---
slug: sernik-truskawkowy
title: "Sernik truskawkowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik truskawkowy

Sernik truskawkowy na ciasteczkowym spodzie to szybkie i aromatyczne ciasto, które można przygotować z dowolnymi owocami sezonowymi. Masa serowa jest zwarta i kremowa, a truskawki wciśnięte w wierzch nadają mu letniej świeżości i zapachu. Po schłodzeniu w lodówce sernik kroi się idealnie i smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 170 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Mogą być zastąpione innymi kruchymi ciastkami, np. owsianymi.)
- 60 g masło (Roztopione i lekko przestudzone przed użyciem.)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę dla uzyskania gładkiej konsystencji.)
- 125 ml śmietanka kremówka 36%
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty.)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada około 2/3 szklanki.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 300 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone; można zastąpić innymi owocami sezonowymi.)
- 1 łyżka cukier puder (Do oprószenia sernika przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka zmiksuj w malakserze z roztopionym masłem do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Tortownicę (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, wysyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Wszystkie składniki na masę serową wyjmij z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
4. Twaróg, śmietankę, jajka, cukier, sok z cytryny, skrobię, mąkę i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i miksuj tylko do połączenia składników.
5. Masę serową wylej na schłodzony spód. Truskawki przekrój na połówki i wciśnij lekko w wierzch masy serowej.
6. Piecz sernik w 150°C przez około 60 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.
7. Sernik studź przy lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodź w lodówce minimum 12 godzin.
8. Przed podaniem oprósz sernik truskawkowy cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka i roztopione (lekko przestudzone) masło w malakserze i miksuj, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a następnie wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobnione ciastka połączone z masłem tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować w grudkę między palcami – jeśli się sypie, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 2.** Wyłóż jedynie dno tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia (nie boki). Wysyp masę ciasteczkową i dociśnij ją równomiernie łyżką lub dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na 30 minut, aby spód stwardniał.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód nie przesuwa się podczas wlewania masy serowej i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz lekko posmarować masłem, żeby sernik łatwiej odchodził po upieczeniu.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, jajka i śmietankę z lodówki na co najmniej godzinę przed przygotowaniem masy serowej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i tworzą gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ocieplanie jajek, wkładając je na kilka minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 4.** Umieść w misie miksera twaróg, śmietankę, jajka, cukier, sok z cytryny, skrobię, mąkę i ekstrakt z wanilii. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników – masa powinna być jednolita, ale bez nadmiaru pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub szybkie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik wyrośnie w piekarniku, a po wyjęciu mocno opadnie.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać jeszcze łyżkę śmietanki, ale nie przesadzaj z jej ilością.

**Krok 5.** Delikatnie wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Truskawki umyj, osusz papierowym ręcznikiem, przekrój na połówki i układaj je równomiernie na wierzchu masy, lekko wciskając.
- *Dlaczego:* Lekkie wciśnięcie truskawek sprawia, że nie zsuwają się podczas pieczenia i pozostają widoczne na wierzchu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Osuszenie truskawek jest ważne – nadmiar wody może spowodować, że masa serowa będzie zbyt wilgotna.

**Krok 6.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 150°C (bez termoobiegu) i piecz przez około 60 minut. Gotowy sernik jest ścięty na brzegach i lekko drżący w samym środku, ale sprężysty po dotknięciu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pęknięciom na wierzchu sernika i pozwala mu równomiernie się upiec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie lub pęknięcie sernika.

**Krok 7.** Po wyłączeniu piekarnika uchyl jego drzwiczki i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia (około 1 godziny). Następnie wstaw go do lodówki na minimum 12 godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się sernika, które powoduje pęknięcia na wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu – wtedy masa dobrze się zetnie i nabierze pełnego smaku.

**Krok 8.** Tuż przed podaniem oprósz wierzch sernika cukrem pudrem przez sitko, aby warstwa była równomierna i delikatna.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i lekko słodkiej nuty, która uzupełnia smak truskawek.
- *Pro tip:* Nie oprószaj cukrem zbyt wcześnie – cukier puder wchłonie wilgoć i stanie się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast mielonego?**

Tak, ale masa serowa może być mniej gładka. Najlepiej zblendować go przed użyciem lub przetrzeć przez sito, aby pozbyć się grudek.

**Czy sernik można mrozić?**

Tak, sernik truskawkowy dobrze znosi mrożenie. Po całkowitym schłodzeniu owiń go szczelnie folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt szybkiego studzenia. Piecz sernik w 150°C i studź go przy uchylonym piekarniku.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki, morele lub śliwki. Ważne, by owoce były świeże i dobrze osuszone przed ułożeniem na masie serowej.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik truskawkowy przechowuj w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku, aby nie wchłaniał zapachów.

**Czy można pominąć mąkę i skrobię ziemniaczaną?**

Nie zalecamy pomijania obu naraz – mąka i skrobia stabilizują masę serową i zapobiegają jej nadmiernemu opadaniu po upieczeniu. Można użyć tylko jednego składnika, podwajając jego ilość.