---
slug: sernik-z-12-jaj
title: "Sernik z 12 jaj"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik z 12 jaj

Klasyczny sernik z wysoką zawartością sera i 12 jaj, o soczystej konsystencji i aromacie cytrynowym. Idealny na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 1500 g ser twaróg (1,5 kg)
- 12 szt jajka
- 500 g cukier (2 pełne szklanki)
- 300 g masło (kasia) (kasia = masło)
- 3 szt budyń waniliowy
- 1 szczypta skórka z cytryny
- 5 ml olejek cytrynowy *(opcjonalnie)*
- 10 g cukier waniliowy *(opcjonalnie)*
- 1 szt proszek do pieczenia (mała łyżeczka)
- 100 g rodzynki (zamoczone i obtoczone w mące) *(opcjonalnie)*
- 188 g mąka pszenna (1,5 szklanki)

## Przygotowanie

1. Mieszaj masło, cukier, jajka, mąkę i proszek do pieczenia, aż powstanie gęsta masa.
2. Wyłóż masę na blachę i upiecz spód przez 15 minut w 180°C.
3. Wymieszaj żółtka, ser, budyń, cukier, skórkę cytrynową, cukier waniliowy i rodzynki.
4. Wbij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą serową.
5. Wlej masę na upieczony spód i piecz 70 minut w 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce utrzyj 300 g masła z 188 g cukru, dodaj 3 całe jajka, 188 g mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Spód musi być gęsty i jednolity, by dobrze się upiekł i trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by masa szybciej się połączyła i była puszysta.

**Krok 2.** Przełóż masę do wysmarowanej blachy i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, aż zarumieni się.
- *Dlaczego:* Upieczenie spodu zapobiega przesyceniu się nadzienia i zapewnia trwałą podstawę.
- *Pro tip:* Nie przepiecz spodu – ma być złocisty, nie ciemny.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj żółtka z 1,5 kg sera, 300 g cukru, 3 paczkami budyniu, skórką z cytryny, cukrem waniliowym i rodzynkami.
- *Dlaczego:* To tworzy gęstą, aromatyczną masę serową – serce sernika.
- *Pro tip:* Przecieraj ser przez sitko, by masa była jedwabista i bez grudek.

**Krok 4.** Białka z 12 jaj wbij na sztywną pianę i delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Białka nadają sernikowi puszystość i zapobiegają zapadaniu się po wypieku.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami, delikatnie mieszając, by nie spuścić powietrza.

**Krok 5.** Wlej masę na upieczony spód i piecz 70 minut w 160°C. Sernik może lekko pękać – to znak dobrej konsystencji.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by sernik się nie zapadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 22.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez spodu?**

Tak, ale spód zapewnia trwałość i chrupiący kontrast. Bez niego masa może być zbyt miękka.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Lekkie pęknięcia są normalne i oznaką dobrego sernika. Zbyt duże mogą wynikać z nadmiernej temperatury lub nagłych zmian temperatury.

**Jak przechowywać sernik?**

Chłodź w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy można zastąpić budyń innym składnikiem?**

Tak, można użyć skrobi kukurydzianej (3 łyżki), ale budyń daje charakterystyczny aromat i lepszą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Włóż patyczek – jeśli wychodzi lekko wilgotny, ale bez świeżej masy, sernik jest gotowy. Nadal będzie dojrzewał po wyjęciu.