---
slug: sernik-wieruszek
title: "SERNIK WIERUSZEK."
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# SERNIK WIERUSZEK.

Sernik Wieruszek to puszyste, kremowe ciasto serowe na kruchym spodzie z mąki pszennej i ziemniaczanej. Masa serowa z budyniem śmietankowym i masłem nadaje mu wyjątkowo aksamitną konsystencję. To klasyczny wypiek, który zachwyca delikatnością i aromatem wanilii.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Do spodu ciasta)
- 110 g mąka ziemniaczana (Do spodu ciasta; dodatkowa łyżka potrzebna do masy serowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 140 g cukier (Do spodu ciasta)
- 100 g margaryna (Pół kostki, rozpuszczona i przestudzona; do spodu ciasta)
- 3 szt jaja małe (Do spodu ciasta)
- 1000 g tłusty ser twarogowy (Zmielony, najlepiej trzykrotnie przepuszczony przez maszynkę)
- 500 ml słodka śmietanka 12%
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Proszek budyniowy bez cukru)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Czubata łyżka do masy serowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 300 g cukier (Do masy serowej)
- 10 szt jaja (Do masy serowej, w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, do masy serowej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Formę prostokątną (ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Roztop margarynę i odstaw do przestygnięcia. W misce wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia.
3. Do przestudzonej margaryny dodaj 140 g cukru i 3 małe jaja, wymieszaj dokładnie przez ok. 15 sekund na wysokich obrotach.
4. Wsyp zmieszane mąki z proszkiem do pieczenia i wymieszaj krótko (ok. 15 sekund) do połączenia składników.
5. Przelej/rozsmaruj ciasto na dno przygotowanej formy i wyrównaj mokrą łyżką lub dłonią.
6. Przygotuj masę serową: utrzyj masło z 300 g cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.
7. Dodawaj jaja (10 szt.) po jednym, miksując po każdym dodaniu do wchłonięcia.
8. Dodaj twaróg i wymieszaj mikserem na gładką masę bez grudek.
9. W osobnym naczyniu wymieszaj śmietankę 12% z proszkami budyniowymi i czubatą łyżką mąki ziemniaczanej na gładką zawiesinę.
10. Wlej mieszankę budyniową do masy serowej i wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
11. Wylej masę serową na spód w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
12. Wstaw do piekarnika i piecz w 170°C przez ok. 60–70 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko sprężysty.
13. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia w środku, by nie opadł.
14. Wychłodzony sernik wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a następnie pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C. Prostokątną formę (ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał poza brzegi – ułatwi to wyjmowanie sernika.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i wyłożona forma zapobiegają przypaleniu spodu i przyklejeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tak dużej formy, możesz użyć dwóch mniejszych blaszek – pamiętaj, że czas pieczenia może się skrócić.

**Krok 2.** Rozpuść margarynę w rondelku lub mikrofalówce i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Osobno wsyp obie mąki i proszek do pieczenia do miski i wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Przestudzona margaryna nie zetnie jaj podczas łączenia składników spodu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie margaryny, wstawiając naczynie na kilka minut do lodówki.

**Krok 3.** Do przestudzonej margaryny dodaj 140 g cukru i 3 małe jaja. Miksuj lub mieszaj energicznie do uzyskania jednolitej masy, ok. 15 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu, cukru i jaj tworzy bazę kruszonkowego spodu.
- *Pro tip:* Masa będzie dość rzadka – to normalne, po dodaniu mąk zgęstnieje.

**Krok 4.** Wsyp mieszankę mąk z proszkiem do pieczenia i mieszaj krótko, ok. 15 sekund, tylko do połączenia składników – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta na spód może go uczynić twardym zamiast kruchym.
- *Pro tip:* Ciasto będzie miękkie i kleiste – to prawidłowa konsystencja.

**Krok 5.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i rozsmaruj je mokrą łyżką lub wilgotnymi dłońmi równomiernie po całym dnie formy.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa spodu zapewni równomierne upieczenie całego ciasta.
- *Pro tip:* Nie musisz podpiekać spodu osobno – wypiecze się razem z masą serową.

