---
slug: sernik-wiedenski-thermomix
title: "Sernik wiedeński Thermomix"
servings: 15
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik wiedeński Thermomix

Sernik wiedeński to klasyczny polski deser, który trafił do naszych kuchni dzięki Janowi III Sobieskiemu po zwycięskich kampaniach w Austrii. Pyszny, kremowy serwatnik z dodatkiem rodzynek i cytrynowej skórki, upieczony z wykorzystaniem Thermomixa. Smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 6 szt jajko
- 180 g cukier
- 1000 g ser twarogowy tłusty
- 180 g margaryna do pieczenia
- 60 g rodzynki
- 1 g skórka z cytryny (z jednej cytryny, drobno starta)
- 20 g mąka ziemniaczana
- 7 g proszek do pieczenia
- 20 g cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. W naczyniu Thermomixa umieść motylek, wlej białka i ubijaj przez 3 minuty / obroty 3.
3. Dodaj 100 g cukru i ubijaj jeszcze przez 2 minuty / obroty 3.
4. Przełóż białka do innego naczynia i zdejmij motylek.
5. Do naczynia Thermomixa włóż twaróg, żółtka, resztę cukru, cukier waniliowy i margarynę. Wszystko wymieszaj 3 minuty / obroty 6.
6. Dodaj pianę z białek, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny, rodzynki. Wymieszaj 30 sekund / obroty wsteczne 4.
7. Masę przełóż do natłuszczonej formy i piecz 40 minut w 150°C, potem 30 minut w 170°C.
8. Po upieczeniu ostudź ciasto. Najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko i przelań białko do jednego naczynia, a żółtko do drugiego, używając skorupek lub łyżki.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze spienienie białek i kremową konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj świezych jaj – łatwiej je rozdzielać, a białka lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Umieść motylek w naczyniu Thermomixa, wlej białka i uruchom urządzenie na 3 minuty przy obrotach 3.
- *Dlaczego:* Motylek pomaga efektywnie ubić białka na sztywną pianę bez ręcznego mieszania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i motylek są suche i czyste – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 3.** Dodaj 100 g cukru do ubijanych białek i kontynuuj ubijanie przez kolejne 2 minuty przy obrotach 3.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru powoli sprawia, że pianka staje się stabilniejsza i błyszcząca.
- *Pro tip:* Wsypuj cukier powoli, łyżką, przez otwór w pokrywie, by nie przerywać procesu ubijania.

**Krok 4.** Przełóż ubitą pianę białkową do osobnego naczynia i ostrożnie zdejmij motylek z noża Thermomixa.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie motylka pozwala na dalsze mieszanie innych składników bez nadmiernego ubijania.
- *Pro tip:* Nie przelewaj piany przez szyjkę – lepiej użyć łyżki, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 5.** Do Thermomixa dodaj ser twarogowy, żółtka, pozostały cukier, cukier waniliowy i pokrojoną margarynę. Mieszaj 3 minuty na obrotach 6.
- *Dlaczego:* Mieszanie tych składników daje gładką, kremową bazę dla sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że margaryna nie jest zimna – lepiej się roztopi i lepiej się wymiesza.

**Krok 6.** Dodaj ostrożnie pianę białkową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, startą skórkę cytrynową i rodzynki. Mieszaj 30 sekund na obrotach wstecznych 4.
- *Dlaczego:* Obrót wsteczny i krótki czas mieszania zapobiegają zapadaniu się piany białkowej.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, przekładaj składniki łyżką, zanim włączysz Thermomix, by delikatnie wymieszać.

**Krok 7.** Przełóż masę do natłuszczonej formy i piecz najpierw 40 minut w 150°C, potem 30 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Stopniowe pieczenie zapobiega pękaniu i zapewnienia równomierne upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 8.** Po upieczeniu pozostaw sernik do ostygnięcia, a następnie schłodź go w lodówce przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala ciastu stwardnieć i lepiej wykształcić aromat.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie posyp sernik cukrem pudrem lub posiekana brylantką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sernik bez Thermomixa?**

Tak, wszystkie składniki można wymieszać ręcznie lub mikserem ręcznym. Białka ubij na sztywną pianę, a masę z żółtkami i twarogiem mieszaj mikserem do gładkości.

**Dlaczego sernik pękł w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz przy niższej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi dodatkami?**

Tak, zamiast rodzynek możesz dodać posiekane orzechy, cytrynowy dżem lub suszone morele. Dostosuj ilość do smaku.

**Jak długo można przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik wiedeński można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze go ostudź i zapakuj w folię aluminiową lub folię do mrożenia.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną mąką pszenną?**

Tak, ale mąka pszenna może zmienić konsystencję – ciasto będzie mniej puszyste. Użyj tej samej ilości mąki ziemniaczanej dla najlepszych rezultatów.