---
slug: sernik-w-czekoladzie
title: "SERNIK W CZEKOLADZIE"
servings: 30
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SERNIK W CZEKOLADZIE

Klasyczny sernik z dodatkiem czekolady, który połączył w sobie kremową masę serową i aromatyczne ciasto czekoladowe. Idealny na każdą okazję, a polewa nadaje mu wykończony wygląd i pyszny smak.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 125 g masło
- 30 ml kakao
- 187.5 ml cukier
- 50 g gorzka czekolada
- 500 ml mąka pszenna
- 5 ml soda oczyszczona
- 3 szt jajka (białka i żółtka oddzielone)
- 1 kg twaróg dwukrotnie zmielony
- 4 szt jajka (białka i żółtka oddzielone)
- 250 ml cukier
- 15 ml mąka pszenna
- 1 szt budyń śmietankowy
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 50 g masło (miękkie lub roztopione i wystudzone)
- 30 ml margaryna kasia
- 30 ml woda
- 30 ml kakao
- 60 ml cukier

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej mleko, dodaj masło, kakao, cukier i połamaną czekoladę.
2. Podgrzewaj, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i dobrze połączą.
3. Zdejmij z ognia i ostudź masę do temperatury pokojowej.
4. Przesiej mąkę pszenną i sodę oczyszczoną do miski.
5. Dodaj żółtka jajek i wymieszaj z ostudzoną masą czekoladową tylko do połączenia.
6. W misce miksera połącz twaróg, żółtka, cukier, mąkę, cukier waniliowy i masło, krótko zmiksuj.
7. Ubij białka z jaj (z ciasta i masy serowej) na sztywną pianę.
8. Podziel ubitą pianę na pół i delikatnie wymieszaj połowę z ciastem czekoladowym, drugą z masą serową.
9. Wyłóż formę 22x34 cm papierem do pieczenia.
10. Wlej połowę masy czekoladowej na dno formy.
11. Nałóż masę serową, a następnie wlej resztę masy czekoladowej.
12. Delikatnie mieszaj w formie widełkami, tworząc wzór esów i floresów.
13. Piec sernik w piekarniku 175°C przez około 60 minut.
14. Po upieczeniu studź w lekko uchylonym piekarniku, potem na blacie.
15. Do rondla wsyp margarynę, wodę, kakao i cukier, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
16. Polej ostudzony sernik gotową polewą czekoladową.
17. Na koniec posyp sernik wiórkami kokosowymi lub posiekaniem migdałami (opcjonalnie).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do małego garnka wlej 250 ml mleka, dodaj 125 g masła, 30 ml kakao, 187,5 ml cukru i 50 g połamanej gorzkiej czekolady.
- *Dlaczego:* Łącząc składniki na zimno, łatwiej kontrolować proces topnienia i uniknąć przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, aby składniki nie przypaliły się podczas podgrzewania.

**Krok 2.** Staw garnek na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masło i czekolada się roztopią, a kakao całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega komulowaniu się składników na dnie i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – wystarczy delikatne podgrzanie do połączenia się masy.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z palnika i odstaw na stół, aby masa ostygła do temperatury pokojowej – około 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepła masa może spowodować zgrdzienie się żółtek, gdy je dodasz, dlatego musi być wystudzona.
- *Pro tip:* Przykryj garnek folią, aby powierzchnia nie wyschła.

**Krok 4.** Przesiej 500 ml mąki pszenniej i 5 ml sody oczyszczonej przez sitko do miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia teksturę ciasta, czyniąc je lżejszym i jednolitszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj w dwóch etapach dla lepszego efektu.

**Krok 5.** Dodaj trzy żółtka do ostudzonej masy czekoladowej, następnie wsyp przesianą mąkę z sodą i krótko zmiksuj mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może spowodować gęstą, gumowatą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widocznych bryłek mąki – około 20 sekund.

