---
slug: sernik-w-kratke
title: "Sernik w kratkę"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik w kratkę

Sernik w kratkę to klasyczny deser z warstwami ciasta czekoladowego i kremu serowego. Idealny na każdą okazję, smaczny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 0.5 kostka margaryna
- 125 ml mleko
- 250 ml cukier
- 30 ml kakao
- 125 ml mąka
- 2 szt jajka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1.2 kg ser
- 0.75 kostka masło
- 6 szt jaja
- 250 ml cukier puder
- 15 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Margarynę, kakao i mleko zagotuj, ostudź, dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj, na końcu dodaj ubitą pianę z białek.
2. Upiecz ciasto w prostokątnej formie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut.
3. Po upieczeniu i wystudzeniu podziel ciasto na 9 jednakowych pasków.
4. Żółtka wycieraj z cukrem, dodawaj ser po łyżce, wlej chłodne rozpuszczone masło, na koniec delikatnie wymieszaj ubitą pianę z białek.
5. Co drugi pasek ciasta wyjmij, w puste miejsca włóż krem serowy, ułóż ponownie ciasto w kratkę i piecz 40–60 minut.
6. Po wystudzeniu polać sernik polewą czekoladową lub cukrową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku połącz margarynę, kakao i mleko. Zagotuj, ostudź, potem dodaj cukier, mąkę, proszek do pieczenia, żółtka i wymieszaj. Na końcu delikatnie włącz ubitą pianę z białek.
- *Dlaczego:* Gotowanie kakao z tłuszczem i mlekiem wyciąga pełen smak czekolady i zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mieszanina jest wystarczająco chłodna przed dodaniem piany, by nie zdestabilizować białek.

**Krok 2.** Wysmaruj prostokątną formę, wlej ciasto i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (tryb grzałki górnej i dolnej) przez 20–25 minut, aż wyjdzie suchy patyczek.
- *Dlaczego:* Prostokątna forma ułatwia późniejsze krojenie na równe paski i układanie w kratkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 3.** Po całkowitym wystudzeniu ciasta narysuj linie nożem, by podzielić je na trzy rzędy i trzy kolumny, tworząc 9 pasków.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej się kroi i nie kruszy podczas układania warstw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, lekko ocierając go o wilgotną ściereczkę.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem, dodaj ser małymi porcjami, potem płynne masło i na końcu delikatnie włącz ubitą pianę z białek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega tworzeniu się grudek, a pianę dodaje się na końcu, by zachować puszystość.
- *Pro tip:* Masło musi być chłodne, ale rozpuszczone — nie gorące, by nie ugotować składników.

**Krok 5.** Wyjmij co drugi pasek ciasta, w powstałe luki włóż krem serowy, ułóż paski z powrotem, ale krzyżowo, by powstał wzór kratki, i piecz 40–60 minut.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia ładny wygląd i równomierne przypieczenie kremu.
- *Pro tip:* Piec do momentu, gdy krem lekko się zapieknie i nie będzie zbyt płynny po potrząśnięciu formą.

**Krok 6.** Gdy sernik całkowicie wystygnie, przygotuj polewę (np. z cukru pudru i mleka lub czekolady) i delikatnie polać od góry.
- *Dlaczego:* Polewa na ciepłym deserze może się rozlać lub wsiąknąć, dlatego należy czekać na ostygnięcie.
- *Pro tip:* Aby polewa ładnie spływała, użyj łyżki lub foremki z dziubkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 64.3 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem w ciasto?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale ciasto może być mniej miękkie. Margaryna lepiej nadaje się do pieczenia ze względu na skład.

**Jaki ser nadaje się najlepiej do tego sernika?**

Najlepszy jest tłusty ser wiejski lub homogenizowany. Unikaj serów o niskiej zawartości tłuszczu, by krem nie był wodnisty.

**Dlaczego krem serowy może pękać w trakcie pieczenia?**

Krem pęka, gdy piekarnik jest zbyt gorący lub gdy sernik pieczony jest zbyt długo. Piecz w umiarkowanej temperaturze i nie otwieraj drzwiczek.

**Czy sernik w kratkę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić przed polaniem. Zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy. Odgrzej w lodówce przed podaniem.

**Jak przechowywać sernik w kratkę?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Długie przechowywanie może wpłynąć na teksturę ciasta.

**Czy można zrobić sernik bez białek ubitych na sztywno?**

Ubite białka nadają kremowi lekkość. Jeśli je pominiemy, krem będzie gęstszy i mniej puszysty, ale nadal smaczny.