---
slug: sernik-stracciatella-bez-pieczenia-z-malinami
title: "Sernik stracciatella bez pieczenia z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik stracciatella bez pieczenia z malinami

Sernik stracciatella bez pieczenia z malinami to lekki, kremowy deser na spodzie z czekoladowych ciastek zbożowych, z masą twarogową przełożoną drobinkami gorzkiej czekolady i świeżymi malinami. Nie wymaga pieczenia – wystarczy kilka godzin w lodówce, by stężał do idealnej konsystencji. Połączenie twarogu, śmietanki i gorzkiej czekolady czekolady Callebaut sprawia, że smakuje wyjątkowo elegancko.

## Składniki

- 200 g czekoladowe ciastka zbożowe (Np. ciastka zbożowe z czekoladą – dobrze się kruszą i tworzą zwarty spód.)
- 110 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed wymieszaniem z ciastkami.)
- 20 g żelatyna spożywcza (Najlepiej żelatyna w proszku Dr. Oetkera lub podobna.)
- 30 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny przed użyciem.)
- 250 ml śmietanka 30% (100 ml do rozpuszczenia żelatyny, pozostałe 150 ml do masy serowej.)
- 1 kg twaróg trzykrotnie mielony (Gładki, kremowy twaróg – trzykrotne mielenie zapewnia jedwabistą konsystencję masy.)
- 150 g cukier puder
- 100 g gorzka czekolada callebaut 811 (Drobno posiekana – wmieszana do masy tworzy efekt stracciatella.)
- 50 g gorzka czekolada callebaut 811 (Do posypania wierzchu sernika przed podaniem.)
- 150 g świeże maliny (Do dekoracji – mrożone maliny (rozmrożone i osączone) można zastosować poza sezonem.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie i bokach.
2. Ciastka zbożowe przełóż do woreczka foliowego i pokrusz wałkiem na drobne okruchy.
3. Pokruszone ciastka wymieszaj z roztopionym masłem, aż masa będzie wilgotna i jednolita.
4. Przesyp masę do tortownicy i dociśnij równomiernie łyżką lub dnem szklanki, tworząc zwarty spód.
5. Wstaw formę ze spodem do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
6. Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 30 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
7. W małym garnku zagotuj 100 ml śmietanki, zdejmij z ognia i wmieszaj napęczniałą żelatynę do pełnego rozpuszczenia.
8. Pozostałe 150 ml śmietanki zmiksuj z twarogiem i cukrem pudrem na gładką, kremową masę.
9. Do masy serowej wlej ciepłą śmietankę z żelatyną i szybko wymieszaj mikserem na jednolite połączenie.
10. 100 g czekolady drobno posiekaj nożem i wmieszaj łyżką do gotowej masy serowej.
11. Masę serową wylej na schłodzony spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
12. Posyp wierzch sernika posiekaną czekoladą (50 g) i udekoruj świeżymi malinami.
13. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej całą noc) do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – najłatwiej wyciąć okrąg na dno i oddzielny pas na boki.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się sernika i ułatwia wyjmowanie go z formy po stężeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić wnętrze formy, zanim włożysz papier – lepiej przylgnie.

**Krok 2.** Włóż ciastka do grubego woreczka z zamknięciem lub między dwa arkusze folii spożywczej i wałkuj lub bij wałkiem, aż powstanie drobne, piaskowe pokruszenie.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki wchłaniają masło równomiernie i tworzą zwarty, niekruszący się spód.
- *Pro tip:* Możesz też użyć robota kuchennego z nożem – zajmie to dosłownie kilka sekund.

**Krok 3.** Wymieszaj okruszki ciastek z roztopionym (ale nie gorącym) masłem w misce, aż każdy okruch będzie pokryty tłuszczem.
- *Dlaczego:* Masło skleja ciastka i po schłodzeniu tworzy twardy, stabilny fundament sernika.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest za sucha, dodaj łyżeczkę więcej stopionego masła.

**Krok 4.** Wysyp masę do tortownicy i ugniataj płaskim dnem szklanki lub łyżką, aż warstwa będzie równa i twarda.
- *Dlaczego:* Mocne dociśnięcie zapobiega ruszaniu się spodu podczas krojenia i nakładania masy.
- *Pro tip:* Zadbaj, by brzegi spodu przy ściankach formy były dobrze dociśnięte – to zapobiegnie osypywaniu.

