---
slug: sernik-waniliowy-z-czere-niami
title: "Sernik waniliowy z czereśniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik waniliowy z czereśniami

Delikatny sernik bez pieczenia na kakaowym spodzie z ciastek maślanych, z kremową masą waniliową na bazie twarogu i jogurtu greckiego oraz świeżymi czereśniami. Całość wieńczy warstwa wiśniowej galaretki z dodatkowymi owocami. Idealny na upalne lato – piekarnik zbędny.

## Składniki

- 200 g ciastka maślane (Np. Petit Beurre lub podobne kruche ciastka maślane.)
- 30 g kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 60 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 240 ml jogurt grecki (W temperaturze pokojowej (1 szklanka ≈ 240 ml).)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty mielony trzykrotnie (W temperaturze pokojowej; trzykrotnie zmielony zapewnia gładką, bezgrudkową masę.)
- 60 g cukier puder (Pół szklanki (ok. 60 g); przesiać przed dodaniem.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić nasionkami wyskrobanymi z 1 laski wanilii.)
- 240 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona (1 szklanka ≈ 240 ml); musi być zimna, by dobrze się ubić.)
- 10 g żelatyna w proszku (Zalać 50 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia.)
- 300 g czereśnie (Świeże; kilka odłożyć do dekoracji na wierzch.)
- 0.5 opakowanie galaretka wiśniowa (Pół opakowania (ok. 37 g) rozpuścić w 150 ml wrzątku.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, kakao i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do konsystencji mokrego piasku.
2. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Wysyp masę ciasteczkową i uformuj spód oraz boki do połowy wysokości formy.
3. Czereśnie odpestkuj i przepołów. Kilka sztuk odłóż do dekoracji.
4. W misie miksera połącz jogurt grecki, twaróg, cukier puder i wanilię. Zmiksuj do uzyskania gładkiej, bezgrudkowej masy.
5. Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut. Podgrzej, mieszając, do rozpuszczenia – nie gotuj. Przestudź, zahartuj łyżką masy serowej, dodaj kolejne 2 łyżki, wymieszaj i wlej do masy serowej. Zmiksuj.
6. Ubij schłodzoną kremówkę do sztywności. Dodaj do masy serowej w dwóch turach, delikatnie mieszając. Wmieszaj czereśnie.
7. Masę serową wyłóż na spód ciasteczkowy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki do stężenia (min. 3–4 godziny).
8. Galaretkę wiśniową rozpuść w 150 ml wrzątku. Ostudź do temperatury pokojowej. Przelej na stężały sernik, ułóż odłożone czereśnie i wstaw do lodówki do stężenia galaretki.
9. Przechowuj sernik w lodówce. Podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka, kakao i roztopione (i lekko przestudzone) masło umieść w malakserze (food procesorze). Miksuj pulsacyjnie przez 30–60 sekund, aż masa będzie przypominać mokry piasek i nie będzie widać kawałków ciastek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem, a następnie wymieszaj z kakao i masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka z masłem po schłodzeniu tworzą zwarty, kruchy spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając odrobinę masy w dłoni – jeśli trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 2.** Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia (obrysuj spód formy i wytnij). Boków nie smaruj. Wysyp masę ciasteczkową i dłonią lub łyżką uformuj równy spód oraz boki sięgające do połowy wysokości formy.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie ułatwia wyjęcie sernika bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Do równomiernego wylepienia boków użyj szklanki z płaskim dnem.

**Krok 3.** Czereśnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Używając drylownicy lub noża, usuń pestki, a owoce przekrój na połówki. Kilka ładnych sztuk odłóż na talerz – posłużą do dekoracji wierzchu.
- *Dlaczego:* Przepołowione czereśnie ładnie rozkładają się w masie i są wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Drylownica znacznie przyspiesza pracę i minimalizuje straty soku.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż jogurt grecki (w temperaturze pokojowej), twaróg, przesiany cukier puder i pastę waniliową. Miksuj końcówkami do ubijania (rózgami) na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i nie tworzą grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, przetrzyj ją przez sito lub użyj blendera ręcznego.

