---
slug: sernik-tahini
title: "Sernik Tahini"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Tahini

Sernik tahini to wyjątkowe ciasto z nutą sezamowego smaku przypominającego chałwę – bez potrzeby kupowania jej w sklepie. Na chrupiącym spodzie z ciastek digestive i orzechów spoczywa kremowa masa z twarogu, mascarpone i pasty tahini, przykryta marmurkową polewą śmietankową. Konsystencja jest idealna: nie za lekka, nie za zwarta, a słodycz doskonale wyważona.

## Składniki

- 140 g ciastka pełnoziarniste digestive w gorzkiej czekoladzie (Można zastąpić zwykłymi ciastkami digestive lub herbatnikami owsianymi.)
- 50 g orzechy laskowe lub włoskie (Orzechy można wcześniej uprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku.)
- 30 g masło (Roztopione; spaja masę ciasteczkową spodu.)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę – kluczowe dla gładkości masy.)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej.)
- 200 g pasta sezamowa tahini (Przed użyciem dokładnie wymieszać, bo olej może się oddzielać.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Ok. 1 i 1/4 szklanki; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza w masie serowej.)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z połowy laski wanilii.)
- 200 g gęsta kwaśna śmietana 18% (Na polewę śmietankową; powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka drobny cukier do wypieków (do polewy) (Do posłodzenia polewy śmietankowej.)
- 0.5 łyżka kakao (Do kakaowej części polewy marmurkowej; najlepiej użyć kakao naturalnego.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, orzechy i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj w dno.
3. Piecz spód w 180°C przez ok. 10 minut, następnie wyjmij i przestudź.
4. Upewnij się, że wszystkie składniki na masę serową mają temperaturę pokojową.
5. Umieść twaróg, mascarpone, tahini, cukier, jajka, mąkę i wanilię w misie miksera i miksuj tylko do połączenia składników.
6. Przelej masę serową na ostudzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz sernik w 150°C przez 50–60 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.
8. Wymieszaj śmietanę z cukrem na gładką polewę, podziel na pół i do jednej połowy dodaj kakao.
9. Na gorący sernik rozsmaruj białą polewę, wyłóż kleksy kakaowej polewy i łyżką zrób efekt marmurku.
10. Wstaw sernik z polewą do piekarnika na dodatkowe 10 minut, następnie studź w lekko uchylonym piekarniku.
11. Całkowicie ostudź sernik, a następnie schładzaj w lodówce przez ok. 12 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka digestive, orzechy i roztopione masło umieść w misie malaksera i uruchom urządzenie, miksując do momentu, gdy masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka strunowego, rozkrusz je wałkiem, a orzechy posiekaj nożem, po czym wymieszaj z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka i orzechy połączone z masłem tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy upieczesz wcześniej przez 8 minut w 160°C, spód będzie miał głębszy, bardziej orzechowy aromat.

**Krok 2.** Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż kołem wyciętym z papieru do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj ją, mocno wgniatając w dno szklanką lub łyżką, tak żeby warstwa była równa i szczelna.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz posmarować cienką warstwą masła, co dodatkowo ułatwi wyjmowanie ciasta.

**Krok 3.** Włóż formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 10 minut. Spód powinien być lekko stwardniały i matowy. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie nasiąka wilgocią z masy serowej i pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem pieczenia – zbyt ciemny spód będzie gorzki.

**Krok 4.** Wyjmij wcześniej z lodówki twaróg, mascarpone, jajka i śmietanę – muszą osiągnąć temperaturę pokojową. Zajmuje to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładko i tworzą jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć składniki wcześniej, umieść szczelnie zamknięte opakowanie mascarpone w ciepłej wodzie na 15 minut.

**Krok 5.** Do misy miksera wlej/wsyp twaróg, mascarpone, tahini, cukier, jajka, mąkę i pastę waniliową. Miksuj na wolnych obrotach tylko tyle, ile potrzeba, by składniki się połączyły – masa ma być gładka, ale nie napowietrzona.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno wyrośnie, a potem gwałtownie opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Tahini przed dodaniem dobrze wymieszaj w słoiku, bo ciężkie ziarna sezamu mogą opadać na dno.