**Krok 6.** Do dużej miski miksera włóż 1 kg twarogu, 4 żółtka, 250 ml cukru, 15 ml mąki, opakowanie cukru waniliowego i 50 g masła, następnie zmiksuj.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy składniki w gładką, kremową masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 30–40 sekund, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 7.** W osobnej, czystej misce ubij 7 białek (3 z ciasta i 4 z masy serowej) mikserem na sztywną pianę – aż będą stałe i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje lekkość zarówno ciastu, jak i masie serowej.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 8.** Podziel ubitą pianę z białek na dwie równe części i delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj jedną część z ciastem czekoladowym, drugą z masą serową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie, dzięki czemu sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj gumowej szpatułki i nie mieszaj intensywnie – unikniesz zapadnięcia masy.

**Krok 9.** Wybierz formę o wymiarach 22x34 cm i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia, delikatnie przylegającym do ścianek.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Za pomocą pędzelka przyklej papier do ścianek formy, używając odrobiny masła.

**Krok 10.** Wlej dokładnie połowę masy czekoladowej na dno formy i rozłóż równomiernie za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i odpowiednie proporcje warstw.
- *Pro tip:* Waż masę przed wylaniem lub użyj miarki, by dokładnie odmierzyć połowę.

**Krok 11.** Na warstwę czekoladową nałóż łyżką masę serową, rozkładając ją równomiernie, a następnie wlej resztę masy czekoladowej.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, by sernik pięknie się upiekł i nie przeważył jednej strony.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – dopiero krok 12 przewiduje tworzenie wzoru.

**Krok 12.** Weź widelec i delikatnie przesuń nim przez warstwy, tworząc wzór esów i floresów – nie mieszaj całkowicie.
- *Dlaczego:* Wzór dodaje estetyki i pozwala warstwom zachować część indywidualnej struktury.
- *Pro tip:* Wykonuj powolne, falujące ruchy od jednego brzegu do drugiego, by uzyskać efekt marmoryzacji.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (175°C) i piecz dokładnie 60 minut – do zrumienienia i zastygnięcia środka.
- *Dlaczego:* Czas i temperatura zapewniają odpowiednie upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

**Krok 14.** Po upieczeniu nie wyciągaj od razu – pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na 15 minut, potem przenieś na blachę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie dotykaj sernika podczas studzenia – drgania mogą spowodować pęknięcia.

**Krok 15.** Do małego rondla wsyp 30 ml margaryny KASIA, 30 ml wody, 30 ml kakao i 60 ml cukru, podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie zapobiega przypaleniu i tworzy gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy – polewa szybko się łączy i gotuje w ciągu 3–4 minut.

**Krok 16.** Gdy sernik całkowicie ostygnie, polej go ciepłą polewą, zaczynając od środka i rozprowadzając ku brzegom.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i szybciej zastyga, tworząc gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego dzbanka lub miski z rączką, by kontrolować ilość wylewanej polewy.

**Krok 17.** Po polewie możesz posypać sernik opcjonalnie tostowanymi wiórkami kokosowymi lub posiekaniem migdałami dla dodatkowego smaku i estetyki.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i nadają profesjonalny wygląd deserowi.
- *Pro tip:* Jeśli używasz migdałów, lekko je podsmaż, by były aromatyczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 135 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić twaróg dwukrotnie zmielony innym serem?**

Tak, można użyć tłustego serka homogenizowanego lub zmiksowanego żółtego sera, ale konsystencja może być nieco inna. Unikaj serów niskotłustych, by nie wysuszyć masy.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt wysokiej temperatury lub nagłej zmiany temperatury. Studzenie w uchylonym piekarniku pomaga temu zapobiec.

**Czy sernik można przechowywać w lodówce?**

Tak, sernik w czekoladzie można przechowywać w lodówce do 4 dni. Przed podaniem lekko wytrząć z zimna, by smak był pełniejszy.

**Czy polewę można przygotować z czekolady zamiast z kakao?**

Tak, możesz zrobić polewę z 100 g czekolady i 50 ml śmietanki, stopionej razem. Będzie bardziej intensywna i błyszcząca.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik bez polewy można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i polać świeżo przygotowaną polewą.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Białka mogą nie ubić się, jeśli miska nie jest sucha, zawiera tłuszcz lub jeśli jajka są zimne. Użyj świeżych jajek i czystej miski.