---
slug: sernik-tiramisu-na-zimno
title: "sernik tiramisu na zimno"
servings: 10
prep_time_minutes: 210
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# sernik tiramisu na zimno

Sernik tiramisu na zimno to elegancki deser bez pieczenia, łączący kremową masę z mascarpone i ricotty z nasączonymi kawą biszkoptami. Całość stabilizuje żelatyna, a wierzch posypuje się obficie kakao – tak jak w klasycznym tiramisu.

## Składniki

- 100 g biszkopty kocie języczki (Maczane w zimnej kawie tworzą spód sernika)
- 200 ml kawa czarna (zimna) (Powinna być całkowicie wystudzona przed maczaniem biszkoptów)
- 500 g mascarpone
- 250 g ricotta
- 200 ml śmietanka słodka 30–36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej masa się ubije)
- 4 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 200 g cukier puder
- 3 łyżeczka żelatyna w proszku (Czubate łyżeczki; namoczona w wodzie przed podgrzaniem w mleku)
- 3 łyżka woda (Do namoczenia żelatyny)
- 80 ml mleko (Około 1/3 szklanki; do rozpuszczenia żelatyny w mikrofalówce)
- 5 łyżka kakao (Łącznie 5 czubatych łyżek: 3 do posypania spodu, 2 do posypania wierzchu)
- 2 łyżka starta czekolada (Do posypania warstwy biszkoptowej)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Biszkopty maczaj krótko w zimnej kawie i układaj ciasno na dnie.
2. Posyp biszkopty 3 łyżkami kakao i 2 łyżkami startej czekolady. Odłóż spód na bok.
3. Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 3 łyżkami zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
4. Żółtka i całe jajko ubij z 1/3 cukru pudru nad kąpielą wodną (ok. 70°C) przez 5 minut, aż masa zbieleje. Ostudź.
5. W osobnej misce ubij mascarpone, śmietankę i resztę cukru pudru przez ok. 1 minutę na gładką masę.
6. Dodaj ricottę do masy mascarpone i miksuj jeszcze 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
7. Do napęczniałej żelatyny dodaj mleko i podgrzej w mikrofalówce 10–15 sekund, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Wystudź do temperatury pokojowej.
8. Ręcznie, delikatnie wmieszaj ubite żółtka w masę serową, a następnie wlej chłodną żelatynę i wymieszaj do połączenia.
9. Wylej masę serową na przygotowany spód biszkoptowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp obficie kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy (o średnicy ok. 23–26 cm) papierem do pieczenia. Każdy biszkopt zanurzaj w zimnej kawie tylko na chwilę (1–2 sekundy z każdej strony), by nie rozmókł, i układaj go na papierze, tworząc zwartą warstwę.
- *Dlaczego:* Krótkie maczanie sprawia, że biszkopty zachowują formę i nie rozpadają się pod ciężarem masy.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica jest duża, biszkopty można łamać na kawałki, by szczelnie wypełnić dno.

**Krok 2.** Równomiernie posyp warstwę biszkoptów 3 czubatymi łyżkami kakao, a następnie 2 łyżkami startej czekolady – najlepiej startej na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Kakao i czekolada tworzą intensywną, czekoladową warstwę środkową, charakterystyczną dla tiramisu.
- *Pro tip:* Użyj gorzkiej czekolady (min. 70% kakao), żeby deser nie był zbyt słodki.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej ją 3 łyżkami zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 5–10 minut – żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje, tworząc galaretowatą masę.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć przed podgrzaniem, inaczej nie rozpuści się równomiernie i może zostawić grudki w deserze.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – zniszczyłoby to właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 4.** Żółtka i jajko wlej do metalowej miski, dodaj 1/3 cukru pudru (ok. 65 g) i ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ubijaj mikserem przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i ciepła w dotyku. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jajek pasteryzuje je, co jest ważne w deserze bez pieczenia, i pomaga uzyskać trwałą, puszystą pianę.
- *Pro tip:* Woda w garnku nie powinna dotykać dna miski – masa ma się ogrzewać parą, nie bezpośrednim ciepłem.

