---
slug: sernik-stracciatella
title: "Sernik stracciatella"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik stracciatella

Sernik na zimno stracciatella to lekki, kremowy deser bez pieczenia na bazie mascarpone i śmietanki, z drobno posiekaną czekoladą wmieszaną w masę. Całość spoczywa na biszkoptowym spodzie i jest ozdobiona świeżymi owocami.

## Składniki

- 80 g biszkopty okrągłe (Wystarczy tyle, aby wyłożyć dno tortownicy o średnicy 24 cm.)
- 500 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony przed użyciem.)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Z kartonika, dobrze schłodzona.)
- 100 g cukier
- 200 ml mleko
- 1.5 łyżka żelatyna spożywcza (Należy użyć żelatyny spożywczej, nie deserowej.)
- 200 g jogurt naturalny
- 100 g czekolada deserowa (Można użyć mlecznej lub gorzkiej; łyżkę posiekanej odłożyć do dekoracji.)
- 400 g maliny (Można zastąpić truskawkami (pokrojonymi) lub jagodami; część odłożyć do dekoracji.)
- 4 łyżka likier amaretto (Do skropienia biszkoptów.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Na dnie ułóż biszkopty, opcjonalnie skrop je likierem amaretto.
2. Do miski włóż schłodzone mascarpone, wlej śmietankę i dodaj cukier. Ubijaj ok. 1–2 minuty, aż masa napuszy się i zwiększy objętość.
3. W garnuszku zagotuj mleko, zdejmij z ognia i wsyp żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie stopniowo dodawaj jogurt, łyżka po łyżce, cały czas mieszając.
4. Ciepłą masę mleczno-żelatynową powoli wlej do ubitej masy mascarpone i zmiksuj na małych obrotach miksera do połączenia.
5. Dodaj drobno posiekaną czekoladę (łyżkę zostaw do dekoracji) i owoce (część zostaw do dekoracji), a całość delikatnie wymieszaj łyżką.
6. Masę wyłóż na biszkopty, najpierw łyżką, potem większymi porcjami. Udekoruj odłożonymi owocami i czekoladą, wstaw do lodówki na minimum kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia: odetnij kawałek papieru, połóż go na dnie i zapiąć obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz. Ułóż biszkopty ciasno obok siebie na dnie formy – mogą trochę zachodzić na siebie. Jeśli używasz likieru, skrop nim każdy biszkopt za pomocą łyżeczki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się sernika do dna formy i ułatwia wyjmowanie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie pasują idealnie do formy, możesz je delikatnie połamać, aby wypełnić luki.

**Krok 2.** Wyjmij mascarpone i śmietankę z lodówki tuż przed użyciem – powinny być zimne. Przełóż mascarpone do dużej miski, wlej śmietankę i wsyp cukier. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa wyraźnie spulchni i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się lepiej i dają stabilniejszą, puszystą masę, która utrzyma kształt sernika.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zwolnić i masa stanie się grudkowata.

**Krok 3.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij natychmiast z ognia, wsyp żelatynę i intensywnie mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż się całkowicie rozpuści. Następnie dodawaj zimny jogurt po łyżce, cały czas mieszając, żeby masa nie zastygła grudkami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego jogurtu do gorącej masy wyrównuje temperaturę i zapobiega zbyt szybkiemu zastyganiu żelatyny.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnuszek na chwilę na bardzo małym ogniu i mieszaj – nie gotuj ponownie.

**Krok 4.** Powoli, cienkim strumieniem wlewaj ciepłą masę mleczno-żelatynową do miski z ubitym mascarpone. Jednocześnie miksuj na najniższych obrotach, żeby masy się połączyły bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega napowietrzeniu i oddzieleniu się składników, zapewniając gładką, jednorodną masę.
- *Pro tip:* Masa musi być wciąż płynna i ciepła, gdy ją wlewasz – jeśli zbyt mocno wystygnie, żelatyna zacznie tężeć przed połączeniem.

**Krok 5.** Drobno posiekaj czekoladę nożem na desce – kawałki powinny być małe, ok. 3–5 mm. Łyżkę posiekanej czekolady odłóż na bok do dekoracji. Resztę czekolady i większość owoców dodaj do masy i delikatnie wymieszaj łyżką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie łyżką sprawia, że czekolada i owoce równomiernie się rozmieszczają, nie opadają na dno i nie rozkruszają się.
- *Pro tip:* Jeśli używasz truskawek, pokrój je na ćwiartki, żeby ładnie wyglądały w przekroju sernika.

**Krok 6.** Masę przelewaj na biszkopty: zacznij od kładzenia łyżką przy krawędzi formy, a potem delikatnie wyrównaj powierzchnię. Udekoruj wierzch odłożonymi owocami i posiekaną czekoladą. Wstaw formę do lodówki na minimum 4–6 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć, dzięki czemu sernik zachowuje kształt przy krojeniu i podawaniu.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem sernika z formy przesuń cienkim nożem wzdłuż obręczy, a deser łatwo i estetycznie się oddzieli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 26.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, możesz. 1,5 łyżki żelatyny w proszku odpowiada ok. 4–5 listkom żelatyny. Listki należy namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, odcisnąć i dodać do gorącego mleka.

**Ile czasu sernik musi stać w lodówce?**

Minimum 4–6 godzin, ale najlepiej wstawić go wieczorem i wyjąć następnego dnia. Dzięki temu masa dobrze stężeje i sernik ładnie się kroi.

**Czy można użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale przed dodaniem do masy należy je całkowicie rozmrozić i osączyć z nadmiaru soku. Zbyt dużo płynu może rozcieńczyć masę i utrudnić tężenie żelatyny.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Sernik na zimno najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

**Jak długo sernik stracciatella można przechowywać?**

W lodówce, przykryty folią, zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Nie nadaje się do zamrażania.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone daje najlepszą kremową konsystencję. Można spróbować użyć twarogu sernikowego zmiksowanego na gładko, ale smak i tekstura będą nieco inne.