---
slug: sernik-snikersowy
title: "Sernik snikersowy!!!"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik snikersowy!!!

Sernik snikersowy to połączenie soczystego ciasta miodowego, kruszonki orzechowej i kremowej masy serowej. Idealny na każdą okazję, smaczny i satysfakcjonujący. Gotowy w około godzinę, z czasem na przetrawienie.

## Składniki

- 500 g mąka
- 200 g cukier
- 200 g masło lub margaryna
- 2 szt jaja
- 30 ml miód
- 10 ml soda oczyszczona (rozpuszczona w 30 ml mleka)
- 400 g orzechy włoskie (siekane)
- 150 g masło
- 150 g cukier
- 45 ml miód
- 1 kg ser półtłusty zmielony
- 250 ml cukier (szklanka cukru)
- 100 g masło (pół kostki)
- 4 szt jaja
- 1 szt skórka cytrynowa
- 1 szt aromat cytrynowy (odrobina)
- 1 szt budyń śmietankowy (40 g)
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 125 ml mleko (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj pokrojone w kostkę masło i posiekaj nożem.
2. Stwórz zagłębienie, dodaj jaja, miód, cukier i rozpuszczoną sodę, następnie zagnieć gładkie ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj każdą na prostokąt pasujący do formy.
4. Wyłóż rozwałkowane ciasto do dwóch form (np. 35x24 cm) i wykłuj widelcem.
5. Przygotuj masę orzechową: podsmaż siekane orzechy włoskie z masłem, cukrem i miodem.
6. Smaż, mieszając, aż masa zacznie się karmelizować i przybrać złoty kolor.
7. Gorącą masę orzechową równomiernie rozłóż na oba placek i upiecz ok. 20 minut w 160–170 °C.
8. Do dużej miski przełóż zmielony ser, dodaj cukier, masło i żółtka.
9. Gotuj masę serową na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez ok. 15 minut.
10. W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę i odstaw na chwilę.
11. Do masy serowej dodaj budyń, mąkę ziemniaczaną, mleko i ostrożnie wkomponuj białka.
12. Delikatnie mieszaj sprężynką, by nie tworzyły się grudki, i gotuj jeszcze chwilę.
13. Na końcu dodaj startą skórkę z cytryny i aromat cytrynowy, wymieszaj.
14. Gorącą masę serową nałóż na jeden placek, przykryj drugim (orzechami do góry) i delikatnie przyciśnij.
15. Zawiń całość w folię i umieść w reklamówce, by nie wysychała. Odłóż na kilka godzin lub na noc.
16. Po czasie wyjmij, pokrój i podawaj – smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki na stolnicę. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i posiekaj nożem, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Posiekanie masła z mąką zapobiega tworzeniu się glutenu i daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła i chłodnej stolnicy, by ciasto nie stawało się zbyt miękkie.

**Krok 2.** Zrób wgłębienie w mącznej masie, dodaj 2 jaja, 200 g cukru, 30 ml miodu i 10 ml sody rozpuszczonej w mleku, potem zagnieć.
- *Dlaczego:* Dodanie składników do środka pomaga równomiernie je rozprowadzić i unika się grudek.
- *Pro tip:* Gnieć szybko, by masło nie rozgrzało się zbytnio – ciasto powinno być chłodne i gładkie.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach odpowiadających formie (np. 35x24 cm).
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia symetryczny wygląd i jednolity pieczenie.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę mąką, by ciasto nie przywierało, i użyj wałka delikatnie, by nie przewałkować.

**Krok 4.** Wyłóż rozwałkowane ciasto do dwóch form, przyciśnij do krawędzi i wykłuj widelcem, by nie wypływały bąble powietrza.
- *Dlaczego:* Wykłucie ciasta zapobiega pęcherzom powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj foremki z wyjmowanym dnem, by łatwiej wyjąć gotowy sernik.

**Krok 5.** Na patelni podsmaż 400 g siekanych orzechów włoskich z 150 g masła, 150 g cukru i 45 ml miodu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie orzechów z cukrem i miodem tworzy karmelizowaną, chrupiącą warstwę przypominającą Snikersa.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić miodu i cukru.

