---
slug: sernik-swiateczny
title: "Sernik świąteczny"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik świąteczny

Sernik świąteczny to puszysty i delikatny deser, który doskonale sprawdzi się podczas uroczystości. Rodzynki i budyn nadają mu wyjątkowy smak, a czekoladowa polewa dodaje świątecznego blasku.

## Składniki

- 1000 g ser twarogowy półtłusty
- 200 g masło
- 5 szt jajko
- 150 g cukier
- 40 g budyń (proszek)
- 210 g śmietanka kremowa 30%
- 100 g czekolada deserowa
- 100 g rodzynki

## Przygotowanie

1. W dużej misce ubij ciepłe masło z cukrem i cukrem waniliowym.
2. Oddziel do 2 małych miseczek wszystkie żółtka i białka. Żółtka dodawaj powoli do miski z masłem, a białka odstawiamy.
3. Do masy z żółtek dodaj małymi partiami twaróg i ubijaj na wysokich obrotach. Następnie dodaj proszek budyniowy i 150 ml śmietanki.
4. W osobnej misce ubij pianę z białek, następnie wlej ją do masy serowej i delikatnie zamieszaj. Do masy dodaj rodzynki.
5. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wylej na nią masę serową. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 60 minut.
6. W małym garnku roztop czekoladę z pozostałą częścią śmietanki. Tak powstałą polewą udekoruj gotowe ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło na ciepło (nie gorąco), dodaj cukier i ubij mikserem, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej łączy się z cukrem, co wpływa na delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach przez około 2 minuty, aby uzyskać idealną konsystencję.

**Krok 2.** Starannie oddziel żółtka od białek, dodając żółtka pojedynczo do masy masła, dokładnie mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala później na ich ubicia w sztywną pianę, co sprawi, że sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie znajdzie się ani kropla żółtka, inaczej nie urosną podczas ubijania.

**Krok 3.** Dodawaj twaróg małymi porcjami, cały czas ubijając mikserem, aż masa będzie gładka. Następnie wsyp proszek budyniowy i wlej 150 ml śmietanki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega grudkowatości i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Przed dodaniem twarogu przetrzyj go przez sito, by był jeszcze delikatniejszy.

**Krok 4.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą serową łyżką od dołu do góry. Na końcu dodaj rodzynki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co sprawia, że sernik będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – używaj ruchów od dołu do góry, by nie spuścić piany.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia, wlej masę i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 60 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź sernik patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, jest gotowy.

**Krok 6.** W małym garnku na małym ogniu stop czekoladę z resztą śmietanki, mieszając. Polej ciepłą polewą sernik po ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i ładnie błyszczy po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj czekolady – tylko top na małym ogniu, by nie zgęstniała lub nie spaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast budyniu użyć mąki?**

Nie zaleca się zastępowania budyniu mąką – budyn przyczynia się do wyjątkowej konsystencji i smaku. Można jednak spróbować z mąką ziemniaczaną w ilości 20 g.

**Jak przechowywać sernik świąteczny?**

Sernik najlepiej przechowywać w lodówce pod warstwą folii. Trzyma się przez 4–5 dni. Można go też zamrozić bez polewy.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika przed końcem.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, figi lub połówki śliwek suszonych. Można też dodać orzechy.

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, sernik powinien dobrze ostygnąć, a najlepiej przepoci się przez noc w lodówce – wtedy lepiej się kroi i ma intensywniejszy smak.