**Krok 5.** Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali (10-sekundowe interwały), mieszając, do całkowitego rozpuszczenia – nie doprowadzaj do wrzenia. Ostudź 2–3 minuty. Do jeszcze ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj, następnie dodaj kolejne 2 łyżki. Tak zahartowaną żelatynę wlej do masy serowej i natychmiast miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny masą serową zapobiega jej zbryleniu się w kontakcie z zimniejszymi składnikami.
- *Pro tip:* Gotową żelatynę można sprawdzić, przelewając ją przez łyżkę – powinna być klarowna i bez grudek.

**Krok 6.** Schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do zimnej misy i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana (ok. 2–3 minuty). Dodaj ją do masy serowej w dwóch porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu do góry. Na koniec wmieszaj czereśnie (te bez dekoracyjnych).
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje powietrze w ubitej śmietanie, dzięki czemu sernik jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie miksuj po dodaniu śmietany – tylko mieszaj ręcznie, by masa nie opadła.

**Krok 7.** Masę serową wylej na schłodzony spód ciasteczkowy w tortownicy. Wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki. Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny lub do następnego dnia.
- *Dlaczego:* Sernik musi dobrze stężeć przed nałożeniem galaretki, inaczej warstwy się wymieszają.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy sernik stężał, delikatnie dotykając środka palcem – powierzchnia powinna być zwarta.

**Krok 8.** Pół opakowania galaretki wiśniowej wsyp do miarki i zalej 150 ml wrzątku. Mieszaj, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Ostudź do temperatury pokojowej (galaretka powinna być chłodna, ale jeszcze płynna). Ostrożnie przelej galaretkę na stężały sernik, ułóż na wierzchu odłożone czereśnie i wstaw do lodówki do stężenia galaretki (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Ciepła galaretka mogłaby roztopić warstwę sernikową, dlatego ważne jest jej wcześniejsze ostudzenie.
- *Pro tip:* Galaretkę przelej ostrożnie przez łyżkę trzymaną tuż nad sernikiem, by nie zaburzyć jego powierzchni.

**Krok 9.** Gotowy sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Wyjmij z tortownicy dopiero przed podaniem – najpierw odepnij obręcz, a sernik ostrożnie przesuń na talerz.
- *Dlaczego:* Sernik bez pieczenia wymaga ciągłego chłodzenia, by zachować właściwą strukturę.
- *Pro tip:* Nóż maczaj w gorącej wodzie i osuszaj przed każdym cięciem – uzyskasz idealne, czyste porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast czereśni?**

Tak, doskonale sprawdzą się wiśnie (świeże lub z odsączonego kompotu), truskawki lub maliny. Dopasuj smak galaretki do wybranych owoców.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane – sernik stężeje lepiej przez noc w lodówce. Galaretkę najlepiej jednak nałożyć tego samego dnia, kiedy będziesz go serwować.

**Dlaczego twaróg musi być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie twarogu sprawia, że masa sernikowa jest jedwabiście gładka, bez grudek i ziarnistości. Możesz też zblendować go blenderem ręcznym lub przetrzeć przez sito.

**Co zrobić, jeśli żelatyna zbryli się w masie?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy żelatyna jest za gorąca lub za zimna w momencie dodania do masy. Zahartowanie jej kilkoma łyżkami masy serowej przed połączeniem z całością jest kluczowe. Jeśli grudki się pojawią, przejdź masę przez sito.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik przechowywany w lodówce jest najlepszy przez 2–3 dni. Po tym czasie spód zaczyna tracić chrupkość, a owoce mogą zmieniać kolor.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak, 10 g żelatyny w proszku odpowiada ok. 5–6 listkom żelatyny. Listki namocz w zimnej wodzie na 5 minut, odciśnij i rozpuść w odrobinie ciepłej wody lub podgrzanej śmietanki.