**Krok 6.** Smaż mieszając, aż masa zacznie się karmelizować i przybrać złoty kolor – nie przetrzymuj, by nie zgórowała.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza idealne karmelizowanie, a przetrzymanie może dać gorzki smak.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być na średnim ogniu – zbyt mocny ogień spali masę.

**Krok 7.** Gorącą masę orzechową natychmiast rozłóż równomiernie na oba placek i upiecz w piekarniku 20 minut w 160–170 °C.
- *Dlaczego:* Gorąca masa lepiej się rozprowadza i przycina do ciasta miodowego.
- *Pro tip:* Piec na środku piekarnika, by placek nie przypalił się od spodu.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż 1 kg zmielonego sera, dodaj 250 ml cukru (szklankę), 100 g masła i 4 żółtka.
- *Dlaczego:* Duża misa zapewnia miejsce na mieszanie, a żółtka dodają kremowości masie serowej.
- *Pro tip:* Ser powinien być drobno zmielony – jeśli z wiaderka, odcedź nadmiar wody.

**Krok 9.** Gotuj masę na wolnym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez ok. 15 minut, aż zacznie 'pyrkać'.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega przypaleniu i pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – ser szybko się przypala przy nieciągłym mieszaniu.

**Krok 10.** W osobnej misce ubij 4 białka na sztywną pianę i odstaw do chłodzenia, by nie straciły objętości.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że masa serowa będzie puszysta i lekka.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych szklanek i szypułek – nawet śladowa ilość tłuszczu zaburza ubijanie.

**Krok 11.** Do masy serowej dodaj 1 porcję budyń śmietankowy, 15 ml mąki ziemniaczanej, 125 ml mleka i ostrożnie wkomponuj białka.
- *Dlaczego:* Budyń i mąka ziemniaczana zagęszczają masę, a białka ją napowietrzają.
- *Pro tip:* Wkomponuj białka ruchem od dołu do góry, by nie straciły objętości.

**Krok 12.** Mieszaj delikatnie sprężynką, by nie tworzyły się grudki, i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sprężynka lepiej miesza delikatnie niż łyżka i nie niszczy piany z białek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu białek – wystarczy połączyć składniki.

**Krok 13.** Na końcu dodaj startą skórkę z jednej cytryny i odrobinę aromatu cytrynowego, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości i rozjaśnia smak słodkiego sera.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj białej warstwy pod skórką – może goryczyć.

**Krok 14.** Gorącą masę serową nałóż na jeden placek, przykryj drugim (orzechami do góry), delikatnie przyciśnij i zawiń w folię.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przesiąka w ciasto, a folia zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Nie odwlekaj – im szybciej połączysz warstwy, tym lepiej się przetrawi.

**Krok 15.** Zawiń całość w folię i umieść w dużej reklamówce, by nie wchłonęła innych zapachów. Odłóż na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Czas pozwala ciastu miodowemu wchłonąć wilgoć i zmięknąć, co daje idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, jeśli temperatura przekracza 20 °C.

**Krok 16.** Po czasie wyjmij sernik, ostudź, pokrój nożem na prostokątne kawałki i podawaj.
- *Dlaczego:* Ostudzenie ułatwia pokrojenie i pozwala smakom się ułożyć.
- *Pro tip:* Namocz noż w ciepłej wodzie przed pokrojeniem, by kawałki były czyste i nie kruszyły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 85.3 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik snikersowy bez budyń?**

Tak, ale masa może być mniej zgęszczona. Można zastąpić budyń 10 g mąki ziemniaczanej lub 15 g mąki pszennej.

**Dlaczego ciasto miodowe musi przetrawiać całą noc?**

Dzięki temu wchłania wilgoć z masy serowej i staje się miękkie, a nie suche. To kluczowe dla tekstury.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można zamrozić przed przetrawieniem. Po rozmrożeniu odstaw na noc do przetrawienia w temperaturze pokojowej.

**Czy orzechy można zastąpić?**

Orzechy włoskie dają charakterystyczny smak, ale można spróbować z orzechami nerkowcami lub pikanami.

**Dlaczego masa serowa się przypala?**

Przypala się przy zbyt wysokiej temperaturze lub nieciągłym mieszaniu. Gotuj na małym ogniu i nie odchodź.

**Czy sernik trzyma się w lodówce?**

Tak, trzyma się 4–5 dni w lodówce. Przechowuj pod folią lub w pojemniku z wieczkiem.