---
slug: sernik-wiedenski-puszysty-ktory-nie-opada
title: "Sernik wiedeński puszysty który nie opada"
servings: 20
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik wiedeński puszysty który nie opada

Puszysty i wilgotny sernik wiedeński, który nie opada po wyciągnięciu z piekarnika. Idealny do podania na urodziny lub święta.

## Składniki

- 8 szt jajko
- 1000 g twaróg sernikowy
- 250 g masło
- 250 g cukier
- 40 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Masło przełóż do miski i zacznij ubijać, dodawaj po jednym żółtku, wciąż ubijając. Wsyp cukier.
3. Dodaj ser twarogowy i wsyp mąkę, miksuj masę na niewielkich obrotach.
4. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę i dodaj do pozostałej masy.
5. Przelej masę twarogową do blaszki i upiecz w piekarniku przez 45-50 minut w 180 st. C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, dbając o to, by żółtka nie pękły i nie zmieszały się z białkami.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę, co wpływa na puszystość sernika.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessanie żółtka bez uszkodzenia białka.

**Krok 2.** Rozmiękcz masło i zacznij je ubijać mikserem, dodając żółtka jedno po drugim, a następnie wsyp cukier i kontynuuj ubijanie.
- *Dlaczego:* Ubijane razem z cukrem żółtka i masło tworzą lekką, puszystą bazę dla ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut przed przygotowaniem.

**Krok 3.** Do masy z żółtek dodaj przesiany twaróg i mąkę, mieszając delikatnie mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu wydzielaniu się białka z twarogu i utracie lekkości.
- *Pro tip:* Przesiej twaróg przez sito, by usunąć grudki i uzyskać jedwolitą konsystencję.

**Krok 4.** W czystej, suchą misce ubij białka mikserem na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj je z główną masą łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje objętości ciastu i zapewnia puszystość.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek – pomaga to w szybszym i lepszym ubiciu.

**Krok 5.** Wysmaruj i posyp blachę bułką tartyńską, wlej masę i piecz 45–50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
- *Dlaczego:* Właściwe smażenie i temperatura zapewniają równomierne upieczenie bez opadania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedomieszanie białek. Upewnij się, że nie otwierałeś drzwiczek przed końcem pieczenia i że białka były dobrze ubite.

**Czy można zastąpić twaróg sernikowy innym rodzajem sera?**

Twaróg sernikowy ma idealną konsystencję – nie zastępuj go serem żółtym ani farszem z białego sera, chyba że przesiejesz go przez sito i odcedzisz.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Wprowadź drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi lekko wilgotna, ale bez świeżej masy, sernik jest gotowy. Środek dociągnie się po ostygnięciu.

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, sernik należy ostudzić w piekarniku z wyłączoną temperaturą i pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym ostygnięciu możesz zamrozić sernik w szczelnym opakowaniu na do 3 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce.