---
slug: sernik-wiedenski-z-polewa-czekoladowa
title: "Sernik wiedeński z polewą czekoladową"
servings: 16
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik wiedeński z polewą czekoladową

Klasyczny sernik wiedeński z dodatkiem cytryny i polewą czekoladową. Delikatna konsystencja i idealny balans słodyczy i kwasowości.

## Składniki

- 1000 g chudy twaróg
- 120 ml cukier (8 czubatych łyżek)
- 90 ml masło lub margaryna (6 płaskich łyżek)
- 4 szt jaja
- 90 ml kasza manna
- 60 ml mleko
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 szt cytryna
- 1 szczypta sól
- 1 szt tłuszcz do smarowania formy
- 1 szt bułka tarta
- 0 szt polewa czekoladowa (może być gotowa) *(opcjonalnie)*
- 1 szt orzeszki ziemne (siekane, do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
2. Dodaj po jednym żółtku i utrzyj z masą masłową.
3. Otrzyj skórki z cytryn i wyciśnij sok z jednej cytryny.
4. Zmniejsz twaróg, dodaj mleko, kaszę mannę, sok i skórkę cytrynową.
5. Ubij białka na sztywno i dodaj do masy twarogowej.
6. Delikatnie wymieszaj białka z masą twarogową.
7. Wysmaruj formę tłuszczem i wysyp bułką tartą.
8. Przełóż masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45 minut.
10. Po 30 minutach przykryj sernik pergaminem, by nie zbyt się zrumienił.
11. Pozostaw upieczony sernik w formie na 10 minut.
12. Wyjmij sernik z formy, polać polewą czekoladową i posyp orzeszkami.
13. Odstaw sernik do lodówki na noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciasta i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 2.** Dodawaj żółtka po jednym, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Przed dodaniem żółtka upewnij się, że poprzednie jest całkowicie wciągnięte.

**Krok 3.** Użyj tarki do otrzenia skórki z cytryn, a następnie wyciśnij sok z jednej cytryny.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa daje aromat, a sok kwasowość, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Nie otrzuj zbyt głęboko – gorzka biała część psuje smak.

**Krok 4.** Przeciskaj twaróg przez maszynkę lub zmiel go blenderem, potem dodaj mleko, kaszę, sok i skórkę.
- *Dlaczego:* Zmielony twaróg zapewnia gładką, jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj składniki stopniowo, mieszając delikatnie łyżką.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij białka na sztywno, aż będą stałe i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywne białka dodają objętości i lekkości sernikowi.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicia.

**Krok 6.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj białka z masą twarogową.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co daje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – używaj drewnianej łyżki lub szpatułki.

**Krok 7.** Smaruje formę (26 cm) masłem, a następnie posyp bułką tartą równomiernie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę na spodzie sernika.

**Krok 8.** Włóż całą masę do formy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie ubijaj masy – zachowaj jej puszystość.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 45 minut.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają odpowiednie upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Krok 10.** Po 30 minutach przykryj sernik kawałkiem papieru pergaminowego.
- *Dlaczego:* Papier chroni wierzch przed nadmiernym zrumienieniem.
- *Pro tip:* Nie dociskaj papieru – pozwól, by ciepło się cyrkulowało.

**Krok 11.** Po pieczeniu pozostaw sernik w formie na 10 minut, by się ustalił.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pomaga utrzymać kształt przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej – ciasto może zacząć się zapadać.

**Krok 12.** Delikatnie wyjmij sernik z formy, polać gotową lub domową polewą czekoladową i posyp orzeszkami.
- *Dlaczego:* Polewa i posyp dodają smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Polewaj, gdy sernik jest jeszcze lekko ciepły – lepiej się rozlewa.

**Krok 13.** Odłóż sernik do lodówki na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mu się scalić i wzmacnia smak.
- *Pro tip:* Przechowuj pod miską, by nie wchłaniał innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć pełnotłustego twarogu?**

Tak, pełnotłusty twaróg uczyni sernik jeszcze bardziej kremowym. Wtedy możesz nieco zmniejszyć ilość masła.

**Jak przechowywać sernik i jak długo się trzyma?**

Sernik powinien być przechowywany w lodówce pod miską. Trzyma się dobrze przez 4–5 dni.

**Czy można przygotować sernik wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Sernik najlepiej smakuje po nocnym chłodzeniu, więc idealnie nadaje się do przygotowania dnia poprzedniego.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Unikniesz tego, nie otwierając piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zrobić sernik bez jaj?**

Nie polecamy – jaja są kluczowe dla struktury. Wersja bez jaj będzie luźna i może nie utrzymać kształtu.

**Jak zrobić domową polewę czekoladową?**

Stop 100 g czekolady z 2 łyżkami śmietanki lub masła. Polewaj, gdy lekko schłodzona, ale jeszcze płynna.