---
slug: sernik-straciatella
title: "Sernik straciatella"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik straciatella

Sernik straciatella to deser bez pieczenia, który połączy miłośników czekolady i kremowej konsystencji. Łatwy w wykonaniu i idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 250 g herbatniki
- 200 g krem czekoladowy typu nutella
- 500 g mascarpone
- 100 g czekolada deserowa
- 12 g żelatyna
- 200 ml śmietanka kremowa 36%
- 200 ml jogurt naturalny
- 200 ml mleko 2%
- 100 g cukier

## Przygotowanie

1. Zblenduj herbatniki na drobny piasek, następnie wymieszaj z kremem czekoladowym do uzyskania klejącej masy.
2. Wyłóż formę papierem do pieczenia, a następnie wyrównaj masę ciasteczkową na dnie, dociskając palcami.
3. Ubij śmietankę z cukrem na sztywną pianę, dodając stopniowo mascarpone małymi porcjami.
4. Zagotuj mleko, rozpuść w nim żelatynę, dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj.
5. Wlej ciepłą mieszaninę mleka z żelatyną do masy z mascarpone, cały czas ubijając.
6. Posiekaj drobno czekoladę i delikatnie wymieszaj ją z kremem łyżką.
7. Wlej kremową masę na podkład ciasteczkowy, wyrównując powierzchnię.
8. Chłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zblenduj herbatniki w kuchence lub robotniku, aż staną się drobnym proszkiem, potem dodaj krem czekoladowy i wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Drobny piasek z ciasteczek zapewnia stabilne dno, a krem czekoladowy działa jak spoiwo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, umieść herbatniki w folii i rozgnieć je wałkiem.

**Krok 2.** Wytnij papier do pieczenia na wymiar dna i boków formy, dokładnie przygnij masę do krawędzi.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie deseru z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj formy z ruchomym dnem, by łatwiej wyjąć gotowy sernik.

**Krok 3.** Ubij śmietankę z cukrem mikserem na średnich obrotach, aż stanie się puszysta, potem dodawaj mascarpone po 2 łyżki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Śmietankę i mascarpone lepiej ubijać na zimno – przed użyciem odstaw je z lodówki.

**Krok 4.** Podgrzewaj mleko na małym ogniu, dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, potem dodaj jogurt i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić w ciepłym płynie, by dobrze zgęścić deser.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny zbyt długo – może stracić swoje właściwości żelujące.

**Krok 5.** Wlej ciepłą ciecz do masy z mascarpone, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega rozcieczeniu kremu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż masa stanie się jednolita – nie powinno być żadnych kłaczków.

**Krok 6.** Użyj noża do drobnego pokrojenia czekolady, a następnie delikatnie wymieszaj ją z kremem ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i równomierne rozprowadza czekoladę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może to spowodować zapadnięcie masy.

**Krok 7.** Wlej kremową masę na dno formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyrównanie powierzchni sprawia, że deser wygląda profesjonalnie po wyjęciu.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Umieść sernik w lodówce na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala żelatynie dobrze stwardnieć i utrwalić kształt.
- *Pro tip:* Nie przecinaj deseru przed pełnym stwardnieniem – może się rozlecieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar w proporcji 1:1, ale należy go rozpuścić według instrukcji na opakowaniu. Agar-agar działa silniej, więc czasem wystarczy mniej.

**Jak wyjąć sernik z formy bez uszkodzenia?**

Delikatnie odepnij brzeg nożem, a następnie powoli podnieś ruchome dno formy. Zimny deser łatwiej się przenosi.

**Czy sernik straciatella można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ konsystencja kremu może się zmienić po rozmrożeniu. Lepsze jest przechowywanie w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego mój sernik nie stwardniał?**

Prawdopodobnie żelatyna nie została odpowiednio rozpuszczona lub użyto zbyt mało. Upewnij się, że mleko było ciepłe, a żelatyna dobrze rozpuszczona.

**Czy można użyć innych ciastek niż herbatniki?**

Tak, można użyć ciastek typu digestives lub oreo, ale smak i konsystencja dna się zmienią.

**Czy sernik straciatella zawiera alkohol?**

Nie, ten przepis nie zawiera alkoholu. Można go dodać do czekolady, ale nie jest to konieczne.