---
slug: sernik-truskawkowy-na-zimno
title: "Sernik truskawkowy na zimno"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik truskawkowy na zimno

Sernik truskawkowy na zimno to lekki, piankowy deser bez pieczenia, w którym zamiast twarogu użyto jogurtu naturalnego i bitej śmietanki. Intensywny smak truskawek uzupełnia chrupiący spód z ciastek digestive, orzechów włoskich i czekolady. Idealny na letnie dni – przygotowany wieczorem, rano jest gotowy do podania.

## Składniki

- 150 g ciastka digestive w gorzkiej czekoladzie (Można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi lub owsianymi.)
- 40 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 70 g orzechy włoskie (Zmielone razem z ciastkami lub drobno posiekane.)
- 500 g truskawki (Świeże lub mrożone; im słodsze, tym mniej cukru pudru potrzeba.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Podkreśla smak truskawek i balansuje słodycz.)
- 250 ml jogurt naturalny (Nadaje sernikowi mleczny smak i lekką konsystencję.)
- 60 ml płynny miód
- 3 łyżka cukier puder (Ilość dostosuj do słodkości truskawek.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Musi być dobrze schłodzona, żeby ubić ją do sztywności.)
- 2.5 łyżka żelatyna w proszku (Zalana 50 ml zimnej wody i napęczona przed podgrzaniem.)
- 50 ml woda (Zimna, do namoczenia żelatyny.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, roztopione masło i orzechy włoskie umieść w malakserze i miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
2. Spód tortownicy (21 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj i wklepaj w dno, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia, po czym podgrzej (nie gotuj), mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
4. Truskawki, sok z cytryny, jogurt, miód i cukier puder zmiksuj blenderem na gładką masę.
5. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy truskawkowej, wymieszaj; powtórz z 2 kolejnymi łyżkami, a następnie wlej żelatynę do reszty masy i natychmiast zmiksuj.
6. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij do sztywności, a następnie delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy truskawkowej w dwóch turach.
7. Przelej masę truskawkową na schłodzony spód ciasteczkowy i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
8. Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka, roztopione masło i orzechy włoskie umieść w malakserze i miksuj przez około 1–2 minuty, aż całość będzie przypominała mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a następnie wymieszaj ręcznie z masłem i drobno posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Drobne rozkruszenie ciastek i orzechów sprawia, że spód po schłodzeniu będzie zwarty i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła; jeśli zbyt mokra – dosyp kilka pokruszonych ciastek.

**Krok 2.** Spód tortownicy o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia (wystarczy samo dno). Wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj łyżką i dociśnij mocno, np. dnem szklanki, aby spód był zwarty. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed wylaniem masy pozwala mu stężeć i zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Upewnij się, że krawędzie spodu są równo ubite – sernik będzie wtedy równomiernie wyglądał po wyjęciu z formy.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali w 10-sekundowych interwałach, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnej wodzie, aby równomiernie się rozpuściła i prawidłowo żelowała masę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna się rozpuściła, patrząc pod światło – płyn powinien być całkowicie klarowny, bez ziarenek.

**Krok 4.** Umyte i odszypułkowane truskawki, sok z cytryny, jogurt, miód i cukier puder umieść w wysokim naczyniu i zmiksuj blenderem na gładką, jednolitą masę. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia jednolitą konsystencję i intensywny truskawkowy smak całego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, aby sernik miał bardziej intensywny kolor, wybierz dojrzałe, głęboko czerwone truskawki.

**Krok 5.** Do lekko ciepłej (nie gorącej!) żelatyny wlej łyżkę masy truskawkowej i szybko wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i znów wymieszaj. Sprawdź, czy nie ma grudek, a następnie wlej zahartowaną żelatynę do reszty masy truskawkowej i natychmiast zmiksuj blenderem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy truskawkowej do żelatyny (hartowanie) zapobiega jej nagłemu ścięciu się i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Działaj szybko – jeśli żelatyna zacznie stygnąć, może się zestalić zanim wymieszasz ją z masą.

**Krok 6.** Schłodzoną śmietankę kremówkę przelej do czystej, zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Podziel ją na dwie części i delikatnie wmieszaj szpatułką do masy truskawkowej ruchem z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość bitej śmietanki i sprawia, że sernik jest lekki i piankowy.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki miksera powinny być odtłuszczone i zimne – tłuszcz i ciepło utrudniają ubijanie śmietanki.

**Krok 7.** Przelej gotową masę truskawkową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do lodówki. Sernik powinien stężeć przez co najmniej 6 godzin – najlepiej zostaw go na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie daje żelatynie czas na pełne stężenie, dzięki czemu sernik będzie miał zwartą, a jednocześnie delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj wierzch folią spożywczą lub talerzem, aby sernik nie przejął zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Wyjmij sernik z lodówki bezpośrednio przed podaniem. Ostrym nożem omów krawędź i ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy. Udekoruj wierzch świeżymi truskawkami.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem sprawia, że truskawki wyglądają świeżo i nie puszczają soku na powierzchnię sernika.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz na chwilę w gorącej wodzie i osusz – plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, aby masa nie była zbyt rzadka.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce?**

Minimalny czas chłodzenia to 6 godzin, ale najlepiej przygotować sernik wieczorem i podać następnego dnia. Dłuższe chłodzenie daje bardziej delikatną i zwartą konsystencję.

**Co zrobić, jeśli masa truskawkowa nie tężeje?**

Upewnij się, że żelatyna była właściwie rozpuszczona i dobrze wymieszana z masą. Jeśli sernik nadal nie tężeje po kilku godzinach, wstaw go do zamrażalnika na 30–60 minut, aby przyspieszyć proces.

**Czy mogę zastąpić miód cukrem lub innym słodzikiem?**

Tak, miód można zastąpić syropem klonowym, syropem z agawy lub zwykłym cukrem drobnym. Dosładzaj do smaku.

**Jak przechowywać sernik i jak długo jest świeży?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Najlepiej smakuje przez 2–3 dni od przygotowania.

**Czy mogę użyć innej wielkości tortownicy?**

Tak. Przy tortownicy 18 cm sernik będzie wyższy i bardziej zwarty, przy 24 cm – niższy. Czas tężenia pozostaje taki sam.