---
slug: sernik-tradycyjny-lidlomix
title: "Sernik tradycyjny lidlomix"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik tradycyjny lidlomix

Tradycyjny polski sernik na kruchym spodzie z delikatną masą z chudego twarogu, śmietanki i budyniu waniliowego. Wypiek jest puszysty, kremowy i idealnie słodki – świetny na każdą okazję. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca.

## Składniki

- 80 g masło miękkie (spód) (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki.)
- 90 g cukier (spód)
- 1 szt jajko schłodzone wielkość m (spód) (Jajko powinno być schłodzone (prosto z lodówki) – to ważne dla struktury ciasta kruchego.)
- 1 szczypta sól
- 220 g mąka pszenna typ 405 (Mąkę należy przesiać przed dodaniem do masy.)
- 4 g proszek do pieczenia (Połowa standardowego opakowania (8 g).)
- 280 g cukier (masa serowa)
- 8 g cukier waniliowy (Jedno standardowe opakowanie (8 g).)
- 160 g budyń waniliowy w proszku (Dwa opakowania po 80 g – nadaje masie zwartość i waniliowy aromat.)
- 1250 g chudy twaróg 0,2% tłuszczu (Najlepiej zmielony kilkakrotnie lub bardzo dobrze roztarty, aby masa była gładka.)
- 4 szt jajka w temperaturze pokojowej (masa serowa) (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z masą serową.)
- 400 ml śmietanka 30% w temperaturze pokojowej (Śmietanka powinna mieć temperaturę pokojową, aby masa była jednolita.)
- 90 g masło miękkie (masa serowa) (Pokrojone na kawałki, w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Natłuść wnętrze tortownicy masłem i oprósz bułką tartą.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie górne i dolne).
3. Do pojemnika miksującego włóż 80 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki.
4. Dodaj 90 g cukru, 1 schłodzone jajko (rozmiar M) i 1 szczyptę soli.
5. Przesiej 220 g mąki pszennej z 4 g proszku do pieczenia i wsyp do pojemnika.
6. Zagniataj ciasto przez ok. 2 minuty, aż powstanie zwarta, krucha masa.
7. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy na rozmiar tortownicy z brzegiem 5 cm.
8. Wyłóż ciastem dno i boki przygotowanej tortownicy, odłóż do lodówki.
9. Umyj pojemnik miksujący i dodaj 280 g cukru, 8 g cukru waniliowego oraz 160 g budyniu.
10. Dodaj 1250 g chudego twarogu, 4 jajka (temp. pokojowa) i 400 ml śmietanki 30%.
11. Dodaj 90 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki.
12. Miksuj masę serową przez 2 minuty na obrotach 3, następnie zeskrob ścianki łopatką.
13. Miksuj jeszcze 20 sekund na obrotach 4, aż masa będzie gładka i jednolita.
14. Wylej masę serową na kruchy spód w tortownicy i wyrównaj wierzch.
15. Piecz sernik przez 1 godzinę w 170°C, następnie przykryj papierem do pieczenia.
16. Piecz jeszcze 10 minut pod papierem, po czym wyłącz piekarnik.
17. Zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 10 minut, potem wyjmij i studź 30 minut.
18. Wstaw ostudzony sernik do lodówki na minimum 5 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzelek lub ręcznik papierowy i dokładnie natłuść masłem całe wnętrze tortownicy (dno i boki), a następnie posyp bułką tartą i strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobno zmielonych herbatników – nadadzą sernikowi delikatny smak.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 170°C z grzaniem górnym i dolnym (bez termoobiegu) i poczekaj, aż osiągnie zadaną temperaturę.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany przed włożeniem ciasta, aby sernik równomiernie się zapiekał od początku.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma tendencję do przypalania od góry, możesz ustawić temperaturę 5°C niżej.

**Krok 3.** Pokrój miękkie masło (80 g) na mniejsze kawałki i włóż do pojemnika miksującego lub miski.
- *Dlaczego:* Miękkie masło w kawałkach łatwiej i szybciej łączy się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki ok. 30–60 minut przed pieczeniem, żeby odpowiednio zmiękło.

**Krok 4.** Do masła dodaj 90 g cukru, 1 schłodzone jajko (rozmiar M) i 1 małą szczyptę soli, a następnie wstępnie zmiksuj składniki.
- *Dlaczego:* Cukier, jajko i sól tworzą razem z masłem bazę kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Jajko do ciasta kruchego powinno być schłodzone – zimne jajko sprawia, że ciasto jest bardziej kruche.

**Krok 5.** Odważ 220 g mąki pszennej, dodaj do niej 4 g proszku do pieczenia (pół opakowania) i dokładnie wymieszaj. Przesiej przez sito do pojemnika z masłem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, dzięki czemu ciasto jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Mąkę dodaj naraz – zbyt długie miksowanie ciasta kruchego po dodaniu mąki sprawi, że stanie się twarde.

