---
slug: sernik-stracciatella-z-truskawkami
title: "Sernik stracciatella z truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik stracciatella z truskawkami

Sernik stracciatella z truskawkami to kremowy sernik na zimno, w którym kawałki gorzkiej czekolady i świeże truskawki tworzą nieodparte połączenie. Nie wymaga pieczenia – wystarczy kilka godzin w lodówce, by stężał do idealnej konsystencji. Idealny na letnie okazje, gdy truskawki są w sezonie.

## Składniki

- 150 g biszkopty okrągłe (Ilość dopasowana do formy o średnicy 23–25 cm; wyłożyć nimi dno formy.)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty, zmielony trzykrotnie (Powinien być w temperaturze pokojowej; trzykrotne zmielenie zapewnia jedwabistą konsystencję.)
- 150 g cukier puder
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić 8 g cukru wanilinowego.)
- 15 g żelatyna w proszku (Namoczyć w 100 ml zimnej wody przez 10 minut przed rozpuszczeniem.)
- 100 ml woda zimna (Do namoczenia żelatyny.)
- 150 g kefir lub maślanka (W temperaturze pokojowej; służy do rozcieńczenia żelatyny przed dodaniem do masy.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona, by ubić ją na sztywno.)
- 350 g truskawki (Do masy serowej; odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki.)
- 70 g gorzka lub deserowa czekolada (Drobno posiekać – kawałki tworzą efekt stracciatella w masie.)
- 100 g truskawki do dekoracji (Pokrojone na mniejsze kawałki; ułożyć na wierzchu sernika po stężeniu.) *(opcjonalnie)*
- 20 g gorzka lub deserowa czekolada do dekoracji (Kilka kostek drobno posiekanej czekolady do posypania wierzchu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Formę o średnicy 23–25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie poukładać biszkopty na całym dnie.
2. Wyjąć twaróg i kefir z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Śmietankę kremówkę pozostawić w lodówce.
3. Truskawki odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki. Czekoladę (70 g) drobno posiekać nożem.
4. W misie miksera umieścić twaróg, cukier puder i pastę waniliową, a następnie zmiksować do jednolitej masy.
5. Żelatynę zalać 100 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
6. Napęczniałą żelatynę podgrzać na palniku lub w mikrofali, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia; nie doprowadzać do wrzenia.
7. Lekko przestudzoną żelatynę dokładnie wymieszać z kefirem, a następnie wlać do masy serowej i zmiksować do połączenia.
8. Jeśli masa serowa jest bardzo rzadka, wstawić ją na kilka minut do lodówki, kontrolując co chwilę, by nie stężała za mocno.
9. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno mikserem na najwyższych obrotach.
10. Ubitą śmietankę delikatnie wmieszać w masę serową, a następnie dodać truskawki i posiekaną czekoladę i wymieszać.
11. Masę serową przełożyć do formy na biszkopty, wyrównać szpatułką i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny do stężenia.
12. Po stężeniu udekorować sernik kawałkami truskawek i posiekaną czekoladą. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno formy do pieczenia (tortownicy) papierem do pieczenia – po prostu połóż krążek papieru na spodzie. Następnie ułóż biszkopty jeden obok drugiego, wypełniając całe dno.
- *Dlaczego:* Biszkopty tworzą chrupiącą podstawę sernika, która wchłania wilgoć i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta z formy.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie pasują idealnie do formy, możesz je lekko przyciąć nożem lub wypełnić wolne miejsca połówkami.

**Krok 2.** Wyjmij twaróg i kefir z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, by miały temperaturę pokojową. Śmietankę kremówkę zostaw w lodówce – będzie potrzebna zimna.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i nie powodują grudkowania masy serowej.
- *Pro tip:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i bardziej stabilnie, dlatego wyjmij ją z lodówki dopiero tuż przed ubiciem.

**Krok 3.** Opłucz truskawki pod zimną wodą, oderwij szypułki (zielone ogonki) i pokrój owoce na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Czekoladę połóż na desce i posiekaj ostrym nożem na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki truskawek i czekolady równomiernie rozmieszczają się w masie, tworząc efekt stracciatella w każdym kawałku sernika.
- *Pro tip:* Czekoladę łatwiej siekać, gdy jest lekko schłodzona, bo mniej się kruszy i nie topi od ciepła dłoni.

