---
slug: sernik-wielkanocny
title: "Sernik wielkanocny"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik wielkanocny

Sernik wielkanocny to puszysty, pieczony wypiek z dobrej jakości twarogu i aż siedmiu jajek – bez masła, za to z delikatną polewą z białej czekolady. Pieczemy go w kąpieli wodnej, dzięki czemu pozostaje wilgotny i kremowy w środku. Idealny na świąteczny stół wielkanocny.

## Składniki

- 1 kg twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Najlepiej użyć sera twarogowego mielonego kupionego w wiaderku lub trzykrotnie zmielonego twarogu w kostkach.)
- 7 szt jajka (Jajka średniej wielkości (rozmiar M), w temperaturze pokojowej. Oddziel żółtka od białek.)
- 200 g cukier drobny (Podziel na dwie części: 100 g do masy serowej i 100 g do bezy z białek.)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% (Do masy sernikowej; powinna być schłodzona.)
- 40 g budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (Jedno opakowanie (ok. 40 g); pełni rolę zagęstnika masy serowej.)
- 150 g biała czekolada (Do polewy; wybierz czekoladę dobrej jakości, np. couverture.)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy z białej czekolady; podgrzej przed dodaniem do czekolady.)
- 100 g herbatniki (Opcjonalny spód sernika; ok. 18 sztuk. Można pominąć i upiec sernik bez spodu.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie jajeczka czekoladowe w cukrowej posypce (Do dekoracji wielkanocnej na wierzchu sernika.) *(opcjonalnie)*
- 50 g maliny świeże (Do dekoracji; można zastąpić truskawkami lub borówkami.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji; kilka listków układamy tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Zagotuj wodę do kąpieli wodnej – będzie potrzebna przy wkładaniu sernika.
2. Tortownicę 28 cm wyłóż papierem do pieczenia od środka (boki posmaruj masłem, by papier przylegał). Zewnątrz szczelnie owiń kilkoma warstwami folii aluminiowej.
3. Herbatniki zetrzyj na drobne okruchy i wysyp równomiernie na dno tortownicy, lekko dociśnij. Pomiń ten krok, jeśli robisz sernik bez spodu.
4. Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce; żółtka w dużej misce do masy serowej.
5. Do żółtek dodaj 100 g cukru drobnego i utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
6. Do masy żółtkowej dodaj twaróg mielony, śmietankę kremówkę (200 ml) i proszek budyniowy. Miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
7. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie łyżka po łyżce dodawaj 100 g cukru, miksując na najwyższych obrotach po każdej porcji, aż powstanie gęsta, błyszcząca beza.
8. Bezę dodawaj do masy serowej w 3–4 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze, aby nie zniszczyć piany.
9. Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Umieść tortownicę w głębszej blasze lub naczyniu żaroodpornym, wlej wrzącą wodę do zewnętrznego naczynia na wysokość ok. 2–3 cm (kąpiel wodna).
11. Wstaw do piekarnika i piecz w 160°C przez 60–70 minut, aż wierzch sernika będzie złocisty, a środek lekko drżący przy poruszeniu formą.
12. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku przez 30 minut, by stopniowo ostygł. Wyjmij i całkowicie wystudź, następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
13. Przygotuj polewę: śmietankę kremówkę (100 ml) podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj połamaną białą czekoladę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i gładkości.
14. Ostudzoną polewę wylej na schłodzony sernik, rozsmarowując ją równomiernie po wierzchu. Udekoruj jajeczkami czekoladowymi, malinami i listkami mięty.
15. Pokrój sernik ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C, ustawiając tryb grzania góra-dół (nie termoobieg). Zagotuj w czajniku wodę – będzie potrzebna do kąpieli wodnej, gdy będziesz wkładać sernik do piekarnika.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia sernikowi równomierne, delikatne ciepło i wilgotne środowisko, dzięki czemu masa serowa nie pęka i pozostaje kremowa.
- *Pro tip:* Wodę zagotuj tuż przed wstawieniem sernika, żeby była naprawdę wrząca – zimna woda spowolni pieczenie.

