---
slug: sernik-wysmienity
title: "sernik wyśmienity"
servings: 12
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# sernik wyśmienity

Wyśmienity sernik na bazie białego sera, z dodatkiem rodzynek i biszkoptów. Delikatna konsystencja i idealny smak sprawiają, że to klasyk polskiej kuchni.

## Składniki

- 500 g ser biały półtłusty (niekwaśny)
- 4 szt jajka
- 100 g masło roślinne (nie margaryna)
- 125 ml cukier
- 10 ml olejek śmietankowy (koniecznie)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy Dr. Oetker (40 g, nie więcej)
- 80 g rodzynki sułtańskie (nie za duże, nie królewskie)
- 1 pęczek biszkopty okrągłe

## Przygotowanie

1. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj żółtka, ser, olejek i budyń, ciągle mieszając.
2. Dodaj spienione białka i rodzynki, delikatnie wymieszaj, by nie spłaszczyć piany.
3. Wysmaruj formę o średnicy 21 cm, wyłóż biszkoptami i wlej masę serową.
4. Piecz przez 1 godzinę w temperaturze 180°C.
5. Obserwuj sernik podczas pieczenia – typ piekarnika wpływa na czas i intensywność upiekania.
6. Można dodać piąte jajko i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia dla puszystości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce utrzyj masło z cukrem, aż masa stanie się lekka i puszysta. Następnie dodaj żółtka, stopniowo wmasuj zmielony ser, olejek i zawartość saszetki budyniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą, gładką masę, która dobrze się podniesie w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj miksera na średnich obrotach – nie przegrzewaj masy, by nie roztopić masła.

**Krok 2.** Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą serową razem z rodzynek, używając ruchów od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Szybkość i delikatność mieszania chronią pianę białkową, dzięki czemu sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką metalową – lepiej użyć silikonowej lub drewnianej.

**Krok 3.** Wybierz formę o średnicy dokładnie 21 cm, wysmaruj masłem lub wyłóż papierem, ułóż biszkopty na dnie, a następnie wlej masę serową.
- *Dlaczego:* Zbyt duża forma spowoduje, że sernik nie utrzyma kształtu i opadnie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za duże, możesz je delikatnie obciąć nożem, by dobrze leżały.

**Krok 4.** Postaw formę w nagrzaną do 180°C piekarnik i piecz dokładnie 60 minut – do momentu, gdy sernik będzie lekko sprężysty w dotyku.
- *Dlaczego:* Pełny czas pieczenia gwarantuje, że wnętrze dobrze się ugotuje, a powierzchnia ładnie się zarumieni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach – to może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 5.** Obserwuj sernik w ostatnich minutach pieczenia – jeśli się zbyt mocno rumieni, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Różne typy piekarników (gazowe, elektryczne, butlowe) grzeją inaczej, co wpływa na szybkość upiekania.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik gazowy, warto postawić naczynie z wodą na dno – zapobiegnie to przesuszeniu.

**Krok 6.** Jeśli chcesz bardziej puszysty sernik, dodaj piąte jajko i płaską łyżeczkę proszku do pieczenia do masy przed dodaniem białek.
- *Dlaczego:* Dodatkowe jajko i proszek pomagają w podnoszeniu masy, szczególnie przy większej ilości składników.
- *Pro tip:* Nie przekrocz ilości proszku – może to zmienić smak i strukturę ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć margaryny zamiast masła roślinnego?**

Nie zaleca się – margaryna może zmienić konsystencję i smak. Lepiej użyć dobrego masła roślinnego bez dodatków.

**Dlaczego sernik opadł w środku?**

Może to wynikać z zbyt dużej formy, otwierania piekarnika podczas pieczenia lub niedomieszania białek. Użyj formy 21 cm i nie przerywaj pieczenia.

**Czy rodzynki trzeba moczyć przed dodaniem?**

Nie trzeba, ale możesz je na chwilę zalać ciepłą wodą, by były miększe. Odcedź je przed dodaniem do masy.

**Jak przechowywać sernik?**

Chłodź po wystudzeniu. Można go trzymać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko odchłodź do temperatury pokojowej.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić go po upieczeniu i wystudzeniu. Owiń folią i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

**Czy budyń musi być od Dr. Oetkera?**

Nie musi, ale warto użyć budyniu śmietankowego o podobnej gęstości. Unikaj tych z dodatkiem skrobi, które mogą zgęścić masę zbyt mocno.