**Krok 6.** Przelej masę serową na ostudzony spód. Wyrównaj wierzch szpatułką lub odwrotną stroną łyżki ruchem kolistym.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia nałożenie polewy marmurkowej i zapewnia ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj formą o blat kilka razy, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 7.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży jak galaretka przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu sernika i zapewnia kremową, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Na dno piekarnika możesz postawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą – para wodna dodatkowo chroni sernik przed pękaniem.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj śmietanę 18% z 3 łyżkami cukru do całkowitego rozpuszczenia. Przełóż połowę masy do drugiej miseczki i wsyp kakao, mieszając do uzyskania jednolitej, brązowej polewy.
- *Dlaczego:* Dwie polewy – biała i kakaowa – tworzą efektowny marmurkowy wzór na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Kakao przesiej przez sitko, żeby uniknąć grudek w polewie.

**Krok 9.** Na gorący, właśnie upieczony sernik równomiernie rozsmaruj białą polewę śmietankową. Łyżką nakładaj kleksy kakaowej polewy, a następnie rysuj cienką łyżką lub wykałaczką linie, tworząc wzór marmuru.
- *Dlaczego:* Nakładanie polewy na gorący sernik pozwala jej lekko wniknąć w powierzchnię i stwardnieć podczas dodatkowego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za bardzo – kilka delikatnych ruchów wystarczy, żeby wzór był wyraźny, a nie zatarty.

**Krok 10.** Wstaw sernik z polewą z powrotem do piekarnika na 10 minut w tej samej temperaturze 150°C. Po wyjęciu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik wewnątrz do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu masy, co mogłoby powodować pękanie powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz wsunąć drewnianą łyżkę między drzwiczki a piekarnik, żeby utrzymać je lekko uchylone.

**Krok 11.** Ostudzony sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem wyjmij z formy i pokrój ostrym, ciepłym nożem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala masie serowej stężeć i nabrać właściwej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nóż podgrzej przez chwilę pod gorącą wodą i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem – plastry będą perfekcyjnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej tahini ze słoika zamiast przygotowanej domowym sposobem?**

Tak, gotowa pasta tahini ze słoika jest idealna do tego przepisu. Wybierz taką bez dodatku soli i cukru, a przed użyciem dokładnie wymieszaj zawartość słoika, bo olej sezamowy często oddziela się od osadu.

**Czy sernik można przygotować bez malaksera?**

Tak – ciastka włóż do mocnego woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem lub tłuczkiem do mięsa. Orzechy posiekaj drobno nożem, a następnie całość wymieszaj z roztopionym masłem. Efekt będzie niemal taki sam jak z malaksera.

**Dlaczego masa serowa nie powinna być zbyt długo miksowana?**

Zbyt intensywne miksowanie wbija powietrze w masę, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a po wyjęciu gwałtownie opada i może popękać. Miksuj tylko do połączenia składników – masa powinna być gładka, ale bez pęcherzyków.

**Jak poznać, że sernik jest dobrze upieczony?**

Gotowy sernik ma ścięte, matowe brzegi, a środek lekko drży jak galaretka przy delikatnym poruszeniu formą. Jeśli środek jest płynny, piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie.

**Czy sernik tahini można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym schłodzeniu w lodówce pokrój go na porcje, zawiń każdą szczelnie w folię spożywczą i umieść w pojemniku. Przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czy zamiast twarogu zmielonego trzykrotnie mogę użyć gotowego twarogu sernikowego z wiaderka?**

Gotowy twaróg sernikowy z wiaderka ma odpowiednią gładkość i spokojnie zastąpi trzykrotnie mielony twaróg z bloku. Upewnij się tylko, że jest bez zbędnych dodatków – tylko czysty twaróg.