---
slug: sernik-swiateczny-z-bakaliami
title: "Sernik świąteczny z bakaliami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik świąteczny z bakaliami

Sernik świąteczny z bakaliami to klasyczny, polański wypiek na kruchym spodzie, pełen aromatu wanilii, skórki cytrynowej, rodzynek i suszonych moreli. Dekoracyjne gwiazdki z ciasta kruchego na wierzchu nadają mu niepowtarzalny świąteczny charakter. Polewa z cytrynowego lukru dopełnia całość i sprawia, że ciasto wygląda elegancko na każdym stole.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 450 (Do ciasta kruchego; typ 450 zapewnia delikatną strukturę)
- 120 g masło (ciasto kruche) (Schłodzone, pokrojone w kostkę)
- 125 ml kwaśna śmietana 18%
- 2 szt żółtka (ciasto kruche)
- 50 g cukier puder (ciasto kruche)
- 700 g twaróg 3-krotnie mielony (Gładki, trzykrotnie mielony twaróg daje jedwabistą konsystencję masy)
- 125 g masło (masa serowa) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 4 szt jajka (Białka i żółtka rozdzielone; składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić jednym opakowaniem cukru waniliowego)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Cytryna powinna być sparzona i wyszorowana przed otarciem)
- 50 g rodzynki
- 50 g suszone morele (Drobno posiekane)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową i zapobiega jej opadaniu)
- 1 szklanka cukier puder (lukier) (Do przygotowania polewy cytrynowej)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do lukru)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę pszenną do misy miksera, dodaj schłodzone masło i cukier puder; zmiksuj końcówką płaską do konsystencji mokrego piasku.
2. Dodaj kwaśną śmietanę i 2 żółtka; zmiksuj do połączenia, zawiń ciasto w folię i schłódź w lodówce przez 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto podziel na 2 części; pierwszą rozwałkuj i wyłóż dno tortownicy, nakłuj widelcem.
5. Piecz spód przez 10 minut w 200°C, wyjmij i odstaw do lekkiego wystudzenia. Drugą część ciasta wróć do lodówki.
6. Ubij miękkie masło z cukrem i ziarenkami wanilii na puszystą masę; dodaj twaróg i zmiksuj na wolnych obrotach.
7. Do masy serowej dodaj skórkę z cytryny, posiekane morele, rodzynki, żółtka i mąkę ziemniaczaną; wymieszaj.
8. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodaj łyżkę cukru; wmieszaj pianę do masy serowej w 2–3 partiach.
9. Wlej masę serową na wypieczony spód w tortownicy.
10. Wyjmij drugą część ciasta z lodówki, rozwałkuj i wykrawaj gwiazdki; ułóż je ciasno na wierzchu masy serowej.
11. Piecz sernik w 170°C przez 15 minut, następnie obniż temperaturę do 120°C i piecz przez 60 minut.
12. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i studź sernik przez 15 minut, a potem wyjmij i studź na kratce.
13. Przygotuj lukier: rozetrzyj cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej, gęstej polewy; polej ostudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 300 g mąki pszennej do misy miksera, dodaj 120 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę oraz 50 g cukru pudru. Używając końcówki płaskiej (lub palcami), miksuj do momentu, aż masa przypomina mokry piasek – nie powinno być widocznych grudek masła.
- *Dlaczego:* Chłodne masło sprawia, że ciasto kruche po upieczeniu będzie delikatne i kruszące się, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za miękkie, schłódź je ponownie przez 10 minut w zamrażarce przed użyciem.

**Krok 2.** Dodaj 125 ml kwaśnej śmietany i 2 żółtka. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników – ciasto nie powinno być wyrabiane zbyt długo. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta w lodówce sprawia, że gluten się odpręża, a masło zastyga, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół). Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 23 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu do formy, co ułatwia późniejsze krojenie i wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj boki tortownicy masłem, żeby masa serowa nie przywierała do boków.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na dwie równe części. Pierwszą część rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na okrąg nieco większy niż średnica tortownicy, a następnie przenieś go do formy i wyłóż dno.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie dna ciastem kruchym zapewnia stabilną podstawę, która nie namoczy się od masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się przy przenoszeniu, zwiń je wokół wałka i rozwiń nad tortownicą – to łatwiejszy sposób przekładania.

