---
slug: sernik-tiramisu
title: "Sernik Tiramisu"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Tiramisu

Sernik Tiramisu to eleganckie połączenie klasycznego polskiego sernika z włoskim tiramisu – kremowa masa twarogowo-mascarpone z aromatem kawy i likieru Amaretto spoczywa na czekoladowym spodzie z biszkoptami. Wierzch z kawowej śmietany zdobiony wzorkiem sprawia, że deser wygląda równie imponująco, co smakuje.

## Składniki

- 65 g ciemna czekolada (Najlepiej o zawartości kakao min. 60%; połam na kostki przed topieniem)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (Do spodu czekoladowego; do masy i wierzchu potrzeba osobnych porcji)
- 1 łyżka likier amaretto (Do spodu; łącznie w całym przepisie potrzeba ok. 7 łyżek likieru)
- 65 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, by dobrze się utarło)
- 50 g drobny cukier (Do spodu czekoladowego)
- 1 szt jajko (Do spodu; w temperaturze pokojowej)
- 40 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy czekoladowej)
- 15 szt podłużne biszkopty (lady fingers) (Średnia liczba z podanego zakresu 14–16 sztuk)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Płaskie łyżeczki; do nasączenia biszkoptów – zapobiega ich nadmiernemu rozmoczeniu)
- 50 ml woda (Do rozpuszczenia kawy i żelatyny do nasączenia biszkoptów)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna w proszku (Do nasączenia biszkoptów)
- 2 łyżka likier amaretto (Do nasączenia biszkoptów)
- 750 g ser twarogowy śmietankowy mielony (Zmielony trzykrotnie; im tłustszy, tym lepszy sernik)
- 250 g ser mascarpone (Nadaje masie kremową konsystencję i bogaty smak)
- 200 g drobny cukier (Około 1 szklanki; autorka rekomenduje 1 szklankę zamiast 1,5)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; dodawać pojedynczo)
- 125 ml śmietanka kremowa 30% lub 36% (Pół szklanki; wzbogaca masę serową)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka likier amaretto (Do masy serowej)
- 300 g gęsta śmietana kwaśna 18% (Do wierzchu sernika)
- 3 łyżka drobny cukier (Płaskie łyżki; do wierzchu)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (Do wierzchu – część odłożyć do zdobienia wzorkiem)
- 2 łyżka likier amaretto (Do wierzchu; kawę rozpuścić w gorącym likierze)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C i przygotuj tortownicę (wyłóż dno papierem do pieczenia).
2. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali, ostudź do letniej temperatury.
3. Rozpuść 2 łyżeczki kawy w gorącym likierze Amaretto (1 łyżka), ostudź.
4. Ucieraj miękkie masło z cukrem (50 g) przez ok. 7 minut, aż masa będzie puszysta.
5. W osobnej misce ubijaj 1 jajko przez 7 minut na puszystą masę.
6. Na niskich obrotach łącz masło z czekoladą, następnie z przesianą mąką (40 g), a na koniec z ubitym jajkiem i kawą.
7. Przełóż masę do formy, wyrównaj i wciśnij biszkopty do połowy w masę, piecz 8 minut.
8. Wyjmij spód z piekarnika i odczekaj, aż zastygnie, zanim nałożysz nasączenie.
9. Zalej żelatynę 1 łyżką zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
10. Zagotuj 50 ml wody, rozpuść w niej 2 łyżki kawy, zdejmij z ognia i dodaj żelatynę – mieszaj do rozpuszczenia.
11. Dodaj 2 łyżki likieru Amaretto, ostudź ok. 15 minut, aż płyn lekko zgęstnieje.
12. Nasącz biszkopty na zastygniętym spodzie przygotowaną mieszanką kawowo-żelatynową.
13. Utrzeć ser twarogowy z mascarpone i mąką ziemniaczaną na gładką masę (2–3 min, niskie obroty).
14. Stopniowo dodawaj cukier (ok. 200 g) do masy serowej, cały czas mieszając na niskich obrotach.
15. Wbijaj kolejno 5 jajek, miksując ok. 30 sekund po każdym dodanym jajku.
16. Dodaj śmietankę kremową, ekstrakt z wanilii i 2 łyżki likieru Amaretto, delikatnie zmiksuj.
17. Wylej masę serową na spód, wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C na 15 minut.
18. Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz dalej przez 90 minut, aż masa się zetnie.
19. Wymieszaj śmietanę 18% z cukrem (3 łyżki); kawę (2 łyżeczki) rozpuść w gorącym likierze (2 łyżki) i ostudź.
20. Odłóż ok. 2 łyżeczki kawy do dekoracji, resztę wymieszaj ze śmietaną.
21. Rozprowadź śmietanę kawową na gorącym serniku, nanieś łyżeczką odłożoną kawę i rozsmaruj w dekoracyjny wzór.
22. Wstaw sernik z powrotem do piekarnika na 15 minut, następnie wyjmij i ostudź na kratce.
23. Gdy sernik będzie zupełnie zimny, zdejmij obręcz formy i wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż dno tortownicy (ok. 24–26 cm) papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – domowe piekarniki często się mylą o 10–20°C.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż się roztopi. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przypaleniem, które mogłoby nadać jej gorzki smak.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – sama para wystarczy do stopienia czekolady.