**Krok 2.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy i paski na boki. Wnętrze tortownicy posmaruj cienko masłem, a następnie wyłóż papierem – masło pomoże mu przylegać. Z zewnątrz szczelnie owiń formę kilkoma zachodzącymi na siebie kawałkami folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa chroni sernik przed wnikaniem wody z kąpieli wodnej do wnętrza formy, co mogłoby go zamoczyć.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej folii i owiń formę co najmniej dwa razy – upewnij się, że nie ma żadnych szczelin.

**Krok 3.** Herbatniki wsyp do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem lub dnem szklanki na drobne okruchy. Wysyp je równomiernie na dno tortownicy i lekko dociśnij dłonią lub szklanką. Jeśli wolisz sernik bez spodu, po prostu pomiń ten krok.
- *Dlaczego:* Spód z herbatników nadaje serniku przyjemną chrupką bazę i ułatwia jego krojenie.
- *Pro tip:* Nie musisz dosypywać masła do okruchów – sernik jest wystarczająco wilgotny i spód dobrze się utrzyma.

**Krok 4.** Rozbij każde jajko oddzielnie: stuknij o krawędź miski i przelej białko do jednej czystej, suchej miski, a żółtko umieść w dużej misce do przygotowania masy serowej. Powtórz dla wszystkich 7 jajek.
- *Dlaczego:* Oddzielanie jajek jedno po drugim zapobiega przypadkowemu wpadnięciu żółtka do białek – nawet ślad tłuszczu z żółtka uniemożliwia ubicie piany.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej się oddziela, gdy są zimne prosto z lodówki, ale do ubijania białek najlepiej odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.

**Krok 5.** Do miski z żółtkami wsyp 100 g cukru drobnego. Włącz mikser na średnie, a następnie wysokie obroty i ucieraj masę przez 3–4 minuty, aż stanie się jasna, kremowa i prawie podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Utarte żółtka z cukrem tworzą podstawę masy serowej i nadają serniku puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego gęstą, jasną wstęgą.

**Krok 6.** Do masy żółtkowej dodaj twaróg mielony, 200 ml śmietanki kremówki oraz proszek budyniowy. Miksuj na niskich lub średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie całkowicie jednolita i gładka – bez grudek twarogu.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia kremową, jednolitą strukturę sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest kupiony mielony, przed dodaniem zmiel go dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub dokładnie zblenduj blenderem kielichowym.

**Krok 7.** Mikser i miskę do ubijania białek dokładnie umyj i osusz. Zacznij ubijać białka na średnich obrotach, aż pojawią się bąbelki, a następnie zwiększ na najwyższe obroty. Gdy białka zaczną tworzyć pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, za każdym razem miksując przez ok. minutę. Dodaj łącznie 100 g cukru. Beza jest gotowa, gdy jest gęsta, błyszcząca i przy odwróceniu miski nie wypada.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i długie ubijanie stabilizuje bezę, dzięki czemu sernik po upieczeniu jest puszysty i nie opada gwałtownie.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i czyste – tłuszcz lub woda uniemożliwiają ubicie sztywnej piany.

**Krok 8.** Dodaj łyżkę bezy do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, by rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę bezy w 2–3 porcjach, za każdym razem mieszając powoli szpatułką ruchami od dołu ku górze i od boków do środka.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie bezy zachowuje pęcherzyki powietrza, które są odpowiedzialne za puszystość i wysokość sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za szybko i nie używaj miksera – chodzi o to, żeby nie zniszczyć piany, nawet jeśli zostają lekkie smugi bezy.

**Krok 9.** Przelej masę serową do tortownicy wyłożonej papierem. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki, wykonując okrężne ruchy.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik piecze się równomiernie i ładnie wygląda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie stukaj formą o blat parę razy, by uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 10.** Umieść tortownicę w głębokiej blasze lub naczyniu żaroodpornym. Wlej wrzątek do zewnętrznego naczynia tak, by sięgał ok. 2–3 cm wysokości tortownicy (nie wyżej). Ostrożnie wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje równomierną, wilgotną temperaturę wokół sernika, zapobiegając pękaniu powierzchni i przesuszeniu.
- *Pro tip:* Wlej wodę do naczynia zewnętrznego już po ustawieniu go na ruszcie piekarnika – łatwiej i bezpieczniej niż przenoszenie pełnego wodą naczynia.