**Krok 5.** Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach. Włóż tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 10 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij, odstaw do przestygnięcia na kratce. Drugą część ciasta schowaj z powrotem do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega nadmiernemu pęcznieniu i powstawaniu bąbli powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Spód nie musi być mocno zarumieniony – lekkie zabarwienie wystarczy, bo będzie piekł się jeszcze z masą serową.

**Krok 6.** Upewnij się, że masło (125 g) i jajka są w temperaturze pokojowej. Ubijaj masło z 120 g cukru i ziarnami z laski wanilii przez ok. 5 minut na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy lekką bazę, która nadaje sernikowi delikatniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Ziarna wanilii wydobędziesz, przekrawając laskę wzdłuż i zeskrobując nożem – nie wyrzucaj strączka, możesz go wrzucić do cukru, aby aromatyzował.

**Krok 7.** Do ubitego masła dodaj 700 g twarogu i zmiksuj na wolnych obrotach do połączenia. Następnie dodaj otartą skórkę z jednej sparzonej cytryny, 50 g posiekanych suszonych moreli, 50 g rodzynek, 4 żółtka i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę serową i zapobiega jej pękaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 8.** W czystej, suchej misce ubij 4 białka mikserem na pełnych obrotach. Gdy piana będzie prawie sztywna, dodaj łyżkę cukru i ubijaj jeszcze chwilę. Dodaj pianę do masy serowej w 2–3 partiach, delikatnie mieszając silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym sernik jest lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie czysta i sucha – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie piany.

**Krok 9.** Wlej gotową masę serową na przestygnięty, wypieczony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia estetyczne ułożenie gwiazdek z ciasta kruchego na wierzchu.
- *Pro tip:* Kilkukrotnie delikatnie uderzaj tortownicą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 10.** Wyjmij drugą część schłodzonego ciasta kruchego. Rozwałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie i wykrawaj gwiazdki foremką. Układaj je ciasno obok siebie na całej powierzchni masy serowej.
- *Dlaczego:* Ciasno ułożone gwiazdki tworzą dekoracyjną, zwartą warstwę wierzchnią, która po upieczeniu pięknie się prezentuje.
- *Pro tip:* Jeśli masz za mało ciasta na gwiazdki, możesz zetrzeć je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na masę serową – efekt będzie inny, ale równie smaczny.

**Krok 11.** Włóż sernik do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz sernik przez kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury pozwala sernikowi równomiernie się wypiec bez gwałtownego pęknięcia powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcie masy serowej.

**Krok 12.** Po skończonym pieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl jego drzwiczki i zostaw sernik w środku na 15 minut. Następnie wyjmij go i studź na kratce do całkowitego przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega nagłemu skurczeniu się masy serowej, co mogłoby spowodować pęknięcia.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po co najmniej 4 godzinach chłodzenia w lodówce – a najlepiej po całej nocy.

**Krok 13.** Przygotuj lukier: do miski wsyp 1 szklankę cukru pudru i dodaj 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Ucieraj łyżką lub małą szpatułką do uzyskania gładkiej, gęstej polewy. Polej nią ostudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Cytrynowy lukier nadaje sernikowi świeży, lekko kwaskowy smak, który równoważy słodycz masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru; jeśli za gęsty – odrobinę więcej soku z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu w wiaderku zamiast twarogu mielonego?**

Tak, ale masa może być mniej gładka. Najlepiej przetrzeć twaróg z wiaderka przez sito lub zblendować go przed użyciem, żeby pozbyć się grudek.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt wysoka temperatura lub zbyt szybkie studzenie. Upewnij się, że pieczesz w 120°C przez całą godzinę i studzisz sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii cukrem waniliowym?**

Tak, jedno opakowanie cukru waniliowego (16 g) to dobre zamienniki laski wanilii. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale ciasto nadal będzie aromatyczne.

**Jak długo sernik świąteczny można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, do 4–5 dni. Można go też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć innych bakalii niż rodzynki i morele?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa lub posiekane figi. Ważne, żeby łączna ilość bakalii wynosiła ok. 100 g.

**Co zrobić, jeśli nie mam foremki do gwiazdek?**

Możesz pokroić drugą część ciasta kruchego w paski i ułożyć je na wierzchu sernika w kratkę, albo zetrzeć schłodzone ciasto na tarce bezpośrednio na masę serową.