**Krok 6.** W dużej misce utrzyj miękkie masło (100 g) z 300 g cukru i cukrem waniliowym przy pomocy miksera na jasną, puszystą masę – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że masa serowa będzie lekka i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie, w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki minimum godzinę wcześniej.

**Krok 7.** Dodawaj jaja po jednym, każde dokładnie wmiksowując przed dodaniem następnego – razem 10 jaj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj po jednym zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, nie przejmuj się – po dodaniu twarogu i budyniu stanie się gładka.

**Krok 8.** Dodaj 1000 g twarogu i miksuj do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy bez grudek, ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dobrze zmiksowany twaróg to klucz do aksamitnej konsystencji sernika.
- *Pro tip:* Dla jeszcze gładszego efektu przepuść ser przez drobne sito lub zmiel go trzykrotnie w maszynce do mięsa.

**Krok 9.** W osobnym naczyniu wymieszaj 500 ml śmietanki 12% z 2 opakowaniami proszku budyniowego i czubatą łyżką mąki ziemniaczanej, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne rozprowadzenie proszków w śmietance zapobiega powstawaniu grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Mieszaj rózgą, zaczynając od małej ilości śmietanki, a dopiero potem dodaj resztę.

**Krok 10.** Wlej mieszankę budyniową do masy serowej i wymieszaj mikserem na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Proszek budyniowy i mąka ziemniaczana stabilizują masę i zapobiegają opadaniu sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy nadmiernie – mogłoby to powodować pękanie wierzchu.

**Krok 11.** Wylej całą masę serową na surowy spód w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie postukaj formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika (środkowa półka) i piecz przez 60–70 minut. Wierzch powinien być złocisty i lekko sprężysty przy dotyku.
- *Dlaczego:* Umiarkowana temperatura pozwala sernikowi upiec się równomiernie bez przypalania brzegów.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj sernik luźno folią aluminiową po ok. 40 minutach pieczenia.

**Krok 13.** Po wyłączeniu piekarnika uchyl jego drzwiczki i zostaw sernik w środku do całkowitego wystygnięcia – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega gwałtownemu opadaniu sernika i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Nigdy nie wyjmuj gorącego sernika bezpośrednio na zimne powietrze – to szok termiczny powodujący opadanie.

**Krok 14.** Wychłodzony sernik wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem i podawaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala masie serowej stężeć, co ułatwia krojenie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Krój sernik ostrym nożem zwilżonym w gorącej wodzie – plastry będą idealne i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć sera z wiaderka zamiast twarogu w bloku?**

Tak, ser z wiaderka (tzw. ser homogenizowany) można użyć, ale sernik wyjdzie bardziej rzadki i kremowy. Najlepiej wybrać tłusty twaróg w bloku i zmielić go własnoręcznie dla najlepszej konsystencji.

**Dlaczego sernik opada po upieczeniu?**

Sernik opada głównie przez zbyt szybką zmianę temperatury. Zawsze pozostaw go do wystygnięcia przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie przenieś do lodówki. Proszek budyniowy i mąka ziemniaczana pomagają stabilizować masę.

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem w spodzie?**

Tak, masło jest smaczniejszą alternatywą dla margaryny i spód wyjdzie bardziej kruchy i aromatyczny. Użyj tej samej ilości – ok. 100 g.

**Jak długo sernik Wieruszek można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce przez maksymalnie 4–5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Można go również zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować ilość cukru w masie serowej do ok. 220–250 g bez dużej straty na konsystencji. Pamiętaj jednak, że proszki budyniowe i śmietanka nadają sernikowi naturalną słodycz.

**Jaki budyń śmietankowy wybrać?**

Najlepiej użyć gotowego proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym bez cukru – liczy się proszek, a nie wersja do gotowania. Dwa standardowe opakowania po 40 g to odpowiednia ilość na ten sernik.