**Krok 6.** Miksuj lub wyrabiaj składniki przez ok. 2 minuty, aż wszystko się połączy i powstanie jednolita, zwarta kulka ciasta.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że ciasto zachowuje kruchą strukturę i nie staje się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się i nie chce się łączyć, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 7.** Posyp stolnicę lub blat mąką, połóż ciasto i wałkuj je od środka na zewnątrz na okrąg większy od tortownicy o ok. 10 cm (żeby były boki 5 cm).
- *Dlaczego:* Większy okrąg ciasta pozwoli wyłożyć zarówno dno, jak i boki formy.
- *Pro tip:* Ciasto możesz rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, żeby nie przylepało się do stolnicy.

**Krok 8.** Przenieś ciasto do tortownicy (możesz nawinąć je na wałek), wyłóż dno i boki, dociskając palcami. Odłóż formę do lodówki na czas przygotowania masy.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w formie zapobiega jego zsuwaniu się i kurczeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, po prostu łataj dziury palcami – po upieczeniu nie będzie widać śladów.

**Krok 9.** Umyj dokładnie pojemnik miksujący. Wsyp 280 g cukru, 8 g cukru waniliowego i 160 g proszku budyniowego.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni rolę zagęszczacza masy serowej i nadaje jej waniliowy smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki przed dodaniem twarogu, żeby równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 10.** Dodaj 1250 g twarogu, 4 jajka w temperaturze pokojowej i 400 ml śmietanki 30% w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a masa serowa jest gładka i bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz zmielony twaróg, masa będzie jeszcze bardziej kremowa – możesz zmiksować go wcześniej blenderem.

**Krok 11.** Dodaj 90 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak i konsystencję masy serowej, czyniąc ją bardziej kremową.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione), żeby dobrze połączyło się z masą.

**Krok 12.** Miksuj masę przez 2 minuty na średnich obrotach. Zatrzymaj mikser i zeskrob łopatką masę ze ścianek z powrotem na dno.
- *Dlaczego:* Zeskrobanie masy ze ścianek zapewnia równomierne zmiksowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach – napowietrzenie masy sprawia, że sernik pęka podczas pieczenia.

**Krok 13.** Miksuj jeszcze przez 20 sekund na nieco wyższych obrotach, aż masa będzie zupełnie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie na wyższych obrotach wyrównuje konsystencję bez nadmiernego napowietrzania.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna być gładka, lśniąca i lekko płynna – to dobry znak.

**Krok 14.** Wyjmij tortownicę z lodówki i ostrożnie wylej masę serową na kruchy spód. Wyrównaj wierzch łopatką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równy wierzch zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy – wypędzisz w ten sposób ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 15.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę w 170°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze pozwala masie serowej powoli i równomiernie się ściąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pierwszych 50 minut – nagłe zmiany temperatury powodują opadanie i pękanie sernika.

**Krok 16.** Po godzinie przykryj sernik arkuszem papieru do pieczenia i piecz jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Papier chroni wierzch sernika przed przypaleniem i nadmiernym zbrązowieniem.
- *Pro tip:* Papier połóż delikatnie – nie musi przylegać, wystarczy że zakryje sernik z góry.

**Krok 17.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 10 minut. Następnie wyjmij go i studź w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu kurczeniu się masy i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Możesz uchylić drzwi piekarnika po 10 minutach, żeby temperatura spadała jeszcze wolniej.

**Krok 18.** Wstaw ostudzony sernik do lodówki na minimum 5 godzin (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje, że masa serowa stężeje, a smaki się przegryzą – sernik będzie smaczniejszy i łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Aby sernik ładnie wyjść z formy, przed zdjęciem obręczy przejedź ostrym nożem wzdłuż krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać chudego twarogu, czy mogę wziąć tłusty?**

Przepis bazuje na chudym twarogu (0,2% tłuszczu), ale możesz użyć półtłustego – sernik będzie wtedy nieco bogatszy w smaku. Unikaj bardzo tłustego twarogu, bo masa może być zbyt ciężka i nie zetnie się dobrze.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika z nadmiernego napowietrzenia masy podczas miksowania lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Miksuj masę krótko i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Przykrycie papierem po godzinie też pomaga.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik najlepiej smakuje właśnie następnego dnia, gdy dobrze się schłodzi i przegryzie. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do pojemnika. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc.

**Jaką tortownicę powinienem użyć?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 24–26 cm. Przy mniejszej formie sernik będzie wyższy i może wymagać dłuższego czasu pieczenia.

**Czy budyń można zastąpić innym składnikiem?**

Możesz zastąpić budyń mąką ziemniaczaną (ok. 4 łyżki) lub skrobią kukurydzianą – sernik będzie mniej waniliowy, ale nadal dobrze zetnie się podczas pieczenia.