---
slug: sernik-wiedenski-z-budyniem
title: "Sernik wiedeński z budyniem"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik wiedeński z budyniem

Sernik wiedeński z dodatkiem budyniu to wyjątkowo puszysty i wilgotny deser, który pochodzi z austriackiej tradycji cukierniczej. Idealnie sprawdza się na uroczystościach i w sobotnie wieczory.

## Składniki

- 1000 g twaróg sernikowy
- 8 szt jajko
- 200 g cukier
- 70 g budyń (proszek)
- 120 g masło

## Przygotowanie

1. Jajka podziel na żółtka i białka, białka zmiksuj ze szczyptą soli na gęstą pianę.
2. Żółtka ubijaj z cukrem, a następnie stopniowo dodawaj twaróg.
3. Dodaj proszek do budyniu i pokrojone kawałki masła.
4. Stopniowo wprowadź ubite białka, delikatnie mieszając od dołu.
5. Masaśnie wylej do formy i piecz 45 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel żółtka od białek, używając specjalnego separatora lub pustej butelki. Białka umieść w czystej, suchym misce i miksuj mikserem na średnich obrotach, dodając szczyptę soli, aż uzyskasz stabilną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Czyste białka bez śladu żółtka lepiej się ubijają i dają lepszą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera powinny być całkowicie suche i bez tłuszczu, by pianę było łatwiej uzyskać.

**Krok 2.** W osobnej misce ubij żółtka z cukrem mikserem przez około 3 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta. Następnie dodawaj twaróg małymi porcjami, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że sernik będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest wilgotny, przecedź go przez sito, by uniknąć zbyt mokrej masy.

**Krok 3.** Wsyp proszek do budyniu i dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj delikatnie mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą i masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Budyń zwiększa kremowość, a masło nadaje bogaty smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej się pokroi i stopi w masie podczas pieczenia.

**Krok 4.** Zacznij dodawać ubitą pianę z białek w 2–3 etapach, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co sprawia, że sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – spowoduje to spuszczenie piany i gęste ciasto.

**Krok 5.** Wylej masę do wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut w 180°C. Po upieczeniu ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Równomierne upieczenie zapewnia odpowiednią konsystencję – nie za suchą, nie za wilgotną.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 19.5 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast budyniu użyć mąki pszennego?**

Nie zalecamy zastępowania budyniu mąką – budyń nadaje charakterystyczną kremowość. Można spróbować skrobi kukurydzianej, ale efekt będzie inny.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika w trakcie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik wiedeński można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii spożywczej lub w zamkniętym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 4–5 dni.

**Czy można zrobić sernik bez cukru?**

Można zastąpić cukier słodzikem bezkalorycznym, ale struktura i kolor mogą się nieco zmienić – cukier pomaga w rumienieniu i puszystości.