---
slug: sernik-truskawkowy-z-bia-czekolad
title: "Sernik truskawkowy z białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik truskawkowy z białą czekoladą

Kremowy sernik bez pieczenia łączący słodycz białej czekolady ze świeżością truskawek – jego musowa, rozpływająca się w ustach konsystencja przypomina lody śmietankowo-truskawkowe. Przygotowuje się go błyskawicznie, a chłodzi przez noc, dzięki czemu następnego dnia krojony jest perfekcyjnie. Kluczem do sukcesu jest dobra jakościowo biała czekolada.

## Składniki

- 170 g ciastka zbożowe, pełnoziarniste lub owsiane (Np. digestive, HobNobs lub inne twarde ciastka zbożowe – im bardziej kruche, tym lepiej się rozdrabniają.)
- 50 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed wymieszaniem z ciastkami.)
- 375 g biała czekolada (dobrej jakości) (Wybierz czekoladę zawierającą masło kakaowe – tania 'plastikowa' biała czekolada zepsuje smak sernika.)
- 300 g truskawki (Świeże lub rozmrożone (po rozmrożeniu odcedź nadmiar soku).)
- 300 g serek kremowy lub twaróg trzykrotnie mielony (Koniecznie w temperaturze pokojowej – zimny serek nie połączy się gładko z pozostałymi składnikami.)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Dobrze schłodzona – prosto z lodówki łatwiej się ubija do sztywnej piany.)
- 150 g świeże truskawki do dekoracji (Przepołowione lub całe – ułożone na wierzchu sernika tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 25 g biała czekolada do dekoracji (Roztopiona i wyciskana z rękawa cukierniczego w cienkich paseczkach na wierzch sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż dno tortownicy (23–25 cm) papierem do pieczenia, wysyp ciasteczkową masę i dokładnie wklepaj w spód.
3. Schłódź spód w lodówce na czas przygotowania masy serowej – minimum 15–20 minut.
4. Rozpuść 375 g białej czekolady w kąpieli wodnej, mieszając, aż będzie gładka; odstaw do lekkiego ostudzenia.
5. Odszypułkowane truskawki (300 g) zmiksuj blenderem na gładkie puree.
6. Serek kremowy lub twaróg przełóż do misy miksera i zmiksuj do uzyskania gładkiej, puszystej masy.
7. Dodaj puree truskawkowe do serka i zmiksuj do dokładnego połączenia.
8. Wlej ostudzoną roztopioną czekoladę i ponownie zmiksuj do jednolitej, gładkiej konsystencji.
9. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę do sztywnej piany.
10. Ubitą śmietankę delikatnie wmieszaj w masę serową szpatułką, używając ruchów składających od dołu ku górze.
11. Przelej masę serową na schłodzony spód, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
12. Przed podaniem roztop 25 g białej czekolady w kąpieli wodnej i przełóż do jednorazowego rękawa cukierniczego.
13. Na stężałym serniku ułóż przepołowione świeże truskawki i udekoruj paseczkami roztopionej czekolady.
14. Przechowuj sernik w lodówce – najlepiej spożyć w ciągu 3 dni od przygotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka do misy malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i blenduj, aż nie będzie widać większych kawałków – masa powinna wyglądać jak mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka, pokrusz je wałkiem lub tłuczkiem, a następnie przełóż do miski i wymieszaj ręcznie z masłem.
- *Dlaczego:* Dobrze pokruszone ciastka równomiernie połączone z masłem tworzą zwarty, chrupiący spód, który nie będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy, ściskając szczyptę w palcach – jeśli zachowuje kształt, jest odpowiednio wilgotna.

**Krok 2.** Połóż okrągły arkusz papieru do pieczenia na dnie tortownicy, zamknij obręcz i wysyp masę ciasteczkową. Używając tylnej strony łyżki lub dna szklanki, równomiernie ugniataj i wyrównuj spód, formując lekko podwyższoną krawędź przy bokach formy.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie spodu zapobiega jego kruszeniu się podczas krojenia gotowego sernika.
- *Pro tip:* Linia papieru powinna wystawać nieco ponad obręcz – ułatwi to późniejsze wyjmowanie sernika.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do lodówki i zostaw ją tam, dopóki nie skończyś przygotowywać masy serowej.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje i lepiej trzyma się formy, dzięki czemu masa serowa nie wnika między okruchy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód nawet dzień wcześniej, by zaoszczędzić czas.

**Krok 4.** Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w metalowej lub żaroodpornej misce. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko bulgoczącą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Mieszaj czekoladę silikonową szpatułką, aż całkowicie się roztopi i stanie się gładka. Zdejmij z ognia i odstaw.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysokie temperatury.
- *Pro tip:* Zadbaj, by para wodna ani kropla wody nie dostały się do czekolady – nawet mała ilość wody spowoduje jej zwarcie (zbryłowanie).

**Krok 5.** Umyj i odszypułkuj truskawki, a następnie włóż je do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem na gładkie puree. Możesz przetrzeć je przez sitko, by usunąć pestki.
- *Dlaczego:* Gładkie puree bez kawałków równomiernie połączy się z masą serową, nadając jej jednolity kolor i smak.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo wodniste (np. mrożone), odcedź puree przez sitko przez kilka minut, by masa serowa nie była zbyt rzadka.

