---
slug: sernik-stracciatella-z-borowkami
title: "Sernik Stracciatella z borówkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Stracciatella z borówkami

Kremowy sernik na zimno w stylu stracciatella z kawałkami białej czekolady i soczystymi borówkami amerykańskimi na kakaowym spodzie z ciasteczek. Masa serowa z mascarpone i serka homogenizowanego jest lekka, puszysta i delikatnie alkoholowa dzięki dodatkowi likieru. Sernik nie wymaga pieczenia – wystarczy kilka godzin w lodówce.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasteczka kruche kakaowe (Standardowe opakowanie ok. 150–200 g, np. Oreo bez kremowego nadzienia lub inne kruche kakaowe)
- 60 g masło (Ok. 4 łyżki; roztopione lub bardzo miękkie, do połączenia z ciasteczkami)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony; wyjąć z lodówki tuż przed ubiciem)
- 200 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona; ułatwia ubijanie masy)
- 80 g cukier
- 200 ml mleko (Do rozpuszczenia żelatyny; podgrzewane do zagotowania)
- 2 łyżka żelatyna spożywcza wieprzowa (Nie używać żelatyny deserowej (owocowej); wieprzowa daje neutralny smak)
- 280 g serek homogenizowany waniliowy (2 opakowania po 140 g; dodaje lekkości i waniliowego aromatu)
- 3 łyżka likier (Np. Baileys, likier borówkowy lub Advocaat; można pominąć w wersji bezalkoholowej) *(opcjonalnie)*
- 100 g biała czekolada (Posiekać drobno nożem; kawałki dają efekt stracciatella)
- 200 g borówki amerykańskie (Część wmieszać w masę, resztę użyć do dekoracji wierzchu)
- 1.5 łyżka kakao (Do posypania wierzchu przed podaniem; użyć kakao gorzkiego naturalnego)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz, wypuszczając papier na zewnątrz.
2. Ciasteczka razem z masłem bardzo dokładnie rozdrobnić w melakserze, wysypać na dno tortownicy i mocno uklepać.
3. Do miski włożyć mascarpone, wlać śmietankę i dodać cukier. Ubijać mikserem ok. 2 minuty, aż masa napuszy się.
4. W garnuszku zagotować mleko, zdjąć z ognia i wsypać żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
5. Przelać mleko z żelatyną do większej miski i po łyżce dodawać serki homogenizowane, cały czas mieszając rózgą. Pod koniec dodać likier.
6. Masę żelatynową przelać do ubitego mascarpone i połączyć mikserem na małych obrotach lub wymieszać rózgą.
7. Dodać posiekaną czekoladę i borówki, wymieszać łyżką, wyłożyć na spód, udekorować owocami i wstawić do lodówki na min. 4 godziny.
8. Przed podaniem posypać wierzch sernika kakao przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – przyłóż papier od spodu i zaciśnij obręcz, żeby papier wychodził lekko poza brzeg formy. Zapobiega to przyklejeniu się sernika.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Posmaruj dno tortownicy odrobiną masła przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 2.** Wrzuć ciasteczka i miękkie masło do melaksera lub rozdrabniacza i miksuj, aż powstanie wilgotna, piaskowa masa bez dużych kawałków. Wysyp ją do tortownicy i uklepaj łyżką lub dnem szklanki równą warstwą.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie kruszy się przy krojeniu i stanowi solidną bazę dla masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, włóż ciasteczka do szczelnego worka i rozgnieć wałkiem do ciasta, a masło roztop i wymieszaj ręcznie.

**Krok 3.** Włóż do miski schłodzone mascarpone, wlej zimną śmietankę 30% i wsyp cukier. Ubijaj mikserem elektrycznym na średnich obrotach przez ok. 2 minuty – masa powinna wyraźnie zbielić i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i dają stabilną, puszystą masę.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – mascarpone ze śmietanką może się zwarzyć i stać ziarniste.

**Krok 4.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę i mieszaj łyżką przez ok. 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, inaczej w serniku pojawią się twarde grudki.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura przez dłuższy czas niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 5.** Przelej ciepłe mleko z żelatyną do większej miski. Dodawaj serki homogenizowane po jednej łyżce, cały czas mieszając rózgą, żeby masa była gładka. Na końcu wlej likier i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega powstawaniu grudek i pozwala na równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Mleko z żelatyną powinno być ciepłe, ale nie gorące – zbyt gorąca masa może 'ugotować' serek i zmienić jego konsystencję.

**Krok 6.** Przelej masę żelatynową do miski z ubitym mascarpone. Mieszaj mikserem na najniższych obrotach przez kilkanaście sekund lub wymieszaj delikatnie rózgą, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Masę z żelatyną dodawaj strumieniem, nie cała naraz – łatwiej unikniesz nierównomiernego połączenia.

**Krok 7.** Wsyp posiekaną drobno białą czekoladę i borówki (zostaw garść do dekoracji). Wymieszaj łyżką od dołu do góry. Wyłóż masę na ciasteczkowy spód, wyrównaj powierzchnię i udekoruj pozostałymi borówkami. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie całkowicie stężeć, dzięki czemu sernik ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej zostawić w lodówce na całą noc – na drugi dzień jest jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem posyp wierzch sernika kakao przesianym przez sitko – nałóż sitko nad sernikiem i delikatnie postukaj, aż kakao równomiernie pokryje powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kakao dodaje gorzkiego kontrastu do słodkiej masy i podkreśla charakter stracciatella.
- *Pro tip:* Posypuj kakao bezpośrednio przed podaniem, bo wchłania wilgoć z masy i po czasie staje się mokre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny deserowej zamiast spożywczej wieprzowej?**

Nie jest to zalecane – żelatyna deserowa (np. o smaku malinowym) zmieni smak sernika. Najlepsza jest żelatyna wieprzowa spożywcza w proszku, która ma neutralny smak.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc. Dłuższe chłodzenie sprawia, że sernik jest zwartszy i lepiej się kroi.

**Czy sernik można zrobić bez alkoholu?**

Tak, likier jest opcjonalny. Można go zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego lub po prostu pominąć – sernik będzie równie pyszny.

**Czy borówki można zastąpić innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, porzeczki, truskawki lub jeżyny. Warto wybrać owoce kwaśne, które przełamują słodycz masy.

**Dlaczego masa serowa się zwarzyła?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy składniki nie są dostatecznie schłodzone lub gdy mascarpone ze śmietanką jest ubijane zbyt długo. Używaj zawsze zimnych produktów i ubijaj krótko.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Zachowuje świeżość przez 2–3 dni.