**Krok 4.** Przełóż twaróg do dużej miski miksera, dodaj cukier puder i pastę waniliową. Miksuj na średnich obrotach około 2 minut, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier i nie zostawia ziarnistości w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest grudkowata, to znak, że twaróg nie był zmielony wystarczająco drobno – można go ponownie przepuścić przez maszynkę lub blender.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 100 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut. Żelatyna napęcznieje i wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Napęcznienie jest konieczne, by żelatyna potem rozpuściła się równomiernie bez grudek i dobrze żelowała sernik.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – to zepsuje właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 6.** Napęczniałą żelatynę podgrzej w rondelku na małym ogniu lub przez 20–30 sekund w mikrofali, mieszając co chwilę, aż całkowicie się rozpuści i stanie się przezroczysta. Pilnuj, by mieszanina nie zaczęła wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotująca się żelatyna traci zdolność do żelowania, dlatego wystarczy ją tylko rozpuścić w umiarkowanej temperaturze.
- *Pro tip:* Sprawdzisz gotowość, zanurzając łyżkę – jeśli na łyżce nie widać grudek, żelatyna jest gotowa.

**Krok 7.** Do lekko przestudzonej żelatyny dodaj kefir i energicznie wymieszaj trzepaczką do połączenia. Następnie wlej tę mieszankę do masy serowej w misie miksera i zmiksuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Wymieszanie żelatyny z kefirem przed dodaniem do masy zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne żelowanie.
- *Pro tip:* Jeśli po dodaniu żelatyny masa zrobiła się bardzo rzadka, to normalne – stężeje w lodówce.

**Krok 8.** Jeśli masa serowa jest zbyt płynna, żeby utrzymać kawałki owoców i czekolady, wstaw ją do lodówki na 10–15 minut. Co kilka minut sprawdzaj konsystencję – powinna być jak gęsty budyń.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa po dodaniu ubitej śmietanki może nie utrzymać składników i nie wyrosnąć równo.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj masy na zbyt długo w lodówce – może stężeć za mocno i stać się trudna do wymieszania ze śmietanką.

**Krok 9.** Przelej zimną śmietankę kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie gęsta, sztywna piana, która nie opada po uniesieniu mieszadeł.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik jest lekki i kremowy, a nie zbity.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła do ubijania śmietanki muszą być idealnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu lub wody może uniemożliwić ubicie.

**Krok 10.** Do masy serowej dodaj ubitą śmietankę i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż się połączą. Następnie wsyp truskawki i czekoladę i ponownie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie od dołu do góry (a nie kołowe) chroni puszystość ubitej śmietanki i nie niszczy pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Nie miksuj masy po dodaniu śmietanki – tylko delikatne mieszanie szpatułką zachowa jej lekkość.

**Krok 11.** Przelej gotową masę serową do formy z biszkoptami i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu w chłodzie, by sernik stężał na tyle, żeby dał się kroić bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Wstaw sernik do lodówki bez przykrycia przez pierwsze 30 minut, a dopiero potem przykryj folią, by nie zbierała się na nim para.

**Krok 12.** Po stężeniu sernika wyjmij go ostrożnie z formy, odklejając boki tortownicy. Ułóż na wierzchu kawałki truskawek i posyp drobno posiekaną czekoladą. Przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że truskawki nie puszczają soku i wyglądają świeżo.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia sernika warto zanurzyć chwilę w gorącej wodzie i osuszyć – plastry wyjdą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone truskawki przed użyciem należy rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku. Zbyt dużo soku rozcieńczy masę serową i sernik może nie stężeć prawidłowo.

**Dlaczego sernik nie stężał po kilku godzinach w lodówce?**

Najczęstszą przyczyną jest przegrzanie żelatyny do wrzenia – traciła wtedy właściwości żelujące. Możliwe też, że żelatyna nie napęczniała w wystarczająco zimnej wodzie lub dodano jej zbyt mało. Niestety takiego sernika nie można uratować – należy przygotować go od nowa z większą ilością żelatyny.

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Najlepiej użyć zmielonego twarogu półtłustego lub tłustego, który jest podstawą sernika na zimno. Serek homogenizowany da łagodniejszą konsystencję, ale sernik będzie mniej zwarty. Mascaropone lub ricotta sprawdzą się jako częściowe zamienniki, choć zmienią smak i tłustość ciasta.

**Ile czasu można przechowywać sernik stracciatella?**

Sernik przechowywany w lodówce jest dobry do 3 dni. Po tym czasie truskawki zaczynają puszczać sok, a konsystencja może się pogorszyć. Nie zaleca się mrożenia, bo żelatyna po rozmrożeniu zmienia teksturę.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Przed wyjęciem przeprowadź cienki nożyk wzdłuż krawędzi sernika, oddzielając go od boków formy. Następnie otwórz zatrzask tortownicy i delikatnie zdejmij obręcz. Spód z papierem możesz zostawić – ułatwi przeniesienie sernika na talerz.

**Czy mogę zrobić ten sernik z inną czekoladą niż gorzka?**

Tak, możesz użyć czekolady mlecznej lub białej. Pamiętaj jednak, że gorzka czekolada najlepiej równoważy słodycz truskawek i cukru pudru. Biała czekolada znacznie zwiększy słodycz sernika.