**Krok 5.** Do czystej, zimnej miski włóż mascarpone, śmietankę oraz pozostały cukier puder (ok. 135 g). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa stanie się gładka i lekko zgęstnieje. Nie ubijaj zbyt długo, bo tłuszcz może się zwarzyć.
- *Dlaczego:* Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze połączone, by masa była jednolita i kremowa.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i trzepaczki w lodówce przed ubiciem – masa uzyska lepszą konsystencję.

**Krok 6.** Dodaj ricottę do masy mascarpone i miksuj jeszcze przez około 30 sekund na niskich obrotach, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Ricotta rozjaśnia smak i strukturę masy, czyniąc ją lżejszą niż przy użyciu samego mascarpone.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, odsącz ją wcześniej przez gazę lub sitko przez kilkanaście minut.

**Krok 7.** Do miseczki z napęczniałą żelatyną dodaj mleko (ok. 80 ml). Wstaw do mikrofalówki i podgrzewaj przez 10–15 sekund. Wyjmij, zamieszaj – żelatyna powinna być całkowicie rozpuszczona i płynna. Jeśli pozostały grudki, podgrzej jeszcze 5 sekund. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do zimnej masy serowej mogłaby ją zwarzać lub tworzyć nitki; musi być ciepła, ale nie gorąca.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę żelatyny, wkładając kroplę na nadgarstek – powinna być ledwo ciepła, nie parzyć.

**Krok 8.** Do masy serowej dodaj ubite żółtka i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchem okrężnym od dołu do góry, żeby nie utracić puszystości. Następnie wlej ciepłą (nie gorącą) żelatynę cienką strużką, cały czas mieszając, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje lekkość i puszystość masy, a równomierne dodanie żelatyny zapewnia prawidłowe stężenie deseru.
- *Pro tip:* Wlej żelatynę przy ścianie miski, nie w sam środek – równomierniej się rozprowadzi.

**Krok 9.** Całą masę serową wylej ostrożnie na warstwę biszkoptową w tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką, by powierzchnia była gładka.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje estetyczny wygląd deseru po posypaniu kakao.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć pęcherzyków powietrza, delikatnie stuknij tortownicą o blat kilka razy.

**Krok 10.** Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy i posyp wierzch sernika obficie kakao przez sitko.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala żelatynie związać masę i sprawia, że deser łatwo się kroi i podaje.
- *Pro tip:* Kakao najlepiej posypać tuż przed podaniem – zbyt wcześnie nałożone może wchłonąć wilgoć i stać się mokre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 28.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sernik tiramisu bez żelatyny?**

Tak, ale masa będzie mniej zwarta i trudniejsza do krojenia. Bez żelatyny deser należy chłodzić co najmniej 8–12 godzin i podawać bardzo zimny, prosto z lodówki.

**Czy jajka w tym deserze są bezpieczne do spożycia?**

Żółtka są podgrzewane do ok. 70°C nad kąpielą wodną, co je pasteryzuje i czyni bezpiecznymi. Ważne jest, by ubijać je przez pełne 5 minut, nie skracając tego etapu.

**Czym można zastąpić mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić twarogiem śmietankowym przebitym blenderem lub mieszanką kremowego serka (np. Philadelphia) i śmietany. Smak będzie nieco mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać ten sernik?**

Sernik tiramisu na zimno można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą. Nie nadaje się do mrożenia, bo masa serowa zmienia konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy dzieci mogą jeść ten deser?**

Deser zawiera kawę, która nie jest zalecana dla małych dzieci. Kawę można zastąpić zimnym napojem kakaowym lub sokiem wiśniowym do maczania biszkoptów.

**Skąd mam wiedzieć, że sernik jest gotowy po schłodzeniu?**

Gotowy sernik po naciśnięciu palcem powinien być sprężysty i nie kleić się do dłoni. Masa nie powinna falować po poruszeniu formą.