**Krok 6.** Przełóż serek lub twaróg (w temperaturze pokojowej) do dużej misy miksera i miksuj końcówką do ubijania przez 1–2 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się puszysta i gładka.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze napowietrzenie serka sprawia, że gotowy sernik będzie lżejszy i kremowy.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj zimnego serka – grudki nie znikną nawet po długim miksowaniu.

**Krok 7.** Wlej puree truskawkowe do misy z serkiem i miksuj, aż masa zmieni kolor na równomiernie różowy i nie będzie widać smug.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie na tym etapie zapewnia jednorodny smak i kolor w każdym kawałku sernika.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co jakiś czas, by całość miksowała się równomiernie.

**Krok 8.** Wlej lekko ostudzoną (ale wciąż płynną) roztopioną czekoladę do masy serowej i miksuj do pełnego połączenia – masa powinna być gładka, błyszcząca i jednolita.
- *Dlaczego:* Ostudzona czekolada nie rozpuści ubitej śmietanki, którą dodasz za chwilę.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada za bardzo stężała, podgrzej ją chwilę ponownie – powinna być płynna jak gęsty syrop.

**Krok 9.** Wlej zimną śmietankę do czystej, suchej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, trwała piana – przy wyciąganiu mieszadła powinny tworzyć się stojące szczyty.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka to powietrze, które nada sernikowi musową, lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Misa i mieszadła muszą być suche i czyste – tłuszcz lub woda uniemożliwiają ubicie śmietanki.

**Krok 10.** Przełóż ubitą śmietankę do masy serowej. Używając szpatułki, mieszaj powoli od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi – nie miksuj, tylko składaj, aż nie będzie widać białych smug śmietanki.
- *Dlaczego:* Technika składania zachowuje powietrze w śmietance, dzięki czemu sernik nie wyjdzie zbity i gumowaty.
- *Pro tip:* Lepiej kilka razy za mało wymieszać niż za dużo – lekkie smugi śmietanki znikną podczas chłodzenia.

**Krok 11.** Wylej masę serową na schłodzony spód, wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem łyżki i szczelnie przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum 8 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala czekoladzie i serku związać masę w stałą, krojoną strukturę bez żelatyny.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – niedostężony sernik rozleje się przy krojeniu.

**Krok 12.** Roztop 25 g białej czekolady w kąpieli wodnej, a gdy będzie płynna, przelej ją do jednorazowego rękawa cukierniczego. Odetnij bardzo małą końcówkę rękawa (2–3 mm).
- *Dlaczego:* Mały otwór pozwala wyciskać cienkie, eleganckie paski czekolady na wierzch sernika.
- *Pro tip:* Możesz też użyć mocnej plastikowej torebki z odciętym rogiem, jeśli nie masz rękawa cukierniczego.

**Krok 13.** Wyjmij sernik z lodówki i ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy. Umyj i przepołów świeże truskawki, ułóż je na wierzchu sernika. Wyciskaj cienkie paseczki roztopionej czekolady w poprzek truskawek.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje sernikowi świeżości, koloru i elegancji przy minimalnym nakładzie pracy.
- *Pro tip:* Truskawki układaj tuż przed podaniem – dłużej leżące puszczają sok i mogą namoczyć wierzch sernika.

**Krok 14.** Sernik przechowuj w zamkniętym pojemniku lub przykryty folią w lodówce – najlepiej zjedz go w ciągu 3 dni.
- *Dlaczego:* Niska temperatura utrzymuje właściwą konsystencję i zapobiega psuciu się świeżych truskawek.
- *Pro tip:* Krój sernik ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha – plastry wyjdą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 34.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed zmiksowaniem należy je całkowicie rozmrozić i odcedzić nadmiar soku na sitku. Zbyt wodniste puree może sprawić, że masa serowa będzie zbyt rzadka i nie stężeje odpowiednio.

**Czy sernik musi chłodzić się całą noc?**

Zalecane minimum to 8 godzin. Sernik bez żelatyny stężeje wyłącznie dzięki białej czekoladzie i schłodzonej śmietance, więc skrócenie tego czasu grozi zbyt miękką, niestabilną konsystencją.

**Jaką białą czekoladę wybrać?**

Wybierz czekoladę, której pierwszym składnikiem tłuszczowym jest masło kakaowe (a nie tłuszcz roślinny) – np. Lindt, Callebaut lub Valrhona. Tańsze zamienniki mogą nadać sernikowi woskowaty, sztuczny smak i gorzej stężeć.

**Czy mogę zastąpić serek kremowy zwykłym twarogiem?**

Tak – użyj twarogu trzykrotnie zmielonego w temperaturze pokojowej. Sernik będzie nieco mniej gładki i kremowy niż z serkiem kremowym, ale równie smaczny. Unikaj twarogu w wersji półtłustej lub chudej – masa może być zbyt sucha.

**Jak kroić sernik, żeby plastry były równe i czyste?**

Zanurz ostry, długi nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy krój. Po każdym cięciu powtórz tę czynność – unikniesz rozmazywania się kremowej masy.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez dekoracji można zamrozić na do 1 miesiąca, szczelnie owinięty folią spożywczą. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc. Świeże truskawki i czekoladową dekorację dodaj dopiero po rozmrożeniu.