**Krok 3.** W małej filiżance zalej 2 łyżeczki kawy w proszku 1 łyżką gorącego likieru Amaretto i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kawa rozpuszczona w likierze zamiast wody wzmacnia aromat tiramisu w spodzie.
- *Pro tip:* Jeśli likier jest zimny, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofali, by kawa łatwiej się rozpuściła.

**Krok 4.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) umieść w misie miksera, dodaj cukier i ucieraj na najwyższych obrotach przez około 7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co daje lekki, kruchy spód.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 5.** W osobnej misce ubijaj 1 jajko mikserem na wysokich obrotach przez 7 minut, aż zbieleje i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajko napowietrza spód i sprawia, że jest wilgotny, a nie zbity.
- *Pro tip:* Jajko w temperaturze pokojowej ubija się szybciej niż zimne, prosto z lodówki.

**Krok 6.** Na niskich obrotach miksera dodaj do utartego masła ostudzoną czekoladę i wymieszaj. Następnie dodaj przesianą mąkę, a na końcu ubite jajko i kawę z likierem.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy czekoladowej, która powinna być gęsta.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i sprawia, że spód jest jednolity.

**Krok 7.** Przełóż masę czekoladową do formy i wyrównaj szpatułką. Ułóż biszkopty na wierzchu, wciskając je do połowy w masę. Wstaw do piekarnika i piecz 8 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie utrwala spód, a biszkopty wciśnięte w masę tworzą solidny fundament dla masy serowej.
- *Pro tip:* Biszkopty możesz ułożyć jeden obok drugiego – jeśli trzeba, połam je, by szczelnie pokryć dno.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw na blacie, aż spód przestygnie na tyle, by nie roztapiał żelatynowego nasączenia.
- *Dlaczego:* Gorący spód rozrzedzi żelatynowe nasączenie i biszkopty wchłoną za dużo płynu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na zimnej kratce lub wkładając na chwilę do lodówki.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miski, zalej 1 łyżką zimnej wody i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna lepiej się rozpuszcza i równomiernie zagęszcza płyn do nasączenia.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do namaczania – żelatyna straci swoje właściwości żelujące.

**Krok 10.** Zagotuj 50 ml wody w małym rondelku, zdejmij z ognia, rozpuść w niej 2 łyżki kawy, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się tylko w gorącym (nie wrzącym) płynie – wrzenie niszczy jej właściwości.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest w pełni rozpuszczona – nie powinno być żadnych grudek.

**Krok 11.** Wlej 2 łyżki likieru Amaretto do płynu kawowo-żelatynowego, wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut w chłodne miejsce, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Lekkie zgęstnienie płynu sprawia, że pokrywa biszkopty cienką warstwą zamiast je całkowicie moczyć.
- *Pro tip:* Możesz wstawić naczynie do lodówki na 10 minut, by przyspieszyć gęstnienie.

**Krok 12.** Łyżką równomiernie nasącz każdy biszkopt na spodzie przygotowanym płynem kawowo-żelatynowym.
- *Dlaczego:* Żelatyna tworzy ochronną powłokę na biszkoptach, dzięki czemu nie rozpadają się w serniku.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całego płynu naraz – dodawaj go stopniowo, by mieć kontrolę nad ilością nasączenia.

**Krok 13.** Do misy miksera włóż ser twarogowy, mascarpone i mąkę ziemniaczaną. Ucieraj na niskich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Niskie obroty zapobiegają napowietrzeniu masy, która w serniku powinna być zwarta, a nie piankowa.
- *Pro tip:* Jeśli ser ma grudki, przetrzyj go przez sito zanim zaczniesz miksować.

**Krok 14.** Stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj cukier do masy serowej, cały czas miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia jego równomierne rozprowadzenie bez konieczności zwiększania obrotów.
- *Pro tip:* Spróbuj masy – jeśli chcesz mniej słodki sernik, możesz użyć tylko 1 szklanki cukru.

