---
slug: sernik-tarty
title: "Sernik tarty"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik tarty

Sernik tarty to aromatyczne ciasto z warstwą kruchej czekoladowej ciastki i kremową nadzieniem z twarogu i budyniu. Idealny na święta lub domową uroczystość, smakuje jeszcze lepiej z sosem owocowym.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 200 g masło
- 1 szt proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 30 g kakao (niesłodzone)
- 3 szt jajka
- 150 g cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 500 g twaróg sernikowy
- 100 g cukier (do nadzienia)
- 50 g masło (miękkie)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (suchy, 40 g)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia, kakao, cukier, sól i pokrojone w kostki masło. Roztrzyj na kruszonkę, wbij jajka i zagnij do gładkiego ciasta.
2. Podziel ciasto na dwie nierówne części i uformuj z nich kulki.
3. Jedną kulkę odłóż do lodówki. Drugą pokrój w plastry i wyłóż nią spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Dziurkuj widelcem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. Utrzyj miękkie masło z cukrem, dodaj żółtka, twaróg i budyń. Ubij białka na sztywno i delikatnie je zmieszaj z masą serową.
5. Wylej masę serową na dno ciasta w formie.
6. Ścieraj zimne ciasto na wierzch nadzienia i piecz ok. 40–45 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie być mokre w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto. Dodaj proszek do pieczenia, kakao, 150 g cukru, szczyptę soli i 200 g pokrojonego w kostkę masła. Palcami roztrzyj składniki, aż powstanie kruszona masa przypominająca drobne ziarna. Następnie wbij 2 jajka i zagnij, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i rozdrabnianie masła zapewnia lekką, kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je na mniejsze kostki, by łatwiej się mieszało.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie części — jedną większą (około 2/3) i mniejszą (1/3). Uformuj z każdej część kulę i zrób to delikatnie, by nie przegrzać ciasta rękami.
- *Dlaczego:* Podział ciasta pozwala stworzyć dno i posypkę, a kulki są łatwiejsze do dalszego formowania.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciasto nie stawało się zbyt miękkie od ciepła dłoni.

**Krok 3.** Mniejszą kulę odłóż do lodówki na 15–20 minut. Większą część pokrój nożem na cienkie plastry i wyłóż nią spód formy (np. o średnicy 24 cm), wciskając delikatnie kawałki. Dziurkuj dno widelcem, by nie wypiekło się bałwony.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza ciasto, a dziurkowanie zapobiega pęcherzom powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by ciasto nie przywarło do formy.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel 1 białko od żółtka. Miękkie masło (50 g) utrzyj z 100 g cukru, aż masa stanie się puszysta. Dodaj żółtka po jednym, mieszając. Stopniowo dodaj 500 g twarogu i 1 opakowanie suchego budyniu, mieszając na niskich obrotach. Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że nadzienie będzie puszyste i nie zapadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie po dodaniu białek — możesz spłaszczyć pianę i stracić puszystość.

**Krok 5.** Delikatnie wylej całą masę serową na dno ciasta w formie, rozprowadzając ją łyżką, by wypełniła całą powierzchnię i była równa.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia jednolity pieczenie i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Nie nalej zbyt mocno — zostaw niewielki odstęp u góry, bo masa lekko przyrasta.

**Krok 6.** Wyjmij zimne ciasto z lodówki i ścieraj je na grube wiórki bezpośrednio na wierzch nadzienia. Postaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż ciasto zrumieni się i wykałówka wyjdzie sucha.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się ściera, a pieczenie zapewnia kruchą, złotą posypkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się zbyt mocno rumieni, przykryj folią aluminiową po 30 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik tarty bez budyniu?**

Tak, ale budyń pomaga związać nadzienie i nadać mu kremową konsystencję. Można go zastąpić 1 łyżką mąki ziemniaczanej lub skrobią kukurydzianą.

**Dlaczego ciasto dziurkujemy widelcem?**

Dziurkowanie zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza pod spodem ciasta, które mogłyby spowodować jego pękanie lub nierówne pieczenie.

**Jak przechowywać sernik tarty?**

Chłodź po wystygnięciu w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy — lepiej bez posypki, którą dodaje się po rozmrożeniu i ponownym upieczeniu.

**Czy sernik tarty można piec w innej formie?**

Tak, najlepiej użyć formy o średnicy 22–24 cm z brzegiem. Forma z ramką ułatwia wyjmowanie ciasta po upieczeniu.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Włóż wykałówkę w środek — jeśli wychodzi sucha lub z kilkoma wilgotnymi kruszynkami (nie płynna masa), ciasto jest gotowe.