---
slug: sernik-wiedenski-na-herbatnikach
title: "Sernik wiedeński na herbatnikach"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik wiedeński na herbatnikach

Sernik wiedeński na herbatnikach to prosty i szybki w wykonaniu deser idealny na podanie z herbatą lub kawą. Delikatna masa serowa połączona z chrupiącymi herbatnikami to połączenie, które pokocha cała rodzina.

## Składniki

- 200 g herbatniki
- 1000 g twaróg sernikowy
- 100 g masło
- 5 szt jajko
- 120 g cukier
- 80 g budyń (proszek)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml)

## Przygotowanie

1. Żółtka oddziel od białek.
2. Do miski dodaj pokrojone masło, cukier i żółtka, następnie utrzyj mikserem do jednolitej masy.
3. Stopniowo dodawaj twaróg sernikowy do masy i mieszaj, aż będzie gładki.
4. Dodaj proszek do budyniu i 5 ml proszku do pieczenia, dokładnie wymieszaj.
5. Białka ubij mikserem na sztywną pianę.
6. Delikatnie wprowadź białka do masy serowej, mieszając szpatułką od dołu do góry.
7. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż herbatniki i zalej masą serową.
8. Piec sernik w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut.
9. Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, używając dwóch misek – jedną pod żółtka, drugą pod białka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na ich osobne wykorzystanie – białka będą ubite na pianę, a żółtka pomogą w utrzymaniu masy.
- *Pro tip:* Możesz użyć skorupek jajek lub specjalnego separatora, by żółtka nie popękały i nie zmieszały się z białkami.

**Krok 2.** Pokrój masło na kostki, dodaj do miski z cukrem i żółtkami, a następnie mikserem utrzyj, aż masa stanie się kremowa.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem i żółtkami tworzy lekką bazę, która nada sernikowi delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być lekko miękkie, by łatwo się mieszało – nie topić go całkowicie.

**Krok 3.** Dodawaj twaróg sernikowy po kilku łyżkach, ciągle mieszając mikserem, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest wilgotny, możesz go wcześniej odcedzić przez sitko.

**Krok 4.** Wsyp proszek do budyniu i proszek do pieczenia, a następnie dokładnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga sernikowi unieść się, a budyń nadaje mu aromat i lekkość.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo po dodaniu proszku do pieczenia, by nie stracił swoich właściwości spulchniających.

**Krok 5.** W czystej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawi, że sernik będzie puszysty i nie opadnie po wypieku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 6.** Delikatnie wprowadź jedną trzecią pianki z białek do masy serowej, wymieszaj, a potem dodaj resztę, mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany z białek i utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj gumowej szpatułki i ruchy powinny być powolne, od dołu do góry, by nie spuszczać powietrza.

**Krok 7.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, ułóż herbatniki w jednej warstwie, a następnie wylej całą masę serową.
- *Dlaczego:* Herbatniki staną się miękkie i stworzą aromatyczną podstawę, która wchłonie wilgoć z masy.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki są duże, możesz je złamać lub pokroić, by wypełnić całą powierzchnię równomiernie.

**Krok 8.** Wstaw sernik do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się sernika.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz na 1–2 godziny, by ostygł powoli.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu, które może spowodować pęknięcia na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz zostawić sernik w piekarniku na całą noc – będzie jeszcze lepszy nazajutrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju herbatników?**

Tak, możesz użyć herbatników waniliowych, czekoladowych lub kokosowych – wpływają one na smak, ale nie psują struktury.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, gwałtowne otwieranie piekarnika lub nadmiar białek. Uchylone drzwiczki pomagają temu zapobiec.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik dobrze mrozi się po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać sernik i jak długo jest świeży?**

Przechowuj sernik w lodówce pod warstwą folii lub w pojemniku. Jest świeży przez 4–5 dni.

**Czy można zrobić sernik bez proszku do pieczenia?**

Można, ale masa będzie gęstsza i mniej puszysta. Proszek do pieczenia pomaga w spulchnieniu ciasta.

**Czy budyń może być aromatyzowany?**

Tak, najczęściej używa się budyniu waniliowego, ale możesz spróbować z czekoladowym lub kokosowym dla innego smaku.