**Krok 15.** Wbijaj jajka pojedynczo do masy serowej, miksując przez ok. 30 sekund po każdym dodanym jajku.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek jeden po drugim zapewnia ich równomierne wchłonięcie bez ryzyka przebicia masy.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by nie obniżały gwałtownie temperatury masy.

**Krok 16.** Dodaj śmietankę kremową, ekstrakt z wanilii i likier Amaretto, wymieszaj delikatnie na najniższych obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na końcu utrzymuje gęstą konsystencję masy bez zbędnego napowietrzania.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz też wymieszać masę ręcznie szpatułką, by mieć pełną kontrolę.

**Krok 17.** Delikatnie wylej masę serową na nasączony spód, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie masy zapobiega przemieszczeniu biszkoptów ze spodu.
- *Pro tip:* Ustaw formę na środkowej kratce piekarnika, by ciepło rozprowadzało się równomiernie.

**Krok 18.** Piecz 15 minut w 175°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez kolejne 90 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega pękaniu sernika i zapewnia kremową, a nie gumowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że sernik opadnie.

**Krok 19.** Wymieszaj śmietanę 18% z 3 łyżkami cukru. Rozpuść 2 łyżeczki kawy w 2 łyżkach gorącego likieru Amaretto i ostudź.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana z kawą tworzy charakterystyczny wierzch tiramisu, który stabilizuje się podczas krótkiego dopieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietanę delikatnie – nie ubijaj jej, powinna pozostać płynna, nie bitą śmietaną.

**Krok 20.** Odłóż ok. 2 łyżeczki kawowego płynu do dekoracji, resztę wymieszaj ze śmietaną cukrową.
- *Dlaczego:* Odłożona kawa posłuży do narysowania dekoracyjnego wzoru na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Wzór możesz rysować wykałaczką lub końcem łyżeczki – efekt marmurku jest zawsze efektowny.

**Krok 21.** Wyjmij sernik z piekarnika po 90 minutach, równomiernie rozprowadź śmietanę kawową na wierzchu, nanieś odłożoną kawę łyżeczką i rozsmaruj w dekoracyjny wzór.
- *Dlaczego:* Nałożenie wierzchu na gorący sernik sprawia, że śmietana przyczepia się równomiernie i nie ścieka z krawędzi.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – sernik szybko stygnie, a śmietana trudniej się rozprowadza na zimnej powierzchni.

**Krok 22.** Wstaw sernik z powrotem do piekarnika (120°C) na 15 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie wierzchu utrwala śmietanę, by nie była wodnista po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika możesz uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić w nim sernik do ostygnięcia – zapobiega to gwałtownemu spadkowi temperatury.

**Krok 23.** Gdy sernik jest całkowicie zimny, ostrym nożem objedź wzdłuż krawędzi formy, zdejmij obręcz i wstaw sernik do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie pozwala serniku stężeć, a smakom – przegryźć się i intensywniej połączyć.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroić nożem moczonym w ciepłej wodzie – plastry będą gładkie i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać sera zmielonego trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie daje najgładszą konsystencję bez grudek. Jeśli używasz twarogu kupionego na wagę, zmiel go co najmniej dwa razy lub przetrzyj przez gęste sito. Twarożki śmietankowe w kostce też sprawdzają się dobrze, o ile je zmielisz.

**Czy mogę pominąć likier Amaretto?**

Tak, Amaretto można zastąpić esencją migdałową (kilka kropel) lub po prostu pominąć – sernik będzie wtedy mniej intensywny w smaku, ale wciąż pyszny. Można też użyć kahlúa lub brandy.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia zazwyczaj wynikają ze zbyt wysokiej temperatury lub nagłego otwarcia piekarnika. Pieczenie w 120°C po pierwszych 15 minutach znacznie zmniejsza ryzyko pękania. Możesz też postawić naczynie z wodą na dnie piekarnika, by utrzymać wilgoć.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Delikatnie potrząśnij formą – środek sernika powinien lekko drżeć jak galaretka, ale krawędzie być już ścięte. Sernik stężeje całkowicie po schłodzeniu w lodówce przez noc.

**Czy mogę upiec sernik bez biszkopta?**

Tak, możesz użyć klasycznego spodu z pokruszonych herbatników maślanych z masłem. W takim przypadku pomiń etap pieczenia spodu w 175°C i wystarczy wstawić go do lodówki, by stężał.

**Jak długo sernik tiramisu może stać w lodówce?**

Przechowywany w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, sernik zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie należy go zamrażać, bo masa serowa zmienia konsystencję po rozmrożeniu.