (pokrojone na drobne kawałki; do masy serowej)
- 400 g masa kajmakowa (z puszki; ilość do smaku; do dekoracji wierzchu)
- 2 szt batony snickers (pokrojone w plasterki; do dekoracji wierzchu) *(opcjonalnie)*
- 100 g polewa czekoladowa (do dekoracji; można zastąpić słonymi orzeszkami ziemnymi) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtka, cukier puder, sól i wodę, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez min. 60 minut.
3. Kwadratową formę 23×23 cm wyłóż papierem do pieczenia, rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż na spód, nakłuj widelcem.
4. Podpiecz spód przez 10–12 minut w temperaturze 170°C (bez termoobiegu) do lekkiego zarumienienia, następnie wyjmij i ostudź.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową – żółtka utrzyj z cukrem na jasny krem w misie miksera.
6. Do kremu dodaj twaróg, skrobię, łyżkę mąki i ekstrakt z wanilii; miksuj krótko tylko do połączenia składników, bez nadmiernego napowietrzania.
7. Wmieszaj pokrojone kawałki batonów Snickers do masy serowej i delikatnie wymieszaj łyżką.
8. Białka ubij na sztywną pianę w osobnej, czystej misce, następnie delikatnie wmieszaj je w masy serową ruchami z góry na dół.
9. Masę serową wylej na podpieczony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C (bez termoobiegu).
10. Piecz przez 60–75 minut; sernik jest gotowy, gdy wierzch jest ścięty i sprężysty w dotyku, a środek lekko drży.
11. Wystudzaj sernik przy uchylonym piekarniku przez ok. 1 godzinę, następnie schłodź w lodówce przez minimum 12 godzin.
12. Przed podaniem posmaruj wierzch masą kajmakową, udekoruj pokrojonymi batonami Snickers i opcjonalnie polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do dużej miski – usuniesz grudki. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami, aż masa będzie przypominać wilgotną bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy warstwy w cieście kruchym, dzięki czemu spód będzie chrupiący, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz zmiksować składniki pulsacyjnie – oszczędzi to czas i zapobiegnie nadmiernemu rozgrzaniu masła.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtka, cukier puder, szczyptę soli i łyżkę wody. Zagnieć szybko ciasto – im krócej, tym lepiej – uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i sprawia, że spód nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce nawet przez 24 godziny.

**Krok 3.** Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno i boki formy kwadratowej 23×23 cm. Wyjmij ciasto z lodówki, podsyp blat mąką i rozwałkuj na grubość ok. 4 mm. Przenieś ciasto do formy, dociśnij do dna i nakłuj gęsto widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas podpieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, owiń je w folię i zostaw jeszcze 10 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 10–12 minut, aż się lekko zarumieni. Wyjmij formę z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczone ciasto nie rozmoczy się od masy serowej i zapewni stabilną podstawę sernika.
- *Pro tip:* Jeśli krawędzie zaczną szybko ciemnieć, okryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 5.** Wyjmij wszystkie składniki masy serowej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Żółtka 6 jajek wbij do misy miksera razem z cukrem i miksuj na wysokich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapobiega grudkowatej masie serowej.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy misa i trzepaczka są suche i odtłuszczone – każdy tłuszcz utrudni ubijanie.

**Krok 6.** Do żółtkowego kremu dodaj twaróg, skrobię ziemniaczaną, łyżkę mąki pszennej i ekstrakt z wanilii. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia się składników – nie dłużej niż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik wyrośnie w piekarniku i mocno opadnie po wyjęciu.
- *Pro tip:* Twaróg powinien być zmielony trzykrotnie – poproś o to sprzedawcę lub zmiel go samodzielnie w maszynce do mięsa.

**Krok 7.** Pokrój 5 batonów Snickers na małe kawałki (ok. 1 cm) i wmieszaj je łyżką do masy serowej.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzają się w masie i nie opadają na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko zamroź batony przed krojeniem – będą twardsze i łatwiej je pokroić.

**Krok 8.** W czystej, suchej misce ubij białka 6 jajek za pomocą miksera na sztywną pianę (ok. 3–4 minuty). Pianę dodaj do masy serowej i wymieszaj delikatnie silikonową łopatką, ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają sernikowi lekkości bez nadmiernego napowietrzania całej masy.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu trzepaczki tworzy sztywne, błyszczące czubki i nie opada.

**Krok 9.** Wylej masę serową na ostudzony, podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię łopatką. Wstaw formę do środkowej półki piekarnika nagrzanego do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pęknięciom na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Na dolną półkę piekarnika możesz wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą – wilgoć pomoże zapobiec pęknięciom.

**Krok 10.** Piecz sernik przez 60–75 minut. Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galaretka. Wierzch powinien być matowy i sprężysty.
- *Dlaczego:* Zbyt długo pieczony sernik staje się suchy i kruchy; lekko drżący środek dojdzie podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 5 cm i zostaw sernik w środku przez ok. 60 minut. Następnie wyjmij formę, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które powodują pęknięcia i opadanie sernika.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej po całej nocy w lodówce – masa stężeje i smaki się przegryzą.

**Krok 12.** Schłodzony sernik posmaruj równomiernie masą kajmakową z puszki. Udekoruj plasterkami batonów Snickers, a opcjonalnie polej roztopioną czekoladą lub posyp słonymi orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Dekoracja nałożona na zimny sernik lepiej się trzyma i wygląda efektowniej.
- *Pro tip:* Roztop czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw na 5 minut przed polaniem, aby nie była zbyt gorąca i nie rozpuściła kajmaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego zamiast mielonego?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy (z wiaderka) świetnie zastępuje trzykrotnie mielony. Ważne, żeby był gładki i nie zawierał grudek – wtedy masa serowa będzie kremowa.

**Dlaczego sernik pękł mi na wierzchu?**

Pęknięcia powstają najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownego studzenia. Piecz w 150°C bez termoobiegu i studź sernik w lekko uchylonym piekarniku przez co najmniej godzinę.

**Czy sernik Snickers można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Porcje zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Jak długo sernik jest świeży?**

Przechowywany w lodówce w zamkniętym pojemniku sernik zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Unikaj przykrywania folią bezpośrednio przy wierzchu – może przykleić dekorację.

**Czy mogę zastąpić masę kajmakową czymś innym?**

Jeśli nie masz masy kajmakowej z puszki, możesz przygotować domowy kajmak, gotując nieotwartą puszkę słodzonego mleka skondensowanego przez 2–3 godziny w wodzie. Możesz też użyć gotowego sosu karmelowego ze słoika.

**Czy spód musi być podpieczony przed nałożeniem masy?**

Tak, podpieczenie spodu jest ważne – surowe ciasto rozmokłoby pod wilgotną masą serową. Wystarczą 10–12 minut w 170°C, aż spód lekko się zarumieni.