**Krok 5.** Wstaw formę ze spodem do lodówki – niech stoi tam przez cały czas przygotowania masy (ok. 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala spód i sprawia, że masa serowa nie wsiąka w ciastka po nałożeniu.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć formę do zamrażarki na 10 minut – spód stężeje szybciej.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej dokładnie 30 ml zimnej wody i pozostaw na 5 minut bez mieszania, aż pęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć wodę, zanim zostanie podgrzana – inaczej nie rozpuści się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – zniszczyłoby to zdolność żelującą żelatyny.

**Krok 7.** W małym garnku podgrzej 100 ml śmietanki aż do wrzenia, zdejmij z ognia i wsyp napęczniałą żelatynę, mieszając łyżką do pełnego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorąca (ale nie wrzącą) śmietanka pozwala żelatynie całkowicie się rozpuścić bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz nierozpuszczone granulki, delikatnie podgrzej garnek przez chwilę na małym ogniu.

**Krok 8.** Do dużej miski wlej pozostałe 150 ml śmietanki, dodaj twaróg i cukier puder, a następnie miksuj na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Miksowanie napowietrza masę i rozbija ewentualne grudki twarogu, zapewniając kremową teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest idealnie gładki, przetrzyj go wcześniej przez sito lub użyj blendera.

**Krok 9.** Wlej ciepłą (nie gorącą) śmietankę z żelatyną cienkim strumieniem do masy serowej i od razu miksuj na najniższych obrotach, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie zapobiega nierównomiernemu zastygnięciu żelatyny przed połączeniem z masą.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – jeśli masa zacznie gęstnieć przed przelaniem do formy, delikatnie podgrzej ją w kąpieli wodnej i wymieszaj.

**Krok 10.** Posiekaj 100 g czekolady na bardzo drobne kawałki i nieregularne odłamki, a następnie wsyp je do masy i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady rozchodzą się równomiernie w masie, tworząc charakterystyczny efekt stracciatella.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym piękniejszy efekt marmurku w przekroju sernika.

**Krok 11.** Wylej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki ruchem tam-i-z-powrotem.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje ładny wygląd po dekorowaniu i równomierne stężenie.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą kilka razy o blat – pęcherzyki powietrza same wyjdą na wierzch.

**Krok 12.** Posiekaj pozostałe 50 g czekolady na nieregularne kawałki i posyp nimi równomiernie wierzch sernika, a następnie ułóż maliny dekoracyjnie.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje sernikowi elegancki wygląd i podkreśla smak czekolady oraz owoców.
- *Pro tip:* Ułóż maliny kielichem do dołu – będą stabilniejsze i ładniej się prezentują.

**Krok 13.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aż całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i chłodu, by związać masę w spójny, dobrze krojący się deser.
- *Pro tip:* Sernik wyjmij z lodówki 10 minut przed podaniem – lepiej smakuje w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast trzykrotnie mielonego?**

Tak, ale masa może być mniej gładka. Przetrzyj zwykły twaróg przez sito lub zblenduj go, zanim dodasz pozostałe składniki, by uniknąć grudek.

**Czy można zastąpić żelatynę agarem?**

Tak, agar jest roślinnym zamiennikiem żelatyny. Użyj ok. 4–5 g agaru w proszku na 1 litr płynu, ale pamiętaj, że agar wymaga gotowania przez 2 minuty, by zadziałał.

**Jak długo sernik bez pieczenia można przechowywać w lodówce?**

Sernik jest najlepszy przez 2–3 dni przechowywany w lodówce, szczelnie przykryty folią. Maliny warto dodać tuż przed podaniem, bo szybko puszczają sok.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak – rozmroź je na sicie i dobrze osącz z soku, zanim udekorujesz sernik. Mokre maliny mogą sprawić, że powierzchnia sernika zrobi się wilgotna.

**Jakie ciastka nadają się najlepiej na spód?**

Sprawdzą się dowolne czekoladowe ciastka zbożowe lub herbatniki – np. Oreo bez kremu, digestive z czekoladą czy kruche kakao. Ważne, by dobrze się kruszyły.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego sernika – po rozmrożeniu masa serowa może się rozwarstwiać, a maliny tracą swój kształt i konsystencję.