**Krok 11.** Piecz sernik w 160°C przez 60–70 minut. Sprawdź gotowość: brzegi sernika powinny być ścięte i złociste, a środek – lekko drżący jak galareta, gdy delikatnie poruszysz formą. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to znak, że sernik jest gotowy – dościegnie się podczas stygnięcia; zbyt długie pieczenie sprawi, że stanie się suchy i ziarnisty.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj sernik luźno folią aluminiową w ostatnich 15 minutach.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki (możesz podeprzeć je drewnianą łyżką). Pozostaw sernik w środku przez 30 minut. Następnie wyjmij z kąpieli wodnej, zdejmij folię i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik jest smaczniejszy następnego dnia po pieczeniu – smaki się przegryzają, a masa staje się bardziej kremowa.

**Krok 13.** W rondelku podgrzej 100 ml śmietanki kremówki na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i odczekaj 1 minutę. Następnie mieszaj łyżką lub szpatułką do momentu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i polewa będzie gładka i lśniąca. Ostudź ją lekko (ok. 10–15 minut), aż nieco zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Lekko ostudzona polewa ma odpowiednią konsystencję – nie jest zbyt rzadka i nie spływa od razu z sernika.
- *Pro tip:* Jeśli polewa się zwarzy (zrobi się grudkowata), dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i intensywnie mieszaj – powinna wrócić do gładkości.

**Krok 14.** Wylej polewę na środek schłodzonego sernika i delikatnie rozsmaruj szpatułką, pozwalając jej lekko spłynąć po bokach. Udekoruj według uznania jajeczkami czekoladowymi, świeżymi malinami i listkami mięty.
- *Dlaczego:* Dekoracja wielkanocna nadaje serniku świąteczny charakter i sprawia, że wygląda efektownie na stole.
- *Pro tip:* Dekorację nakładaj tuż przed podaniem, szczególnie świeże owoce – piękniej wyglądają i nie puszczają soku na polewę.

**Krok 15.** Ostrym nożem zamocz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Pokrój sernik na równe kawałki, myjąc i mocząc nóż przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Gorący, suchy nóż tnie kremowy sernik bez rozmazywania i ciągnięcia masy.
- *Pro tip:* Sernik możesz przechowywać w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni – smakuje doskonale przez cały czas.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec sernik wielkanocny bez kąpieli wodnej?**

Tak, ale wtedy pieczenie bez kąpieli wymaga większej uwagi. Możesz postawić na dnie piekarnika naczynie z wrzątkiem, a formę z sernikiem umieścić na środkowej półce. Alternatywnie użyj piekarnika z funkcją pary. Sernik może wtedy bardziej popękać na wierzchu.

**Czy twaróg musi być mielony, czy wystarczy zwykły twaróg w kostce?**

Dla uzyskania kremowej, jednolitej masy twaróg powinien być bardzo dobrze rozdrobniony. Jeśli masz twaróg w kostce, przepuść go dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub zblenduj blenderem kielichowym. Gotowy ser mielony w wiaderku jest najprostszym rozwiązaniem.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Pękanie sernika to najczęściej wynik zbyt wysokiej temperatury pieczenia, braku kąpieli wodnej lub zbyt gwałtownego wystudzenia. Zadbaj o szczelną kąpiel wodną, piecz w 160°C i zawsze studź sernik stopniowo – najpierw w uchylonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej.

**Jak długo można przechowywać sernik wielkanocny?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez 3–4 dni. Polewa z białej czekolady najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia.

**Czy można zamrozić sernik wielkanocny?**

Tak, sernik (najlepiej bez polewy i dekoracji) można zamrozić pokrojony na kawałki. Zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i włóż do woreczka. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Polewę z białej czekolady przygotuj świeżo przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić budyń mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą?**

Tak, budyń bez cukru można zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej. Smak będzie nieco mniej waniliowy, więc warto wtedy dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub cukier wanilinowy.